Сонора (); Б.
Објавено на 08.07.2018
Поминаа неверојатни единаесет години пред да се вратиме во провинцијата Ајфел, каде што хотелот и ресторанот Сонора ги пречекуваа гостите веќе 40 години, недалеку од Витлих во Драјзер Валд. Сонора, невообичаено име потекнува од моминското презиме Сонора.
Ресторанот е награден со три Мишелин Michelinвезди од 1999 година. Но, патот беше долг. Првата starвезда беше доделена во 1982 година. Втората starвезда следеше во 1991 година. Хелмут Тилтгес, кој почина премногу рано минатото лето, го водеше ресторанот тивко, но со извонредна прецизност кон меѓународната слава. Наследник на извонредниот готвач беше Клеменс Рамбихлер.
Рамбихлер го одработи својот тренинг во Берхтесгаден и остана таму некое време. Во 2011 година се преселил во Драјс. Тој стана главен готвач на Хелмут Тилтгес и конечно главен готвач.
Водичот Мишелин ја постави првата извичник за работата на младиот готвач со потврда на трите везди.
Се разбира, тоа нè прави curубопитни. Дали Клеменс Рамбихлер е чувар на традицијата на неговиот ментор, дали е авангарден ентузијаст и ја врти кујната внатре? Одговори има во овој извештај и во интервју со младиот готвач, кое исто така ќе биде објавено овде за неколку дена. Со нетрпение очекуваме да го.
Не треба да одам долго за да го опишам амбиентот на ресторанот. Конечно има фотографии.
Приемот е пријателски, скоро срдечен и ние брзо застануваме на местата на маса со многу простор. Ние би сакале да вечераме à la carte и да избереме неколку јадења од менито.
Не треба долго за да се служат забавните гулеа:
Мус од домат од винова лоза со ракчиња (не е прикажано)
Остриги, маринирани со оцет од цвеќиња и нане
Туна Инволтини
Пралинска риба во печена дивеч со магнето чатни
Лангостино во крем од рак (не е прикажано)
Фоа грас парфеј со суво овошје и бриош
Малите деликатеси се исклучително вкусни, креативно дизајнирани, понекогаш многу детално дизајнирани, похармонични отколку предизвикувачки. Најдобро, барем според мене, крем од ракови.
Консоме двојно опавче со равиоли од паштета од патка
Креација во која кујнскиот занает е јасно во преден план. Се разбира, на секое јадење му треба помош од креативност. Но, прво треба да се направат равиоли.
Консоме доминира и инспирира со импресивна длабочина на вкус.
Мала курва од говедско филе тартар со кавијар Царско злато на компир рости
Всушност, нема многу повеќе што да се каже за ова. Јадењето постои околу три децении и сè уште е популарно и барано.
Тука занаетчијата е барана, а помалку уметникот. Неколку состојки се усогласуваат со неверојатно богатство на ароми и нудат скоро совршено искуство со вкус, особено поради рафинираната рамнотежа.
Компир русти и говедско тартарче се надополнуваат на два начина, текстурално и низ температурната разлика. Печените ароми исто така се комбинираат со аромите на кавијарот. Може да се почувствува допир на море со блага сол. Целата работа е рафинирана со крема фраш.
Клеменс Рамбихлер го совладал подготвувањето на јадењето од висока кујна, што е веројатно познато на повеќето гурмани.
Soleон „Пети Бато“ од Брест на бор спанаќ со сос Померол и крем Чаблис
Сосот од Померол не оди добро со овој ѓон. Мишел Ру во една книга објасни за сосовите, таа игра идеално им одговара.
Јадењето изгледа фантастично. Совршено зготвена риба комбинира одлично со спанаќот.
Покрај тоа, можете да изобилувате со овој привлечен дел. Скоро барокен раскош, а сепак со суптилна елеганција. Рибата има малку калории и маснотии. Без разлика дали тоа важи и за состојките?
Транша турбо од Ванде со рак канелони, масло од босилек и лозов домат
Се чини дека е сезона на рамни риби. (Забавувај се). По ѓонот за жена ми, уживам и во рамна риба. Цврстото месо со малку вкусен вкус е вешто поддржано од гарнирите.
Седло од ловче Ајфел со карамелизирани ореви макадамија, сос Руен и мали лустери
Долго време го немам сосот Руен во ресторан. Тој е длабок и ароматичен, го ласка интензивното и нежно седло од ловче.
Малку слатки за да ги завршиме десертите што сакавме да ги спасиме откако ќе достигнеме ситост.
Вино и услуга:
2015 година, Тритенхајм Алтари, Шоребе
2015 година Vouvray, Demi Sec, Domaine du Clos Naudine, Франција
2015 година, Восендорфер Хохреин, Грунер Велтлајнер, Вахау
2008 година, Пино Грис, Бренд Гранд Кру, Јосмајер
2013 година, Вирџини де Валандо Блан, Jeanан-Лук Туневин, Бордо
2015 година, Шардоне, Шато на Арлеј, Котес дура
2014 година, Нуитс-Сент Geорж, Дома Чевилон, Бургундија
Магдалена Брандстатер беше имагинативен туристички водич на нашата многу хармонична турнеја со вино. После стажирање како специјалист за ресторан во Штутмарт Спејземаистереи и неколку други позиции, нејзиниот пат конечно доведе до Драјс во 2008 година.
Таа е искусна, многу упатена и понекогаш има алтернатива при рака доколку рекламираниот пад наиде на скептицизам кај гостинот. Вака е забавна придружбата на вино.
Услугата, со Улрике Тилтгес на чело, е пријателска, мирна, скоро ненаметлива и исклучително компетентна.
ЗАКЛУЧОК:
Мислите дека сте во Франција. Клеменс Рамбихлер останува доследен на класичната француска линија, го насочува главниот фокус на квалитетот на производот, се ориентира силно на линијата на неговиот ментор Хелмут Тиелтгес и постојано ја крие модерната глупост.
Водичот Мишелин го награди ова со три starsвезди. Треба да е доволно за моментот. Но, со сите пресврти што во моментов не ги доживуваме само во германската гастрономија, хедонистички гурмански храм ќе се појави засекогаш вчера ако не се изврши современ редизајн. Клеменс Рамбихлер ќе мора да изврши нежно, но сепак забележливо реновирање во текот на следните неколку години. Аквизицијата на нови клиенти и задржувањето на редовните клиенти е вистинска класична напнатост.