Сушење со замрзнување на храната, помалку позната техника на зачувување
Сушење со замрзнување или сушење со замрзнување е сушење на храна што содржи вода. На англиски јазик, сушењето на замрзнување се нарекува сушење на замрзнување, а на романски јазик е прилично нов концепт да има термин што е полесен за употреба усно или писмено, така што немаме отколку да ги користите овие две.
Процесот на сушење со замрзнување значи дека храната е одеднаш изложена на мраз, а вадењето на водена пареа се врши со помош на вшмукувачки уред. Резултатот е дехидрирана храна.
ПОТОА В.С. СЕГА
Процесот на лиофилизација за прв пат се користеше за време на Втората светска војна, кога постоеше огромна потреба за брз транспорт на лекови за кои беа потребни услови на ниска температура. Од тогаш и до сега, сушењето со замрзнување е проширено на сите видови производи, вклучително и храна.
Во денешно време, сушењето со замрзнување е техника на зачувување што се користи за астронаутска храна, за воени мисии или за итни случаи. Добриот вкус, хранливите вредности што се чуваат недопрени, малата тежина, но и долгиот рок на траење ја прават сушената храна со замрзнување да се квалификува на врвот за сите овие категории на барања. Сушењето со замрзнување исто така се смета за најефикасен метод за зачувување на храната.
Производителите на замрзната храна ја користат методот на пакување во атмосфера со азот, процес што доведува до елиминирање на оксидацијата и значително зголемување на рокот на траење на производите, без на кој било начин да влијае на нивната свежина и арома. Покрај тоа, во секоја вреќа има апсорбер на кислород, само за да се обезбеди вкус и зачувување на хранливите материи.
Кој е процесот на лиофилизација?
Сушење со замрзнување или сушење со замрзнување е техника која ја дехидрира храната, но не им дозволува да ги изгубат своите нутриционистички квалитети или вкус и вкусови. Иако витамините А, Ц и Е се малку погодени во процесот на лиофилизација, влакната, антиоксидансите и фитонутриентите воопшто не ги менуваат нивните својства.
Ако, со конвенционална дехидрација, храната е изложена на сув воздух, со сушење со замрзнување, храната се внесува во вакуумска средина каде што температурата постепено паѓа под замрзнување, по што исто така се зголемува постепено. Гарантниот период на производите за сушење со замрзнување е 3-20 години затоа што водата се елиминира во процент од 98-99% и колку е поголем процентот, толку подолг е животниот век на храната.