Студија на вештачко месо, можно решение за борба против климатските промени
Вештачкото месо, произведено во лабораторија од една матична клетка, може да биде едно од решенијата на човештвото за намалување на погубното влијание врз животната средина што го има земјоделството на глобално ниво. Според студијата спроведена од Националниот центар за информации за биотехнологија (НЦБИ) во САД, 92% од светската вода што се користи во производството на разни производи е наменета за земјоделство, а студија на Обединетите нации бара стопирање на потрошувачката на месо и млечни производи, на на глобално ниво, за да се спречат најлошите ефекти од климатските промени, пишува Гардијан.
Глобалната месна индустрија вредеше 1 трилион американски долари во 2018 година, се вели во извештајот на американската консултантска куќа за ефикасност и иновации AT Kerney. Ова подобро ја оцртува еколошката катастрофа што не чека во следните години, бидејќи светското население треба да го достигне прагот од 9,8 милијарди до 2050 година, според Обединетите нации, што би довело до уште поголема потреба за храна.
Влијанието врз животната средина, месната индустрија и земјоделството што мора да го поддржува, е поголемо од влијанието на транспортниот систем (без автомобили, возови, бродови, авиони и сл.), Во смисла на штетни емисии на планетата, се вели во студија од 2014 година Кралски институт за меѓународни работи.
Со оглед на зголемената потреба за производи од животинско потекло, прехранбената индустрија, проследена со невладини организации и истражувачки институции од областа на земјоделството и храната, воведоа и продолжуваат да создаваат нови алтернативи на традиционалните методи.
Вештачко месо: што е тоа и како се произведува?
Едно од овие решенија би било одгледување месо во лабораторија. На кратко, процесот вклучува вадење на неспецифицирана матична клетка и нејзино ставање во хранлива супа во садот Петри. Хранливата супа во која се развиваат матичните клетки е мешавина од хормони, други хранливи материи неопходни за раст и серум од говедско потекло, извлечена од непросторни ждребиња. Целиот процес на одгледување се одвива во посебен уред
Првото парче месо произведено со овој метод беше потрошено во 2013 година, по процес на одгледување (од ќелија, до плескавица од говедско месо) што траеше две години и го чинеше Универзитетот за технологија Ајндховен, во Холандија над 300 000 американски долари, според ScienceFocus. Вештачкиот плескавица беше подготвен и изеден пред публика во живо, од кулинарски експерти и резултатите ветуваа: им се допадна, иако тие рекоа дека недостасува масти специфични за производот.
Истиот ScienceFocus пишува дека астрономските цени за производство на месо во лабораторијата нагло паднале во 2016 година, кога Мемфис Митс - компанија која го лансираше лабораторискиот пазар за производство на месо успеа да го одгледа првото ќофте кое чинеше само 1.000 УСД.
Кои компании иновираат?
Мемфис Митс не е единствената компанија што успеа да го извлече проектот за вештачко месо од лабораториите на истражувачките институти. Компаниите посветени на овој нов производ се појавија низ целиот свет и се во континуирана трка за производство на нови видови месо (свинско, пилешко, патка и сл.), На што е можно поблизу до производите што ги наоѓаме во продавницата.
Алеф Фармс, израелски старт-ап, е една од компаниите што ветува диверзификација и подобрување на проектот. На официјалната веб-страница, компанијата го илустрира процесот со кој тие произведуваат вештачки бифтек за само три недели, а производот ги содржи сите елементи што би ги содржел традиционалното ќофте, вклучително и присуство на животинска маст, произведена по истиот метод како и месото.
Заедно со овие две компании се и други, како што се креаторите на првиот плескавица. Д-р Марк Пост (научникот кој го произведе првиот ќофтиња од вештачки плескавици) и неговиот тим, кој го основаше „Моса месс“ во 2013 година. Според страницата, „Моса митс“ проценува дека во случај производството на вештачко месо да се одвива на индустриско ниво, вредноста на производот на полицата може да достигне 9 американски долари за ќофте од плескавица, цена повисока од онаа на нормалното „лепче“, еден долар.
Какво е влијанието на сегашната месна индустрија врз животната средина?
