Совети за купување печурки - здравје

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Совети за купување печурки: Во областа на изобилство и смртни случаи

Отворете ја сликата на нова страница

Уво од свиња: Печурката е за јадење, но не треба да се консумира затоа што е многу ретка. Светот на печурките е сложен - и грешките можат да бидат фатални.

Богата со вкус и витамини, но е можно полна со тешки метали, микроби, токсини и радиоактивна контаминација. Светот на печурките е сложен и понекогаш опасен. Што треба да знаете пред да уживате.

Повеќе од 40 000 написи се изложени во просечен германски супермаркет. Кои се добри? Што е добро, а што штетно за здравјето? Колку е корисна органската храна и какви стапици за рекламирање им поставува прехранбената индустрија на потрошувачите? Во оваа серија ја проценуваме заедничката храна за вас. Дел 17: печурки.

Тие се импресивни суштества: нивниот реален живот се одвива под земја, каде што коренската мрежа може да заземе неколку квадратни метри и е од голема важност за екосистемот. Печурките не се среден зеленчук, тие не се ни растенија. Тие формираат свое царство во системот на живи суштества, кое само полека ги открива своите тајни. Што се однесува до нивната важност за менито, тие сепак добро се вклопуваат во опсегот на зеленчук. Нивната содржина на калории, хранливи материи и витамини е приближно споредлива со онаа на зеленчукот.

Околу 200 видови печурки се јадат во поголем обем ширум светот, многу, многу повеќе печурки сè уште не се класифицирани, не јадени, па дури и отровни. Никој не го знае нивниот број.

Печурки од отров кај продавачот?

Секој што ќе купи печурки на пазар, обично не мора да стравува од труење. Сепак, не постои такво нешто како 100% безбедност во Германија. Бидејќи стоката не се испитува систематски пред да се продаде, вели токсикологот Флоријан Ејер, кој ја води службата за итни случаи со отров во Минхен.

Поверојатно е дека габите се радиоактивно контаминирани - наследство од несреќата во Чернобил. Цезиум-137 е името на долготрајниот радиоактивен метал, кој во тоа време беше пренесен преку воздухот на широко подрачје до јужна Германија, депониран во земјата и оттаму сè уште се наоѓа во печурките: високите вредности се мерат особено во лушпите од труба, кожурот од костен и печурките со црна глава.

Дали е тоа опасно сега? Федералната канцеларија за заштита од зрачење пишува дека едно јадење со печурки може да предизвика поголема изложеност од сите други оброци во текот на една година заедно - и генерално препорачува да се избегнува непотребно изложување на зрачење. Ако сакате да го задржите ризикот што е можно помал за себе, затоа треба да се воздржите од конзумирање на многу контаминирани печурки. Од друга страна, Федералното Министерство за животна средина пресметува дека дел од дури и многу загадени печурки само приближно одговараат на товарот на кој се изложуваат патниците на летот од Франкфурт до Гран Канарија. Повремените јадења од печурки не претставуваат ризик по здравјето.

Тешки метали во печурки од порцини

Сепак, габите не само што складираат цезиум-137, туку и тешки метали кои се исфрлаат од издувните гасови и индустриските постројки и исто така се акумулираат во земјата. На пример, високи нивоа на кадмиум се пронајдени во некои видови диви печурки и печурки од бреза во последниве години. Оловото беше високо концентрирано во кочун булетус, врганус и ливада печурки. Печурките од порцини и анасон печурки исто така апсорбираат големи количини на жива.

Концентрацијата на загадувачите варира во зависност од тоа каде се наоѓаат: поголема е во близина на постројки за обработка на метали и прометни улици. Како по правило, сепак, купувачот не открива каде се пронајдени или специфични вредности. И дури и да праша за здравствениот ризик, тој нема да добие сигурни одговори. Во основа, кадмиумот и оловото можат да ги оштетат црниот дроб и бубрезите. Меркур влијае на нервниот систем. Но, не е јасно во која количина металите на смолкнување влегуваат во човечкиот организам или повторно се излачуваат заедно со прилично изобилските несварливи делови на печурките.

Со оглед на сите неизвесности, Светската здравствена организација и Германското друштво за исхрана препорачуваат јадење максимум 250 грама диви печурки неделно. Повремено голем оброк од печурки не се смета за опасен.

