Совршен рецепт за гулаш со пристанишно вино и стар балсамичен оцет

Завршивте тука затоа што барате совршен рецепт за гулаш. Всушност, нашата цел во овој напис не е да ве загрееме за „само уште еден“ рецепт за гулаш. Ние сакаме да ви ги објасниме триковите со кои гулаш се издвојува од просечен гулаш и со тоа се искачува на многу добар, па дури и најдобар гулаш досега. Curубопитен? Потоа прво проверете го видеото - за груба идеја за тоа на што сме. Потоа повторно ги пренесуваме деталите точка по точка. Патем, исклучително квалитетно месо со најкратки можни влакна и многу колаген е клучно за совршен гулаш. Можеби веќе сте го купиле месото за вашиот гулаш - тоа не е проблем. За вашиот следен гулаш, сепак, ви препорачуваме: Пробајте го ou гулашот од говедско месо Хинтерволдер. Од наша гледна точка, најдоброто месо од гулаш на пазарот затоа што има особено нежни влакна и потекнува од мали фармери во Црната шума кои ги одгледуваат своите животни со особено добра заштита на животните. Вие едноставно можете да го нарачате однапред и да го замрзнете за вашиот следен гулаш. Ние испорачуваме замрзнато месо директно до вашиот дом. Не може да биде попрактично. Овде можете да нарачате месо од гулаш од говедско месо Хинтервалд.

Триковите за совршен гулаш

Фактот дека гулашот се состои од месо, супа, зеленчук и неколку зачини не е ништо ново. Но, готвењето гулаш зависи од малите детали и точната низа, како што нагласува нашиот готвач Валентин Вогеле во видеото. Ова е единствениот начин за гулаш да ја постигне длабочината на вкус, мазност и ронливост што го прави крајно уживање.

Нашите препораки за опрема

Ако патот до совршен гулаш е многу забавен, потребни ви се висококвалитетни кујнски апарати. Еве ги нашите препораки, секако тестирани од нас самите. (Партнерски врски)

Ја користиме оваа тава од Rösle во видеото: Со својот висококвалитетен премаз, совршено одговара за гулаш
Алтернативно, можете да користите добра тава за печење. Ова го препорачуваме од Про Кук
Потребни ви се добри саксии за гарнитури. Ние го сакаме овој комплет за тенџере од Rösle

Кое месо е најдобро за гулаш?

Ние веќе го најдовме совршеното месо од гулаш за нас. Потекнува од Хинтерволдер Ринд, ретка раса добиток од Црна шума и е апсолутен сон. Краткозрнесто, високо ароматично и совршено ја држи течноста. Можете да го нарачате од нас овде. Запомнете го следново: Секое парче што би можеле да го користите и како стек не само што ќе го дадете во гулаш, туку и не е на место. Ние го чуваме ова јадење два часа или многу подолго, затоа ни требаат парчиња богати со колаген. Овој колаген не може да се трансформира во мек желатин при пржење, но плетењето работи совршено. На пример, телето, рамото или парчето градоначалник се соодветни - сите содржат многу колаген. Гулаш од филе - како што го гледате повторно и повторно - нема никаква смисла. Филето станува неверојатно суво бидејќи не содржи никаков колаген, кој може да ја поврзе течноста дури и по долг процес на готвење. Патем, сè може да прочитате на оваа тема во нашиот текст за тајната на чорбата.

Навистина треба претходно да ги испечете сите состојки за гулаш?

Неопходно! И тоа малку по малку и не сите во исто време - така што ништо не гори, а сепак сите компоненти ги задржуваат своите траги на печење. Затоа е препорачливо да пребарувате месо и зеленчук во два одделни контејнери, бидејќи на зеленчукот им треба значително подолго од месото за да добие боја. Доматната паста се пече веднаш штом зеленчукот е скоро целосно зарумен. Шеќерот во пастата од домати карамелизира и го подобрува вкусот на целото јадење.

Зошто е толку важно да се пече?

Печењето е од суштинско значење за две работи: длабочината на вкусот на целото јадење и темната боја. Печени ароми трансформираат рамен, воден гулаш во оној што има вкус на сладок, со полно тело и мек. Сепак, мора да бидете сигурни дека степенот на кафеаво не е премногу силен. Изгорените точки создаваат горчливи ноти кои можат да го замаглат вкусот на целиот гулаш.

Кое вино влегува во гулаш?

Класичните (досадни) рецепти сугерираат 150 мл црвено вино. Доволно е да се изгасне еднаш. Нашиот експерт Валентин Вогеле вели: Колку почесто гаснете, толку повеќе длабочина и сладост создава - и тоа е она што го прави гулашот совршен. Затоа, тој работи со пристанишно вино, кое содржи дополнителна сладост, го гасне зеленчукот исечен на коцки со доматната паста, а потоа повторно и повторно се става во вино од пристаниште додека целото шише не зоврие приближно. Во овој крем има неверојатна количина на умами, што го прави нашиот гулаш на едно ново ниво. Месото што останува во тавата се вари со пристаниште вино и путер, не се даваат вкусови.

Кога кромидот влегува во гулаш?

За разлика од стандардните рецепти, не додаваме кромид на зеленчук на почетокот на процесот на печење, но само откако ќе се свари винското пристаниште. И: ги сецкаме многу ситно наместо да готвиме груби парчиња кромид. Ако зеленчукот се запечеше, малите парчиња кромид ќе изгореа, што ќе го оштети вкусот на целото јадење. За нас, кромидот е повеќе текстурализатор, бидејќи кога е мек-ражен и се распаѓа во гулаш, го врзува сосот, обезбедува блага сладост и придонесува за кремаста текстула на гулаш.

Дали ви се допаѓаат нашите рецепти и дали сакате да нурнете подлабоко во светот на месото? Тогаш имаме нешто за вас! Нашата нова книга „Месо 2.0“ ве води на пат до највозбудливите и потценетите парчиња говедско месо и јадења што ќе ви го разнесат умот во однос на вкусот. 20 рецепти, убаво врзани во мала книга за само 14,90 евра. Книгата можете да ја најдете овде.