Совет за подготовка Совршен стек - Подгответе го стек совршено
со многу создадени од Александар
Содржина
вовед
Во следната статија би сакал да ви дадам неколку совети за совршена подготовка на стек на скара (или тава). Подготовката не е наука за ракета и со неколку едноставни совети ќе го доведете вашиот стек до точка. Правилната температура на скарата, вистинската тава и вистинската маст за печење - важни компоненти на совршена подготовка. Но, првиот чекор кон совршената низа започнува порано:
Избор на месо/кое месо?
Се разбира, првата одлука е: Какво месо сакам да подготвам? Јагнешко, говедско или свинско месо? По оваа одлука, на почетокот не станува полесно. Еве поедноставен избор на достапни парчиња говедско месо:
Избрав нискокалорично парче диво говедско месо (бизон). Парчето (шницла) доаѓа од областа на главното ребро. За мојата говеда бизон, на пример, знам дека се хранеше целосно органски со диви билки и треви и дека се чуваше во слободен опсег за целиот свој живот. Willе посветам дополнителен напис на темата „бизон“ и ќе го поврзам тука. Ако се занимавате со изборот и потеклото пред печење на скара, самото месо има подобар вкус (барем се чувствува како да е така). Следните совети во голема мера одговараат на темата „говедско месо“.
Бизон риба бифтек од gourmetfleisch.de Откако ќе се донесе одлуката, таа се сведува на најважните предуслови пред подготовката: Квалитетот на стекот. Но, како може да се препознае и да влијае на добро парче месо? Кога станува збор за квалитетот на месото, многу работи играат улога на која ние како купувачи немаме никакво влијание: возраста, хранењето (големо влијание врз составот на маснотиите) и чувањето на животното. Само избираме и одлучуваме кое парче да го купиме. Квалитетот се рефлектира во ценаспротивно Секако, влијаат и работите како генетиката и соодветниот дел од вашиот сопствен избор. Но, она што би сакал да го кажам: Ако сакате да подготвите одлично, вкусно и добро парче месо, вреди да потрошите многу повеќе пари во вашата рака. Бифтек што веќе е кисела и масовно се произведува во Прованса, Мексико (и како и да се викаат) нема да има многу подобар вкус дури и со совршена подготовка. Претпочитајте да јадете црвено месо поретко - ако е така, тогаш вистинската работа!
Дебелина на месо/дебелина на парчињата
Кога купувате или кога имате можност парчето да го имате свежо исечено или исечено сами: едно е совршено Дебелина на месо од околу 2 до 3 сантиметри. Ако има неколку парчиња, исечете ги сите со иста дебелина ако е можно.
Подготовка пред скара/печење
Совршени услови за подготовка е температурата на месото во Собна температура. Освен ако не сте одбрале парче месо од Коби со неверојатно високо ниво на маснотии во мермер, ова всушност важи за секое парче говедско месо. Лесно 30 до 60 минути Ставете ги надвор од фрижидерот и оставете ги да се одморат пред да ги печете на скара или печете. Ако месото е сè уште крваво, едноставно измијте го кратко со ладна вода и ставете го со кујнска крпа.
Засечен раб на маснотии од парчиња бизон бифтек со Дебелиот раб треба да се направи пред да се готви засечени волја. Ова спречува виткање на месото при печење/печење. Кога станува збор за зачинување пред или после, професионалците малку се расправаат. Сè уште не забележав вистинска разлика. Јас лично Зачин но моето месо секогаш директно на чинијата по скара/печење.
Температура и маснотии/масло
Клучниот збор е: 180 ° С - Без оглед дали месото се готви на скара или во тава: целта е 180 ° С. Само тогаш месото треба да се стави во тава или на скара. Ако се користи тава, препорачувам железо или леано тавче со жлебови. Ова исто така создава прекрасна шема на месото. Ве молиме, не користете обложени тави. Тавите не се дизајнирани за посакуваните температури.
Ако температурата е под 180 ° C, нема да добиете крцкав бифтек. Штурците често имаат мерач на температура. Трик за тавата: Ставете малку маснотии/масло во тавата. Штом маслото почнува да пуши многу малку, тавата е подготвена за месото.
180 степени - совршена температура за печење и скара на вашиот стек Најдобро за пржење во тавата е многу загреана маст/масло. Ова вклучува, на пример, разјаснет путер или растителни масти (точка на чад приближно 230 ° C). Маслиновото масло, гори од 130 до 175 ° C (но исто така е и соодветно). Сепак, масла како што се сончогледово масло (нерафинирано) и масло од софон не се соодветни. Не е потребно многу масло: стекот најдобро се мие со маснотии. Тоа е потполно доволно - покрај тоа, маслото не прска по цел шпорет при пржење. Преглед на употребата на масла и масти можете да најдете во нашиот преглед на храна за масла.
Не се потребни дополнителни маснотии на скарата. Ако сакате, можете лесно да го четкате месото со него. Само што не треба да капе во пламенот кога се пече на скара.
Време на печење и нивоа на готвење за вашиот стек
Во зависност од дебелината на парчето и посакуваното ниво на готвење, постојат различни времиња на печење и печење. Во никој случај не е можно да се даде општа индикација за времето на подготовка. Сепак, следниве времиња се многу добар водич. Следните времиња се однесуваат на претходно загреана скара/тава најмалку 180 ° Cи еден Дебелина на месо од 2 сантиметри.
Ниво на готвење со шницла за дебелина на месото од 2 см За секој дополнителен сантиметар дебелина на месото, додадете уште една минута време на печење и на скара.
време за одмор
Така што соковите со месо може да се дистрибуираат правилно во месото по подготовката, потребно е малку одмор пред сервирањето. Дозволете му на вашето парче месо кратко време за одмор од 2 до 3 минути (со повеќе сурови нивоа на готвење кон Ретки и Сини, може да бидат уште неколку минути). За да спречите ладење на месото за ова време, можете да го поставите на поладно и повисоко место на скарата (ако е можно). Алтернативно, ставете ја во рерна на 60 ° C (внимание: рерната секако треба претходно да се загрева) или завиткајте ја во алуминиумска фолија.
Леќата и сервирањето
Загреана чинија е секако идеална - тогаш можете да си го одвоите времето за вашиот стек. Зачинете со груба морска сол и уживајте. добар апетит!