Студијата покажува: печурките се здрави и помагаат при слабеење
Слабејте, складирајте хранливи материи, зајакнувајте ги коските: печурките можат да го направат сето ова, како што покажуваат студиите. Прочитајте сè за "месото од шумата", неговата историја, подготовка и правилната постапка за собирање печурки.
Без разлика дали се печени на скара, пржени или во рижото: печурките го збогатуваат менито и внесуваат различни хранливи материи во организмот.
На прв поглед:
Резултати од студијата: печурките ги зајакнуваат коските и имунитетот
Научниците од Бостон истражувале што точно го прави „месото од шумата“ толку здраво. Тие излегоа со четири главни точки зошто сега треба почесто да ставате печурки, шитаке или остриги.
Слабејте и задржете го: На учесниците во студијата им беа дадени бели печурки наместо црвено месо една година. Резултат: Оваа промена во исхраната ви олесни да изгубите килограми и да го избегнете јо-јо ефектот.
Подобро снабдување со хранливи материи: Бидејќи печурките складираат толку многу хранливи материи во себе, тие автоматски го подобруваат снабдувањето со важни витални супстанции кои се неопходни за различните функции на телото.
Зајакнете ги коските со природен витамин Д.: Печурки како додаток во исхраната против остеопороза? Но, да, едно американско истражување успеа да покаже дека екстрактот од исушени печурки е подеднакво ефикасен како витаминот Д во форма на апчиња.
Имунолошко зајакнување: Две до три порции суви печурки шитаке неделно би требало да го градат имунитетот. Сувите печурки служеле и на експериментални глувци како одбрамбен штит од салмонелата.
Печурките се здрави, но некои сорти се отровни
Патем, печурките не припаѓаат на растителното или животинското кралство, туку формираат свое кралство во семејното стебло на животот. Покрај несаканите калапи во домаќинството, природата ни дава вкусни шумски печурки со вкус. Особено кон крајот на летото и есента, loversубителите на печурки се преполнуваат и „одат во печурки/печурки“. Но, бидете внимателни: не сите шумски печурки се јадат, некои се дури и отровни. Многу печурки за јадење имаат опасни носачи на допилгија кои изгледаат збунувачки слични на нив и можат да доведат до труење со печурки.
Краток преглед наназад низ вековите ја покажува настанатата историја на печурките: од „џентлменски печурки“ во средниот век до оброци на слугите во ренесансата до денешни деликатеси, благородни печурки или „црни дијаманти“, како што се нарекуваат и црни тартуфи. Тартуфите се сметаат за кралици на печурки и најскапа храна во светот.
Печурки како замена за месо богата со протеини
Илјадници воени затвореници во сибирските степи и шуми им го должат животот и здравјето на печурките. Тие се сметаа за „месо од шума“: За посиромашното население тие претставуваа важен додаток на нивната диета со зеленчук со малку протеини и исто така беа замена за месото на животните. Нивната хранлива вредност е некаде помеѓу вредноста на месото и зеленчукот: Богати се со протеини (особено печурки и бовисти), имаат голема содржина на јаглени хидрати и многу минерали, вклучувајќи калиум и фосфор, железо и ниацин.
Тие исто така содржат витамин Д и витамин Б2. Печурките се состојат од околу три четвртини вода, тие се богати со ензими кои промовираат ферментација, но тешко содржат маснотии. Ова ги прави идеални за губење на тежината. Покрај тоа, повеќето јастиви печурки се базни донатори и со тоа се регулира киселинско-базната рамнотежа.
Подгответе печурки: загревајте подолго и џвакајте добро!
Сепак, треба да се напомене дека „кожата“, поточно клеточниот wallид или мембраната на габите, не се состои од целулоза, туку од хитин. Со други зборови, нештата од кои се создадени повеќето инсекти и членконоги. Китин е несварлив, па затоа оброкот од печурка може да биде тежок во стомакот или да предизвика варење на храната, како што е гасот. Особено кога беше земено набрзина и џвакањето беше занемарено. Од друга страна, хитинот е диетални влакна кои ја стимулираат активноста на цревата.
