Супа од Боршт - рецепт со риба или едноставно вегетаријанец; Езерото врие
Боршч [Борщ] руско-украинскиот класик за супи традиционално се подготвува со говедско месо и јака супа од говедско месо. Длабоко-црвената чорба има полесен вкус на вегетаријанец или со риба, подготвена е побрзо и сепак ја задржува својата карактеристична слатко-кисела арома. Во вегетаријанска или рибна варијанта, чорбата е подготвена за околу еден час. Рецептот за печатење е на крајот од статијата.
Следејќи го рецептот за риба и борш, има упатства за класичниот борш од говедско месо. Додека го истражував совршениот рецепт, наидов на многу варијации: Има чорба со бел грав, леќа, пилешко, дури и со сардини во сос од домати (смел) или со руско-полски колбаси (Кракауер) како носач на вкус. Со колбаси, подготовката речиси потсетува на мојата подеднакво вкусна и популарна супа колбаси од ГДР, Солјанка.
Што го прави боршот толку вкусен?
Боршт не е само супа со цвекло. Неговата тајна лежи во интензивната слатко-кисела арома и внимателните чекори на подготовка. Резултатот е срдечна чорба која има особено вкус по студениот ден на скијање или едрење. Боршот е исто така популарен како новогодишен оброк или супа од полноќ. Бидејќи чорбата има уште подобар вкус следниот ден, лесно се подготвува.
Основниот рецепт е вегетаријански (не вегански) затоа што се подготвува со путер, павлака или павлака. Во варијантата риба, рибата едноставно испарува со супа неколку минути на крајот. Бидејќи другите вкусови имаат многу силен вкус, рибниот борш не е супа од риба. Рибата ја рафинира чорбата и служи како извор на протеини. На крајот на краиштата, ние сме тука кај „Морето врие“. 😉
Состојки за две порции и со многу полнења
- 1-2 моркови со средна големина
- 2 стебленца целер (алтернатива: парче корен од целер)
- 2 помали кромидчиња
- 2 лажици путер
- 2 лажици масло
- 1-2 лажици доматна паста (или 200 мл конзервирани домати)
- 1-2 варени клубени од цвекло (или кисела цвекло од теглата)
- 700 ml - 1L зеленчук (растворен или свежо зготвен)
- 1/4 бела зелка (околу 250 гр)
- 1-2 компири (по избор)
- 1-2 ловорови лисја (во зависност од големината)
- 1/2 лажичка ким семе, смачкано
- 1-2 чешниња лук
- 4 -5 корнишони со суровини (корнишони)
- 2-3 лажици бело вино или јаболков оцет (алтернатива)
- 1 нотка шеќер
- Сол, бибер од мелницата
- Резач на лимон
- Павлака, павлака или крема
- Свеж копра или магдонос
- 400 гр фирен рибен филе, на пример, треска, скреј, волчица или штука, лосос
- 500 мл вода
- 50 гр сол
Подготовката:
Тајната на добрата борша е дека состојките не се фрлаат едноставно во саксијата, туку се чорба поединечно во маснотиите. Печењето на зеленчук и цвекло ја активира таканаречената реакција на Мејлард: шеќерите се карамелизираат, се создаваат многу печени ароми и интензивен вкус. Совет за садови: Следните чекори се опишани на таков начин што е потребен само еден сад за супа. Ако е достапна машина за миење садови, може да има повеќе јадења.
И, ако боршот е успешен:
Варете ги клубени од цвекло во солена вода 30-45 минути однапред. Оставете да се излади и излупете ја кората. Совет: Вакуум-запечатена цвекло од вреќата или слатко-кисело цвекло од теглата се попогодни. Некои едноставно изрендаат сурова цвекло и ги задушуваат во маснотиите. Ако сакате да одите уште побрзо, тоа е опција.
Исецкајте го печениот зеленчук: исечете моркови и стебленца од целер, кромид од кора и коцки.
Исечете го исецканиот зеленчук „Мирепоакс“ во доволно големо тенџере или во тава, во 1 лажица путер и 1 лажица масло додека не поруменат и карамелизираат. Бибер и сол, извадете ги и оставете ги настрана.
