Свишкови на сметка или филе на крем
Честопати се обидував сама да готвам Свишкови, на безброј патувања во Чешка повторно и повторно правев мерења во локални ресторани и полека почнувам да верувам во себе за да подготвам соодветна Свишкови. Значи:
состојки (за четири порции):
- 1 кг говедско филе, лажен филе или филе
- Разјаснет путер
- 200 гр моркови
- 150 гр целер
- 150 гр корен од магдонос
- 50 гр праз
- 100 гр кромид
- 50 гр сушени домати во масло
- 3 гр свеж ѓумбир (или добар ѓумбир исушен, мелен ѓумбир)
- 5 гр шеќер
- 200 мл бело вино или пенливо вино што не е премногу горчливо
- 300 - 400 ml суво говедско месо
- 1 парче кора (тенко излупена, само жолта) од нетретиран лимон, приближно 4 на 2 см
- 8 бели зрна бибер
- 8 зрна од зачини (евентуално малку повеќе)
- 4 бобинки од смрека
- 4 ловорови лисја
- 2 - 3 гранчиња свежа мајчина душица или 1 ниво на лажичка сушена мајчина душица (евентуално малку повеќе)
- 150 мл павлака
- 150 мл слатка павлака (евентуално малку повеќе)
- Сок од лимон
- Компот од брусница *
- Бибер сол
Подготовка:
* Компотот од брусница е дел од оригиналниот рецепт, но барем го оставам настрана при сервирање, бидејќи во спротивно ќе биде пресладок за мене ... но прашање на вкус, црвениот капак изгледа добро.
** Понекогаш месото за Svíčková се масти за да не стане премногу суво. Може, но не мора, не е мој случај.