Затоа, не јадете свежи диви печурки сурови, но секогаш загревајте ги доволно долго и долго, барем од 15 до 20 минути - не само за да ги убиете ларвите на опасната тенија на лисицата, на пример. Не потопувајте ги свежите печурки во премногу маснотии, како путер, сланина или крем. Како резултат, тие го губат сопствениот вкус и стануваат уште потешки за варење. И уживајте во умерени количини: Максимум 250 грама диви печурки неделно е упатство.
Храна и луксузна стока со многу мириси
Печурка од буковец, бовист, печурка, Егерлинг, печурка од поле, снегулка од вештерка, халимаш, есенска труба, шилеста еж со брада, клупска печурка, виткана мајка-бисер, млекара, морел, чадор, пеперутка, печурка од портобело, печурка од риба, печурка од витез Шитаке, врганус, инка, тартуф, .
Веројатно ви се познати само некои од овие печурки за јадење по име и само неколку според вкусот. Секој што дури и не знае печурки е како некој што нема чувство за вкус. Дури и оние кои знаат само печурки од порчини и лустери, можат само да ги видат гурманските задоволства во кои можат да уживаат познавачите на печурки.
Бидејќи нашите печурки не се само храна, туку и „луксузни добра со висок квалитет“, може да се прочитаат во книгата за печурки на Кнаур од 1955 година, класика за loversубителите на печурки. Инсајдерите од печурки ја опишуваат различната миризба со мирис на кокосови снегулки, сапун, марципан, мед, круши, хлор, темјан, анасон, темјанушки, бубачки, маги, лук, кокошарник, сперма, парна локомотива ...
Практични совети за печурки за почетници
Друг совет за колекционерите кои првпат истражуваат печурки: Најдоброто нешто е да се придружите на мала група истомисленици под стручен водич. Земете сад со вас кој може да дише. На печурките им треба воздух, затоа не користете пластична кеса затоа што во неа многу брзо се распаѓаат, што може да доведе до труење со храна.
Соберете во умерени количини и на еколошки начин. Оставете стари, скапани и ситни, млади печурки на локацијата. Не ја раскинувајте габата со гола рака, бидејќи тоа ќе ја оштети неговата подземна габична мрежа, мицелиумот и спречува растот на габата.
Исечете го со нож или - ако не ја знаете печурката - внимателно одвртете го. Експерт за печурки може подобро да го утврди врз основа на клубенот. Погледнете и под кое дрво расте, бидејќи многу печурки живеат во симбиоза со многу специфични дрвја.
Не потпирајте се само на илустрациите во книгите со печурки. Во случај на сомневање, проверете ја вашата група пред консумирање. Во случај на вонредна состојба: Ако се сомневате во труење со печурки, јавете се во центрите за контрола на отровот. Адреси и телефонски броеви можете да најдете овде.
Зрачење: Не е јасно за габите
Дивите печурки имаат непочитување и затоа што цицаат токсини во животната средина како сунѓер и со тоа се загадуваат. Ако сакате да бидете на безбедна страна и да ги испитате собраните печурки за радиоактивна контаминација, ова можете да го направите бесплатно во Институтот за животна средина во Минхен од август до крајот на октомври. За мерење се потребни најмалку 250 грама.
Единствениот паѓач: „Поради резултатите од мерењето во изминатите неколку години и нашето долгогодишно искуство, не можеме да го дадеме сето јасно“, објаснува Кристина Хакер, директор на Институтот за животна средина во Минхен. „Нашата препорака останува дека особено таканаречените ризични групи како што се деца и бремени жени треба да ги елиминираат шумските печурки, дивите бобинки и јадењата од дивеч од нивното мени. Алтернативно, можете да користите купени култивирани печурки, кои обично не се изложени на штетни материи.