Состојките во кафето и неговите ефекти - специјалисти за кафе
Најважните и најпознати состојки во кафето
кофеин
Кофеинот е несомнено една од најпознатите состојки на кафето. Кофеинот е една од психотропните супстанции и е стимулирачки стимуланс што најчесто се консумира ширум светот. Кофеинот во својата чиста форма е бел кристален прашок со горчлив вкус. Една шолја зрна кафе содржи околу 80 мг кофеин. Освен во кафето, кофеинот се наоѓа и во чајот, колата и, во мали количини, во какаото.
јаглехидрати
Околу 30 - 40% од зрната кафе се состојат од јаглехидрати, поточно од нерастворливи во вода и полисахариди растворливи во вода, како и од шеќери како сахароза и гликоза. Сепак, тие скоро целосно се претвораат или се распаѓаат при реакцијата со печење. Остатокот, како што се нерастворливи во вода полисахариди кои ги сочинуваат клеточните wallsидови на зрната кафе, на пример, остануваат како талог од кафе.
вода
Содржината на вода во зеленото кафе е помеѓу 10 - 13%. Голем дел од водата се испушта во околината преку печење, така што останува само 1 - 2,5%. Поради влагата во воздухот, печеното кафе подоцна ќе апсорбира дел од него повторно, но според законот никогаш не смее да содржи повеќе од 5% вода.
Липиди
Таканаречените масла од кафе како што се триглицериди и разни масни киселини како што се линолеинска киселина и палмитинска киселина се наоѓаат во зрната кафе. Треба да се напомене дека сортата Арабика содржи повеќе липиди отколку гравот Робуста. Повеќето масни материи се нерастворливи во вода и затоа тешко можат да се најдат во филтер-кафето. Исклучок е еспресото, во кое се создава познатата „крема“ од липидите.
Алкалоиди
Веројатно најпознат алкалоид е кофеинот - кој исто така е веројатно и најпознатата состојка во кафето. Кофеинот е познат по својот витализирачки ефект. Хемичарот Фридлиб Фердинанд Рунг е првиот што изолирал чист кофеин од зрната кафе во 1820 година. Кофеинот е тој што нè прави повнимателни преку кафето. Долго време исто така се велеше дека кафето го добива горчливиот вкус од кофеинот - но оттогаш повеќето експерти отстапиле од овој став. Со над 800 различни ароматични материи, од кои над 100 се сè уште неистражени, би било малку дрско да се одлучи за конечната дефиниција на вкусот тука.
Протеини
имаат удел од приближно зелено кафе 11 %, што, сепак, може да се намали исклучително со печење. Ефектот на топлина предизвикува комбинирање на шеќер и аминокиселини и тоа создава комплексни ароматични супстанции кои толку значително го обликуваат вкусот на кафето.
Минерали
Околу 4% од зрната кафе се состојат од минерали, од кои 90% влегуваат во кафето при подготовка. Главниот дел од ова е калиум, но калциум, магнезиум и фосфор исто така може да се најдат во зрната кафе.
Ароми
Тие се веројатно најголемата тајна во кафето. До денес сè уште нема реално вкусна арома на кафе - не е ни чудо што, поради повеќе од 800 ароми во зрната кафе, повеќе од 100 не се прецизно прецизирани, а уште помалку истражени . Уште многу треба да се направи за науката во блиска и далечна иднина, бидејќи кој знае кои тајни зрната кафе сè уште ги чуваат за човештвото. Повеќето ароми се создаваат преку реакцијата Меилард, која се јавува кога зрната кафе се печат.
Кафето содржи антиоксиданти?
Да! Неодамна, американски научници беа во можност да докажат апсолутно убедливо во една студија дека кафето всушност содржи натпросечна количина на антиоксиданти! „Слободните радикали“ во телото, високо активни честички, можат да ги нападнат клетките на телото и трајно да ги оштетат. Антиоксидансите ги блокираат овие слободни радикали и на тој начин го штитат организмот на долг рок.
Во кафето главно се работи за хлорогена киселина и меланоиди кои работат како антиоксиданти. И само неодамна беше можно да се дешифрира друга активна состојка во кафето како антиоксиданс: N-метилпиридиниум.
Се разбира, колку антиоксиданси се наоѓаат во кафето или се испуштаат во организмот секогаш зависи од разновидноста, количината потрошена и регуларноста, но во споредба со храна како што се ореви, зеленчук или чај, зрната кафе очигледно имаа.
Може да има токсични загадувачи во кафето?
Мешавина од куќа од Динцлер - 1 кг
Кафето дебелее?
Самото кафе е практично без калории - па сè додека не ставите литри крем и лажици шеќер во чашата, сигурно нема да добиете тежина од кафето. Ова секогаш го правеше кафето како поддржувач на диета во минатото. Фактот дека кафето е без калории се должи на фактот дека "гојните" состојки како јаглехидратите се распаѓаат при печење. Постојат дури и индикации дека кафето може да го стимулира енергетскиот промет на организмот и со тоа дури и да помогне при слабеење - иако е природно никој не е слаб затоа што пие само кафе!
И, тука е гласината дека кафето може да го потисне апетитот. Како и да е, треба да му се каже на диетаторот: не треба да се претерува со внесувањето кафе - затоа што „предозирање“ од кофеинот може да доведе до палпитации и вртоглавица. Наместо тоа, истиот резултат може да се постигне со чаша вода што се пие на празен стомак. Кафето е луксузна ставка и треба да остане така.
Дали има особено здрав вид кафе?
Се разбира, различните видови на кафе се разликуваат во составот на нивните состојки, но разликите се толку минимални што немаат ефект.