За варијантата на риба сега паралелно: Риба грубо коцкајте ја и „солете ја“ во ладна саламура од 10%. Таканаречената саламура го прави месото поцврсто и спречува протекување на непривлечен рибен протеин за време на готвењето. За саламура, растворете 50 g сол (околу 3 лажици) во малку топла вода и дополнете 500 ml со ладна вода. Нека саламурата се излади целосно и натопете ја рибата во неа 30 минути. Можете да дознаете повеќе за ова на норвешката риба супа со хоризо.
Загрејте ја водата помеѓу и растворете го зеленчукот. (Ако ви се допаѓа 100% природно, можете паралелно да готвите свежа супа од делови од зеленчук.)
Цвеклото ситно изрендајте го со ренде. Загрејте 1 лажица путер и 1 лажица масло во тенџере и полека чорбајте ги осипите 12 минути. Сол, промешајте доматна паста, додадете 1 лажица оцет и глазура малку повеќе. Доколку е потребно, ставете ја стаклото со малку супа.
Додека цвеклото лаже, исечете ја зелката во тенки ленти. Компирот излупете го и исецкајте го на коцки. Излупете и ситно исечкајте го лукот. Исечете ги киселите краставички на парчиња. Грубо кршете ги семето на ким со мелница за зачини. Измијте и исечете билки. Имајте сè подготвено.
Ставете го печениот зеленчук „Мирепоакс“ во тенџерето со цвекло и веднаш наполнете го со врелиот зеленчук. Додадете ленти од зелка, коцки од компир, мелени семиња од ким и ловоров лист. Оставете да зоврие и само тогаш додадете ги лукот и киселите краставички и краставицата со супа. Ако немате залиха од краставица, промешајте 2 лажици оцет и 1 лажичка шеќер. Секој што користел кисела цвекло зема малку од црвената пијалак. Покријте и оставете да се крчка околу 30 минути додека компирот и зелката не се сварат.
На самиот крај, бибер, можеби додадете сол и конечно прилагодете го слаткиот и киселиот вкус. Украсете со многу сецкани билки, дистрибуирајте на плочи и послужете со лимонски клинови, павлака или павлака. Вегетаријанската верзија сега е подготвена.
Совет: Се вели дека боршот треба да содржи доволно зеленчук што лажицата со супа останува во неа сама по себе.
Варијанта на супа од борш со филе од риба
За оваа варијанта, едноставно ставете ги коцките риба на готовата супа, покријте и варете три до пет минути. Бибер и украсете со лажица кисела павлака или павлака и билки. Рибата ја прави супата благородна и посоодветна за празничните денови.
Совет: Како алтернатива, рибиното филе може да се залепи и одделно, тогаш има повеќе печени ароми. Како изгледа тоа, можете да видите на блогот essen589.com, кои малку го изменија рецептот.
Ако сакате срдечна или партиска супа, треба да ја облечете варијантата за месо. И вака работи:
Борш со месо (говедско, свинско или колбас)
За традиционалниот руско-украински борш, прво мора да се готви силна говедска супа. Печете го кромидот и морковот црно без маснотии. Ставете го печениот зеленчук во тенџере и наполнете со 2 литри вода. Гответе говедско месо, по можност на коска (на пр., Парче нога, крсто ребро или варено говедско месо) најмалку два, подобро три часа со ловоров лист, бибер, сол итн. Можете да најдете рецепт за срдечна супа од говедско месо овде.
Потоа извадете го месото и оставете го да се олади. Извадете го месото од коската и коцкајте. Исцедете ја супата преку сито или чиста крпа. Ако сакате чорбата да биде уште поинтензивна и срдечна, можете дури и претходно да го пржете месото во масло. Додадете ја пржената цвекло, печениот зеленчук (како што е опишано погоре) и коцките од месо во супа од говедско месо, зачинете по вкус, како што е опишано во вегетаријанскиот рецепт.
Ако ви се допаѓа срдечна, на пример за полноќна супа на новогодишната ноќ, можете исто така да исечете Кракауер на коцки со зеленчук. Најдов и рецепти со пенкало свинско месо, па затоа не мора да биде скапо парче градоначалник без маснотии.
Додуша, рецептот чита малку сложен. За оние што брзаат, кратката верзија може да ја преземете тука како печатен PDF.
Алатки: табла, нож, ренде, мелница за зачини, поголемо тенџере или тава, тенџере по избор, мала чинија