Состојки што ја прават салатата помалку здрава
Се залажуваме дека веруваме дека се храниме поздраво ако на зеленчукот и зеленчукот додадеме комерцијални сосови, кои често содржат адитиви во храна и се многу калорични.
Дури и ако имаме навика да јадеме салати често, тоа не значи автоматски дека јадеме урамнотежена исхрана и дека сме безбедни од здравствени проблеми. Салата може да биде штетна како порција помфрит ако ја подготвиме со нездрави сосови или ако не знаеме правилно да ги комбинираме состојките.
Кои смеси се несварливи
Вкусна, но воопшто не здрава, салата е онаа со шунка/сланина и компири, што ја наоѓаме во повеќето хипермаркети, во одделот за варени јадења.
Надвор од адитивите во храната што може да ги содржи колбасот, комбинацијата на скроб (без оглед на тоа како се подготвува компирот) со животински протеин е несварлива. Откако јадевме ваква салата, ризикуваме да доживееме болки во стомакот.
Ако во оваа мешавина се додаде мајонез, како и обично, варењето на салатата ќе биде уште подолго и потешко, а ризикот од соочување со дигестивни нарушувања - многу поголем.
„Таканаречените многу популарни салати од говедско месо или ала руса не се препорачуваат комбинации помеѓу скроб, варен зеленчук, маснотии (особено проинфламаторно сончогледово масло, повеќе од Омега 6), месо и јајца“, објаснува тој. Д-р Георге Менчиникопси, директор на Институтот за истражување на храна во Букурешт.
Теоретски, салатата од туна исто така не е препорачана комбинација, бидејќи скроб содржи и јадра од пченка. Но, рибниот протеин е лесен, вари побрзо од свинското и пилешкото.
Погрешно класифицирана во категоријата „салати“ во некои ресторани во нашата земја, мешавината на тестенини со шунка или тестенини со туна е исто така дел од категоријата комбинации што не ги препорачуваат нутриционистите.
Од желба да ја направат салатата позаситна, некои додаваат варено јајце и месо над зеленчукот. За варењето да не страда, последните две состојки не треба да се консумираат во смесата.
Прочитајте ја етикетата на комерцијалните сосови!
Многу од преврските што ги наоѓаме во продавниците вклучуваат коктел од адитиви во исхраната што се штетни за здравјето и можат да бидат и вистински калориски бомби, бидејќи тие често содржат шеќер, гликозен сируп или други засладувачи.
На етикетата треба да провериме и дали избраниот сос содржи хидрогенизирани масти или вкусови на чад, бидејќи овие две состојки се и меѓу оние што можат да направат помалку здрава салата.
Дури и оцетот што го додаваме во салатите може да содржи конзерванси (сулфити) и бои (балсамискиот може да има карамел). Нефилтриран и непастеризиран јаболков оцет (со облачен изглед и наслаги на дното на шишето) и балсамичен оцет се поздрави опции од вообичаеното.
Треба да обрнеме внимание и на сенфот, кој се користи во некои преливи за салата, како што е салатата Цезар. Некои комерцијални сорти на синап содржат закиселувачи (лимонска киселина Е330), згуснувачи (ксантан гума за џвакање Е415 или арапска гума за џвакање Е414), бои, сол и шеќер во големи количини, па дури и делумно хидрогенизирани масти.
Автентичниот рецепт за сенф содржи вода, семки од синап, природни зачини (рен, куркума, итн.), Природен оцет и природен мед.
Многу поздрава опција би биле домашните сосови направени од природни состојки.
Органски мајонез од јајца, јогурт (пробиотик, по можност), ладно цедено маслиново масло, сок од лимон, сос од свеж домат и друг пире од зеленчук се препорачани состојки за салати.
Печете коцки од месо за да избегнете
Друг сигурен начин да ја претворите салатата во нездраво јадење е да додадете парчиња пржено месо. Ако јадете во ресторан, сигурно е дека при пржење се користело сончогледово масло, кое при високи температури генерира токсични, канцерогени материи наречени акриламиди.
Поздрави решенија за пржење се маслиновото масло и нехидрогенизирано (нерафинирано) палмино масло. Но, подобро би било да се одлучите за коцки варено или задушено месо.
Дури и зелените што ги користиме во салати може да бидат помалку хранливи отколку што мислиме. На пример, некои нутриционисти веруваат дека салата од санта мраз, многумина ја сакаат поради својата крцкава текстура, ќе има помалку хранливи материи од обичната зелена салата.
„Немам точна анализа, но, како по правило, избраните сорти, како салата од санта мраз, се помалку хранливи. Сепак, тие имаат предност што траат подолго на полицата “, вели професорот Менчиникопски.
Овој вид салата го наоѓаме во сите хипермаркети, готови исецкани и спакувани во вреќа. Наликува на зелка, лисјата формираат тесни букети.
Рафинирано масло, не е наведено
За салата да биде навистина здрава и хранлива, секогаш треба да користиме ладно цедено екстра девствено маслиново масло. Нутритивните квалитети на рафинираните се многу пониски.
Може да има многу калории
Може да добиеме тежина дури и со јадење само салата ако ја подготвиме со крем, сирење, мајонез и вишок крутони. Дури и растителни масла (маслинки, лен семе) имаат прилично голем внес на енергија.
"Ако не обрнеме внимание на состојките што ги користиме, можеме да ја направиме енергетската вредност на салатата иста како и чоколадото", вели проф. Д-р Георге Менчиникопски. Еве колку калории можеме да додадеме на салатата со овие состојки:
- 100 гр крем со 12% маснотии - 130 калории
- 100 гр крем со 25% маснотии - 240 калории
- 100 гр масно кравјо сирење - 285 калории
- 100 гр фета сирење - 260 калории
- 100 гр малку маснотии урда - 80 калории
- 100 гр домашен мајонез од јајца - 740 калории
- 100 гр лесен мајонез - 270-330 калории (во зависност од марката)
- половина чаша крутони - 100 калории
- 1 ml растително масло (било кој тип) - 8-9 калории