Во услови на зголемени глобални температури, потребата од борба против климатските промени продолжува да биде прашање на агендата на меѓународните лидери, кои се состанаа на 29 јуни на Самитот на Г20 во Осака. Во контекст на сè пошироката индустрија за храна, студија објавена во ScienceMag.org покажува како целиот синџир на дистрибуција на храна произведува повеќе од 13,7 милијарди кубни метри емисии на стакленички гасови (26% од вкупните емисии на стакленички гасови) . Покрај тоа, уништувањето на шумите потребно за проширување на земјоделското земјиште произведува еквивалентно на 5 проценти од вкупните емисии.
Од целото земјиште кое не е покриено со мраз или песок, 43% од тоа се користи за земјоделство, со 87 проценти од целата обработлива земја за производство на храна, покажува истата студија.
Истиот извештај на AT Kearny истакнува дека традиционалната месна индустрија почнува да ги достигнува своите граници, во услови на деградација на почвата и сè построгите регулативи за хемикалии за земјоделски култури.
На сето ова е додадена загрижувачка статистика во однос на ризикот дека одгледувањето животни за храна може да го забрза појавувањето на бактерии отпорни на антибиотици. Студија објавена од НЦБИ покажува дека скоро 80% од антибиотиците дистрибуирани во САД ги консумираат животни, со примарна цел „промовирање на раст и спречување на инфекции“, што може да биде главен фактор за можна антибиотска криза. Таквата криза може да доведе до мрачна иднина за човештвото, според The New York Times. Публикацијата забележува како едноставните намалувања ќе станат главни фактори на ризик за нашето здравје, во отсуство на фармацевтско решение за борба против инфекциите.
Вештачкото месо е решение?
Бидејќи месото се произведува во лабораторија, трошоците за одгледување, одржување и колење на животни се намалуваат. Во 2017 година, пишува The Conversation, за секој килограм говедско месо биле потребни 25 килограми житни култури и околу 15.000 литри вода. Помали количини на храна и вода се потребни за свињите и птиците, според истото издание на Интернет.
Светскиот економски форум пишува дека вештачкото месо би било трајно решение, бидејќи би имало многу подолг рок на траење од традиционалните производи и не треба да се лади толку многу за да се зачуваат, во отсуство на бактерии. Преку стандардизирани методи и стерилизација, вештачкото месо има потенцијал да биде многу позаштитено од заразни болести од животно на човек, а преку процес на избор и подобрување, крајниот производ може да биде многу поздрав и похранлив, според една студија.
Ризици и посвојување
Важен фактор во прилог на усвојување на месото одгледувано во лабораторија е отвореноста на јавноста да го вкуси и консумира производот. Истражувањето спроведено во 2013 година од страна на „Гардијан“ покажува отвореност на јавноста да проба вештачко месо, со над 69% од испитаниците во корист на идејата. Друго американско истражување спроведено од НЦБИ покажува дека скоро две третини од испитаниците би биле заинтересирани да пробаат одгледувано месо ин витро, но само една третина би биле склони да го заменат класичниот производ со вештачкиот.
Загриженост за масовното производство на овој производ е потрошувачката на електрична енергија потребна за напојување на апаратите во кои се одгледува месото, но и просторот потребен за инсталирање лаборатории способни да го однесат производството на индустриско ниво. Според студијата, цитирана од Би-Би-Си, ако производството на месо во лабораторија носи значителни трошоци за енергија, тогаш опремата „може да биде поштетна за околината од кравите“.
ScienceFocus пишува дека најголемиот биореактор (уредот во кој клетките можат да растат во оптимални услови) ќе може да нахрани 10.000 луѓе и е 100 пати поголем од олимписки базен. Истата публикација забележува дека решение би било да се изградат сопствени лаборатории, во анексите на ресторани и продавници кои сакаат да продаваат вештачко месо.
До масовниот маркетинг на овој производ, сигурно е дека индустријата е повеќе од подготвена да истражува и да иновира во оваа насока, според истиот извештај на AT Kerney, кој предвидува дека оваа гранка ќе биде на првото место меѓу алтернативните месни индустрии. . Разликите за заштита и зачувување на животната средина ќе играат важна улога во можното усвојување на вештачко месо, според истражувањето на НЦБИ, кое покажа интерес на испитаниците за еколошките импликации од потрошувачката на вештачко месо.