Супа од рак од олтенија - традиционален пост рецепт Савори Урбан

Олтенијанска супа од рак - традиционален пост рецепт. Како да направите супа од рак? Рецептот за супа од исушени олтениски пиперки (кашлање), исполнет со пченка, брашно и зеленчук. Рецепти за супа. Посни рецепти. Традиционални олтениски рецепти како Бече.

Прв пат слушнав за оваа супа од рак во ТВ-емисија за готвење. Го презентираше една постара тетка (мислам дека „леле“ е олтеновата апелација) од Шоперлиша (округ Олт). Среќно со нашата драга пријателка и соработничка Кристина Тара која е генетски потег од Бечет (округ Доj), односно оддалечена околу 80 км од Шопрлижа.

Затоа и пристапив на Кристина со прашањето: „- Што се ракчиња од Олтенија и како да се направи супа од рак?“. Ааа ... Па, таа ја знаеше оваа храна од семејството затоа што се правеше со генерации. Супер! Кажете ни за што станува збор! Кристина ни објасни дека името на овие пиперки се должи на фактот што изгледаат како варени ракови - односно црвена.

Покрај тоа, Кристина ни понуди чекор-по-чекор упатство за овој традиционален олтенски рецепт, за кој многу и се заблагодаруваме 🙂 Сите слики подолу и припаѓаат.

Кои се ракови од рак во олтенија?

Ракот од олтенија е црвена пиперка со форма на влечење што се бере и се нанижува на жици на суво. Кристина ни раскажа дека нејзините баби и дедовци закачиле врвки од рак на устието во подрумот или на друго добро проветрено место (креветот). Тие добро се чуваат повеќе од 1 година и можат да се рехидрираат и да се готват во секое време. Еве една архаична форма на зачувување со природна дехидрација.

Накратко: Супа од рак од олтенија се состои од полнење на некои пиперки (исушени и рехидрирани) со леќа составена од праз, масло, пченкарно брашно и брашно и варење на нив во супа од зеленчук. Тоа е еден вид многу вкусен пост специфичен за студената сезона. Кристина исто така ни кажува дека киселиот сок од зелка (просо) не недостасува во олтениските зимски супи. Зеленчукот и зелениот зеленчук се користат за секоја супа: моркови, корени од магдонос, пашканат и целер, домати (домашен сок или супа) итн. Кромидот се заменува со традиционалниот олтенски праз (од белиот, зрел и пукање на забите - ни вели Кристина), а крајната арома ја даваат зелените лисја од ариш. Звучи добро, нели? 🙂

Ние исто така правиме супа од пипер во Арад, но полнето со мелено месо - видете го рецептот овде.

Овој рецепт е дел од Колекцијата романски рецепти - 100 години од Големата унија - видете овде.

Од количините подолу произлегува големо тенџере со супа од рак од олтенија од која се заситени околу 6-8 луѓе.