Совети за употреба на ’ржано брашно
Време на читање: 2 минути По пченично брашно, ржаното брашно е најважното брашно во Германија. Брашно од 'рж може да се пече без ограничувања и да има потемна боја од брашно од пченица. 'Ржано брашно е соодветно на пр. Б. многу добро за печење леб.
Совети за употреба на 'ржано брашно
Леб и ролни може да се направат од 'ржано брашно. 'Ржаниот леб има силен, пријатен, малку кисел вкус. Тие имаат подолг рок на траење од пченичниот леб. Слатките за печење се прават повкусни со додавање на ржано брашно.
На располагање се лесни 'ржани лебови или мешани' ржани лебови. 'Ржан леб мора да содржи над 90% и мешан' ржан леб над 50% 'ржано брашно. Пропорцијата на 'ржано брашно во пченица или напишано брашно може да биде максимум 49%.
Колачи и колачи ретко се печат со ржано брашно. 'Ржаното брашно често се користи за джинджифилово. Тестенините од 'ржано брашно, се ретки. 'Ржаното брашно не се користи како врзувачко средство во сосови и супи.
Како брашно од пченица, ржаното брашно е достапно како брашно од цели зрна и во различни видови брашно. Се нудат видови брашно 610, 815, 997, 1150, 1370, 1740 и 1800. За разлика од пченицата, ржаното зрно содржи повеќе витамин Е, витамин Б2, калиум и калциум. Содржината на маснотии е малку пониска отколку кај пченичното брашно. Во пченицата, процентот на протеини, фосфор, железо, витамин Б1 и ниацин е поголем отколку кај 'ржот.
Киселиот вкус на 'ржан леб се должи на употребата на кисело тесто. При печење со 'рж, мора да се користи кисело тесто за олабавување на тестото. На 'ржаното брашно му е потребна кисела средина, така што тестото може да ги задржи гасовите за ферментација. Полисахаридите во 'ржано брашно можат да врзат вода само во кисела средина. Киселината исто така го инхибира ензимот амилаза што го деградира скробот.
Секогаш олабавувајте тесто направени од ржано брашно со кисело тесто
Додавањето мали количини на 'ржано брашно им дава на лебот и ролатите направени од пченица или брашното посилен вкус. Ако 'ржано брашно се додаде само за да се подобри вкусот, квасецот е доволен за олабавување на тестото.
Матеница, оцет или сок од лимон, исто така, помагаат да се направи тесто со 'ржано брашно. Различните видови пченично брашно овозможуваат производство на срдечни и фини производи од 'ржано брашно.
На лицата со алергија на пченица им е дозволено да јадат само производи што се 100% ржано брашно. Ако сте алергични на пченица, киселото тесто мора да се направи од ржано брашно. 'Ржаното брашно содржи глутен. Производите направени од 'ржано брашно треба да се избегнуваат во сприуки и целијачна болест.
Фото кредит: Сончева шума/stock.adobe.com
ПС: Управување со квалитетот е важно за нас!
Ве молиме, кажете ни како ви се допаѓа нашата објава. За да го направите ова, кликнете на aвездичките прикажани подолу (5 sterвездички = многу добро):