Состојка наут - Кох-Вики
 | |
| 100 гр исушени леблебии содржат: | |
| Калорична вредност: | 1421 kJ/340 kcal |
| Маснотии: | 5,92 гр |
| Јаглехидрати: | 44,3 гр |
| Протеини: | 18,58 гр |
| Сол: | нема информации |
| Холестерол: | 0 мг |
| Диетални влакна: | 15,52 гр |
| Извор: BLS 3.01; одвоени Наут | |
| Рецепти кои се однесуваат на оваа состојка. | |
На пиле-грашок е мешункаст зеленчук и не е тесно поврзан со грашокот. Тој е кружен, малку неправилен, жолтеникав и има дијаметар од околу 10-15 mm кога е отечен или кога излегува од конзервата. Сува наут има дијаметар од околу 5-8 мм. Леблебијата е достапна претходно зготвена, конзервирана или сушена. Тие доаѓаат од блискиот исток и имаат многу вкус на орев. Во Индија се широко распространети кафеавиот наут (дивата форма), црвениот наут (со поголема содржина на скроб од жолтиот) и зелениот наут (незрелиот грашок, обично црвениот наут).
Тие се погодни за чорби, салати и како прилог. Тие исто така ја формираат основата за ориенталниот, блискиот источен хумус и фалафелот. Во Бурма, тофу се прави од брашно од леблебија, слично на панисот во јужна Франција. Во лигурската кујна во Италија, Фаринатата, еден вид фокација, се прави од брашно од леблебија.
Сушен наут може да се најде во продавниците скоро насекаде, а конзервиран е со одличен квалитет. Сувите наут се натопуваат во ладна вода околу 12 часа, а потоа се варат во вода што впива со малку сол 0,5-2 часа. Времето за готвење зависи главно од возраста на грашокот.
Оладената вода за готвење леблебија може да биде шлаг како белка од јајце и се користи во вегански кујни како протеинска замена за колачи и десерти (видете исто така Аквафаба).
Леблебијата се одгледува во Индија, многу арапски земји и Шпанија. Тие се важен извор на протеини: 100 гр покриваат скоро половина од дневните потреби на јаглени хидрати и протеини.
Конверзија на тежина на исушени во кисела леблебија [уреди]
Здравствено известување [уреди]
Леблебијата содржи лектини кои се распаѓаат само со готвење.