Сурими - инфо за риби

  • Задачи/цели на FIZ
  • Членство FIZ
  • Инфо-мрежа (z) -верк
  • Заштита на податоци
  • отпечаток
  • Контакт

Сурими

Сурими е рибен производ базиран на протеини од риба. Тој е еден од најстарите рибни производи во светот, по потекло од Јапонија, каде се враќа во вековната традиција. Дури во 1960-тите години беше развиен посебен процес на длабоко замрзнување што овозможи да се зачува така што сурими исто така може да се обработува и продава во големи размери.

инфо

Сурими е скоро целосно без мирис и без вкус и има висока содржина на протеини. Овие својства ја прават идеална суровина за производство на производи од сурими.

Производство
За производство на сурими се користат различни видови риби. Сепак, половина од произведените сурими ширум светот се базираат на рибите од Алјаска Полок (Gadus chalcogrammus). Други најчесто користени видови риби се z. Б. Златна шамиче (Nemipterus virgatus), ослиќ (Merluccius spp). и сино белење (Micromesistius australis).

Изработка на сурими
Обработката на рибите често започнува на отворено море бидејќи рибите треба да бидат колку што е можно свежи. Рибите се филетираат и филето се исецка, се трија низ сита, се мие со вода и се ослободува од кожата, скалите и коските. Резултатот е „риба-неутрална“ каша направена од рибен протеин и само 1/3 вода: сурова сурими. Додавањето сахароза или замена на шеќер сорбитол и полифосфати создава слатка текстура што може да поврзе релативно голема количина на вода. Само тогаш е можно да се замрзне и складира масата. Денес, замрзнувањето најчесто се прави во форма на блок со замрзнувачи на плочи на јадро од минус 25 ° С. Во зависност од обработката, рокот на траење на минус 20 ° C е помеѓу три и 12 месеци.

Производство на производи од сурими
Surimi е многу разноврсен производ. Одмрзнатата маса може да се искористи за производство на производи со цврста, хомогена структура, со структури на влакна, мешани структури или производи слични на колбаси. По одмрзнувањето, на масата се додаваат скроб, сол, белка од јајце, како и зачини и ароми, во зависност од посакуваниот изглед, мирис и вкус. Многу различни производи од сурими сега се произведуваат со употреба на различни процеси.
Преферираната форма на понуда на сурими се имитации на добро познати производи од морска храна. Убедливо најуспешен производ на сурими ширум светот се „раквите“. Постојат и опашки од ракчиња, канџи на рак и многу повеќе. Но, сурими е исто така достапен како снегулки, каснувања или осипувања, кои можат да се користат на различни начини во кујната.

Означување
Во Германија е законско барање реплицираните производи да бидат соодветно обележани, на пр. Б. „Сурими, имитација на ракчиња, формирана од протеини од мускулни риби“ за да ги информира потрошувачите.

Производи од сурими во исхраната
Производите на „Сурими“ нудат неколку предности од кујна и нутриционистички аспект. Тие можат да бидат подготвени брзо и лесно и се многу разноврсни. Производите на „Сурими“ лесно се варат и содржат високо квалитетен протеин со многу есенцијални аминокиселини и селен, но имаат малку маснотии и холестерол.

Просечни хранливи вредности и енергија на готови производи за сурими на 100 гр
Содржина на енергија 82 - 108 kcal