Супа тестенини од мисирка со тестенини
Блог за готвење, храна, рецепти
Само оние кои никогаш не поминале или запреле барем неколку часа во автентично романско село, не виделе огромна мисирка, пердувести, со црвени зрнца обесени под главата на кралот, шетајќи низ дворот полн со птици како на сопствениот имот.
Спомени, спомени ! Во моето детство одев во земјата, кај дедото на татко ми. Во чистењето полно со зеленило пред куќата на сестрата на татко ми, мисирките, некои големи и црни, полни со важност, ги гледаа мисирките опкружени со картата со своите пилиња. Сигналот за нашиот пристап кон расчистувањето го даде шефот на мисирките (најголемиот и најсилниот од сите) кој започна да пее на неговиот јазик собирајќи ја птичјицата околу себе како да го штити од натрапници.
Во купот птици од сите видови (кокошки, лисици, гуски, патки, патки, мисирки) само една поагресивна гуска се осмели да лови околу работ на картата, но игнорирајќи ја главната мисирка на картата.
Многу подоцна открив дека мисирките можат да бидат и бели, некои дури и поголеми од црните мисирки.
Кои рецепти ги подготвуваме во семејството со мисиркино месо ? Месото од мисирка, малку понежно и лепливо од пилешко/пилешко, го препорачуваат нутриционистите за недостаток на холестерол. Божиќна мисирка, печена цела во рерна е јадење што не може да изостане од семејниот рецепт.
Ние купуваме цела мисирка, не мора да ја подготвиме одеднаш. Ние го делиме и ги ставаме пакетите во замрзнувачот, одделно, за секое од садовите што треба да се подготват.
Потребни состојки во рецептот: курви од мисирка, јуфки, корен зеленчук (моркови, магдонос, магдонос, целер), пиперки, сушен кромид, зелен магдонос, груба сол.
Корените се лупат, се мијат под млаз ладна вода. Не се дели.
Сеќавањата се секогаш будни ! Идејата ми дојде да ја подготвам оваа супа од јуфка кога најдов во галантеријата, тестенини со јајца, малку пошироко, слични на оние од моето детство. На следната посета на пазарот (кога окото веќе беше подготвено), најдов други тестенини и повеќе слични на оние од моето детство.
Зошто користиме курви од мисирка во оваа супа ? Туртонските курви имаат малку/малку маснотии, потребни за да ја вкусат супата. Останатите делови на мисирката воопшто немаат маснотии, само за да направат маснотии од птици под кожата на градите.
Да се разгледа ! На курви од мисирка има траги од пердуви кои мора да се отстранат со врвот на ножот или да се фатат со кујнски клешти и да се отстранат. Честопати е потребно да се исечат тартитите на силен оган од шпоретот за да се отстранат трагите од надолу.
Состојки
- курви од мисирка,
- јуфки/јуфки што е можно потенки,
- корен зеленчук, бугарска пиперка, сушен кромид,
- зелен магдонос.
Излупените и скара курви од мисирка се варат во ладна вода во тенџере. Врие неколку минути. Црнилото што се формира (не е задолжително да се формира особено во мисирката одгледана во дворот) над зовриената течност се собира со пената.
Кога маснотијата на птицата ќе почне да се појавува, додадете зовриена сол во врелата вода, цели парчиња корени, парчиња бугарска пиперка и мал, целосен кромид.
Artурчињата мисирка се варат на оган според капакот на тенџерето. Вриењето трае кратко, курвите од мисирка се дел од нежните делови на птицата.
Варените курви од мисирка се вадат од течноста во која се вареле и се ставаат во плех за печење со лак за супа.
Ставете го плехот за печење во топла рерна на шпоретот, на вистинската топлина, за да зарумени.
Во супа од тенџере што врие, варете ги јуфките. Кога повторно ќе почне да врие, откако ќе додадете тестенини, исклучете ја топлината под садот за готвење, ставете го капакот на тенџерето и оставете ги тестенините да отечат.
Варениот зеленчук се сече на парчиња. Во супата додадете ситно исецкани зеленило.
Правци
- Отстранете ги советите за пердуви и изматете ги курвите од мисирка. Измијте ги tartlets под млаз ладна вода.
- Пилинг корени, миење под ладна проточна вода.
- Варете курви од мисирка во ладна вода со цели корени, бугарска пиперка и сушен кромид.
- Извадете варени тарлети од супа.
- Додадете тестенини во супа од живина. Оставете да зоврие и исклучете го огнот. Оставете тестенините да отечат.
- Послужете супа од курва од мисирка со јуфки и зелена боја во длабоки чинии.
Супа од глупак се служи топла во чинии со високи рабови или во длабоки чинии.
Некој се спротивстави на ново кулинарско искушение ? Постојат одредени состојки кои професионалните гурмани знаат правилно да ги ценат. Кој сака може да стави коцки за супа/парчиња овчо млеко кои за 2-3 минути ќе се растопат во супата и ќе станат тестенини, лепливи и со посебен вкус. Можете да капете сок од лимон во супа ако сакате кисела супа.
Повремените гурмани нема да одбијат да додадат тост леб крутони во супата.
Не заборавајте зацрвенети курви во шпоретот. Може да се послужат со гарнир (пире од компири и моркови или кисела зелка) како стек, но и со јадење од месо.
Кулинарско задоволство ! Ако во сосот од октопод се додаде сосот во кој се зарумениле ракчињата, деликатесот е подготвен за сервирање.
Сезонска салата се служи со пита од мисирка со курви од мисирка.
Чаша црвено домашно вино од грозје одговара совршено со курвите подготвени на овој начин.
Добар апетит браќа гурмани и браќа гурмански насекаде, каде и да сте на светот! Не избегнувајте курви од мисирка кога ќе ги видите галантно. Дури и ако изгледа дека имаат многу маснотии, не е така. Маснотијата е онолку колку што е потребно за да се подготви специјална супа. Сум видел како некои симандики собираат маснотии од птици од површината на течноста. Никогаш нема да разберам зошто се користи таква софистицираност?! Прашајте ги оние кои препорачуваат такви операции дали некогаш им служеле маснотии од гуска/патка намачкани на тост и зачинети со груба сол и/или црвена пиперка.