Сол Се работи за количината - здравствен совет на УГБ
Дипл. Оец. трофеј. Маике Нестле
Солта е неопходен дел од нашите животи. Луѓето имаат свое чувство за вкус за „солено“ и без сол храната има благ вкус. Но, која сол е најдобра и, пред сè, колку од тоа има смисла?
Кога денес зборуваме за сол, обично мислиме на готвење или кујнска сол. Според законот за храна, тој се состои од најмалку 97 проценти натриум хлорид (NaCl). Во зависност од потеклото, може да се разликуваат два вида сол: морска сол и камена сол. Со цел да се произведе морска сол, морската вода прво се внесува во солените мочуришта. Таму, водата постепено испарува додека содржината на сол не се зголеми толку многу што натриумовиот хлорид се кристализира. Камената сол, исто така, потекнува од водата. Како резултат на пресушувањето на исконските внатрешни мориња, подземните депозити на сол се формирале пред милиони години. Денес тие се минирани суви, односно со рудник или влажни. За влажно рударство, водата се пумпа во продавницата за сол. Ја раствора солта од карпата и потоа се испарува. Од тука потекнува името испарена сол. Се проценува дека три четвртини од светската сол е составена од камена сол.
Заедничката трпезариска сол е обично рафинирана карпа или испарена сол што е во голема мера ослободена од другите минерални соли. За да се подобри проточноста, се додаваат агенси за ослободување, на пример калциум карбонат (Е 170), магнезиум карбонат (Е 504), алуминиум силикат (Е 559), натриум фероцијанид (Е 535) или калиум фероцијанид (Е 536). Тие се сметаат за безопасни, но исто така не се неопходни. Солта од трговијата со органска храна се нуди без помошни материи или други адитиви. За да избегнете натрупување, најдобро е да ја чувате солта во затворен контејнер или да ставите неколку зрна ориз во садот за сол за да ја апсорбираат влагата.
Јод, флуор и фолна киселина - неопходни адитиви?
Солта е збогатена со јод во Германија од 1989 година со цел да се олесни недостатокот на јод овде широко распространет. Јодизирана сол содржи 15-25 мг калиум јодат или натриум јодат за килограм. Во моментов придонесува од 30 до 50 проценти во внесувањето на јод во Германија. Иако снабдувањето со јод е подобрено во целина, сепак е под препораките од 200 µg на ден. Затоа се препорачува јодирана сол. Дневниот внес на јод до 500 µg е безопасен за здравите луѓе. Сепак, некои луѓе се чувствителни на дури и мали количини на јод. Треба да избегнувате јодирана сол; повеќето соли што се продаваат во продавници за природна храна не содржат јод. Флуорид исто така не се додава во органската сцена. До денес, не е докажано дека флуорот е неопходен за луѓето. Сепак, може да ги заштити забите од расипување на забите. Сепак, најдобрата заштита од кариес е сепак добрата грижа за забите. Некои соли се збогатени со витамин фолна киселина. Неговата употреба е сомнителна, сепак, затоа што фолната киселина е лесно растворлива во вода и е многу нестабилна во топлина. Затоа, голем дел се губи за време на готвењето. Оние кои јадат здрава диета можат целосно да ги покријат своите потреби за фолна киселина преку храна.
Зачинување и солење во едно
Покрај едноставната кујнска сол, се нуди и голем број на зачини и гурмански соли. Солените зачини добиваат посебна арома од исушени билки, зачини и замрзнат зеленчук и се практични за брзо готвење. Но, бидете внимателни: конвенционалните соли на зачини исто така можат да содржат вкусови и засилувачи на вкусот.
Флер де Сел - цвет на сол
Флер де Сел е нерафинирана морска сол што се произведува само под посебни временски услови. Во жешки, ветровити денови, се формира тенок слој сол на површината на водата во солените мочуришта, што се распрснува рачно и се суши на сонце. Флер де Сел обично содржи повеќе од три проценти други соли како што се калциум сулфат, магнезиум хлорид и магнезиум сулфат, кои му даваат посебен вкус. Честопати има честички од алги и остатоци од глина од солените мочуришта во солените кристали, што ја прави солта да изгледа малку сива.
Таканаречените гурмански соли сега доаѓаат од целиот свет: сол на сонцето од Инку од Перу, пустинска сол од Калахари, персиска сина сол од Иран, пакистанска планинска сол, хималајска сол или Флер де Сел од Бретања треба да внесат природен вкус и уникатен вкус во кујната. Егзотичните видови, кои честопати патуваат добро, доаѓаат или од камен, од море или од солени извори. Некои гурмански соли се мачкаат со материи за боење, како што се ситно мелени цвеќиња од хибискус, црн активиран јаглен или црвена вулканска почва. Цените се стрмни: плаќате од 1,50 до 15 евра за 100 грама Секој треба сам да одлучи дали вкусот вреди за цената. На крајот на краиштата, овие соли содржат претежно натриум хлорид и процентот на други елементи во трагови е занемарлив. Понекогаш ветуваната „повисока структура“ на солите, која треба „енергетски да го зајакне“ организмот, не може да биде научно докажана. Исто така, еколошки е сомнително дали има смисла да се транспортира производ на долги растојанија што може да се набави и во Германија.
Заради здравје, одржувајте умереност
И минералот натриум и хлорид мора да се снабдат во телото преку храна. Сепак, околу 550 мг натриум и 830 мг хлорид, кои веќе се содржани во 1,4 гр сол, се доволни на ден. Во Германија, сепак, се служат помеѓу 8 и 12 g дневно, главно во форма на преработена храна како леб, колбаси или сирење. Бидејќи премногу сол го зголемува крвниот притисок, внесувањето треба да биде помалку од 6 g на ден. Сепак, не секој страда од висок крвен притисок и околу половина од здравите луѓе се сметаат отпорни на сол.
Ова значи дека тие можат да консумираат поголеми количини сол без да им се зголеми крвниот притисок. Тие ефикасно ја излачуваат вишокот сол преку бубрезите. Затоа е контроверзно дали диетата со намалена сол треба да се препорачува на целата популација само од здравствени причини.
Сепак, користењето сол малку не само што штити од висок крвен притисок, туку е поврзано и со намален ризик од карцином на желудник, камен во бубрег и остеопороза. Вкусот има корист и ако зачинувате повеќе со билки и други зачини наместо со шејкер за сол.
Вака гледаат на УГБ
здравје - 3 од 6 поени
Солта обезбедува витален натриум хлорид, но поголеми количини исто така можат да промовираат висок крвен притисок и евентуално карцином на желудник и камења во бубрезите. За снабдување со јод се препорачува јодирана морска или карпеста сол.
фитнес - 4 од 6 поени
Солта е она што многу јадења ги прави вкусни. Ако исто така зачинувате со билки и други зачини, можете да ја намалите количината на сол.
екологија - 4 од 6 поени
Нерафинираната сол од домашно производство покажува најдобра еколошка рамнотежа.
Интернет верзија на: Нестле, М.: „Сол - сето тоа е во толпата“ УГБ-Форум 4/12, стр. 179-180
Фото: Натика/Фотолија.com
УГБФорум
︎ ︎ Билтен
Еднаш месечно, билтенот на УГБ ве известува бесплатно за:| • тековни специјалистички информации • Вести од науката • Совети за книги и сурфање • Рецепт на месецот | • Сезонски зеленчук и овошје • Понуди за работа во областа на исхраната/ Environmentивотна средина/природна храна • Настани на УГБ и нови медиуми |
︎ ︎ Пробна претплата
3 изданија за само 15 € наместо 25,50 €.
Исто така, ќе добиете подарок за избор.