Ако не сакате да ризикувате, можете безбедно да паднете на печурките од културите. Како што растат на посебна подлога, тие не апсорбираат никакви загадувачи на почвата или цезиум-137. Но, тие се и кулинарска опција?

Како да се препознае квалитетот

Во принцип, квалитетот на одгледуваните печурки е добар, вели Хари Андерсон, експерт за печурки во германското друштво за микологија. Но: Оние кои избираат само култивирани печурки, строго го ограничуваат својот избор. Досега може да се одгледуваат само неколку десетици печурки. Само десет видови се одгледуваат во индустриска скала: главно некои печурки, шитаке и буковки. „Од друга страна, во природата има 50 различни видови печурки“, вели експертот.

Класичните шумски печурки како што се вргањ и лустери сè уште се собираат од партиите за пребарување во подрастот. Дивите печурки достапни тука доаѓаат скоро исклучиво од источна Европа. Во Германија, собирањето печурки е дозволено само за лична употреба, комерцијалното берба е можно само со посебна дозвола. Ваквите исклучоци најверојатно ќе се најдат во баварската шума. Ако имате среќа, тука ќе најдете дилери кои имаат на располагање свежи локални печурки. Повеќето клиенти, сепак, добиваат печурки кои веќе поминале далеку. Тоа може да биде проблем.

Токсичните бактерии можат брзо да се размножуваат во шумските печурки и да станат предизвикувач на класично труење со храна. Фестивалот на печурки потоа завршува во тоалетот. Затоа, купувачите треба да обрнат големо внимание на свежината.

Како да се тестира свежината

Избегнувајте цврсто затворени кутии. Најдобар начин да се проценат печурките е да ги погледнете од сите страни и да ги помирисате. Покрај тоа, влагата се собира под филмот, што го забрзува расипувањето. Точките на притисок исто така го промовираат растот на микробите. Затоа, обрнете внимание на неоштетените и цврсти печурки.
Лустери: Човек ја препознава свежината во нивниот мирис: мирисот на кајсии е многу добар знак. Ако печурката е жолта, сува и прилично кршлива, тоа е исто така знак на свежина. Темните дисколорации на рабовите на шапката и краевите на стеблата сугерираат постара лустер. Кафените дамки се лош знак. „Распаѓањето веќе започна таму“, објаснува Андерсон. Таквите печурки повеќе не треба да се јадат.
Болетус: Погледнете под капа. Ако цевките се од бела до жолта путер од долната страна, таа е многу свежа. Зеленикавите цевки откриваат постар примерок. „Може да го прифатите тоа ако внатрешната пулпа е сè уште добра“, вели Андерсон. Треба да изгледа чисто и бело. За да можете да го контролирате ова, се препорачува да купите од оние дилери кои ги сечат печурките од порчини.
Одгледувани печурки: Дури и кај нив, погледот под шапката ја открива свежината. Ако е затворена или има многу лесни, обично розеви ламели, печурката е свежа. Колку се потемни ламелите, толку е постара габата. Печурките со темно кафеави ламели треба да се отфрлат.

Сушен, замрзнат, во конзервата - што останува од печурките?

Свежите култивирани печурки може да се чуваат на ладно и суво место до пет дена, вели Андерсон. Шумските печурки, од друга страна, најдобро треба да се јадат на денот на купувањето, но не повеќе од еден ден подоцна. „Ако тоа не е можно, поевтино е да се подготват печурките и да се чува готовиот сад во фрижидер“, вели експертот. Останува таму неколку дена.

Кујната мудрост на бабата дека печурките никогаш не треба да се загреваат е одамна застарена, потврдува токсикологот Ејер. Исто така е можно замрзнување на печурки. Завршено јадење го преживува замрзнувачот подобро од свежите печурки, според експертот.

Ако сето ова е премногу проблематично за вас, можете да користите исушени печурки. Експертот Андерсон потврдува дека печурките порцини сочувани на овој начин имаат многу интензивна арома: „Таа е уште посилна од онаа на свежите печурки и, на пример, добро прилагодена за сосови“. Кантерелите, пак, го губат вкусот. Експертот малку мисли на печурки во тегли или плех. "Обично се киселат во саламура; вкусот на нивниот е изгубен. Останува гумени приклучоци".

Дополнителни информации:

Има повеќе од зелена салата и јаболка. Пробајте реткости меѓу овошјето и зеленчукот. Но, подобро е претходно да тестирате дали знаете што точно има на вашата чинија.