Сос од сирење - рецепт за Сос Морнеј Савори Урбан
Ова сос од сирење - сос од Морнај (се изговара „утро“) потекнува од Франција. Неговиот рецепт за прв пат е снимен околу 1820 година, во 10-то издание на книгата за готвење „Le cuisinier royal“. Тој се прослави откако се појави во кујната на познатиот париски ресторан Le Grand Véfour, лоциран помеѓу лаковите на Palais Royal. Името на сосот се должи на маркизот де Морнеј.
Значи, Морнеј сосот е сирење верзија на сос Бехамел. Сосот Бехамел се меша на крајот со шлаг, путер и потоа сирење (се препорачува Грујер). Во Ларус Гастрономик наоѓаме и неколку комбинации на овој сос. Olолчките не се појавуваат.
- За јајца и зеленчук: 200 гр сос Бехамел, 100 гр шлаг, 40 гр сирење, 50 гр путер
- За живина или јајца: заменете го горенаведениот крем со чиста пилешка супа
- За риби: заменете ја павлаката со супа од риба или вода во која беше ставена
Други варијанти на сос од сирење (сирење)
- сос бешамел со сирење и путер (без павлака)
- 2 дела сос од бешамел со еден дел кисела павлака, сирење и жолчка (за макарони и сирење - Мек и сирење или други гратани од зеленчук)
- 2 дела сос од бешамел со еден дел кисела павлака, сирење и неколку жолчки. На крај, додадете ги изматените белки - за суфле (видете рецепт за тој дувна карфиол или од тиква)
- Сос од сирење со замена на сирењето во рецептот со разни локални зрели сирења или благородни калапи: Камембер, Рокфорт, Бри, Горгонзола, Стилтон или, зошто да не, сирење со сирење или назално сирење. Внимателно! Сирењата мора да бидат многу мрсни. Телемо и свежо сирење не можат да се користат. Со комбинирање на неколку сирења можете да го набавите сосот Quattro Formaggi (видете рецепти за филе или ќофтиња со сос од сирење).
Со овој Морнеј сос направив макарони и сирење - мак и сирење - рецепт тука.
Или печен аспарагус со шунка и овој крем сос од сирење со кисела павлака - видете овде.
Од состојките подолу добив прибл. 400 мл сос од сирење, доволно за 3-4 лица.