СЗ методички критикува студија за исхраната - но што е поентата на сето тоа; Кварк
Блог за исхрана - што прават медиумите
Шефот на одделот за наука во СЗ, Вернер Бартенс, раскинува студија за исхрана поради нејзината методологија. Така е - но вистинската смисла или глупоста на ова истражување останува скриена. Quarkundso.de открива за што всушност станува збор и кој шутира од кој агол.
Шпагети Болоњезе едноставно има премногу добар вкус - подобро да не го јадете?
Вернер Бартенс од СЗ е еден од најголемите стари луѓе на нутриционистички критики, поточно: на критики кон нутриционистичката наука воопшто.
Тој ја смета нивната работа како бесмислена до заблуда, нивните големи студии за набудување бесмислени и општите совети за исхрана како глупост.
Тој не е единствениот кој размислува на тој начин, тој ја споделува оваа позиција со Удо Полмер и неколку озлогласени жалители. Quarkundso.de исто така спаѓа во наг групата во најширока смисла, па затоа сме претежно на страната на Вернер Бартенс.
Но, бидејќи нашата основна надлежност е Досаѓање во сите правци, го имавме и г-дин Бартенс пред ловџиската пушка. Написот „Штус мит Нус“, на пример, во кој тој ги брише истражувањата за исхрана, воопшто, е премногу општ и погодува погрешни луѓе - затоа што највредните експериментатори се лекари, а не нутриционисти (прочитајте овде, ќе ве прашаат).
Вистинската глупост останува скриена
Но, секогаш само Мосерн не помага, треба да бидете конструктивни и да помагате.
Бидејќи Бартенс со право ја критикуваше студијата за исхрана од САД во СЗ. Тој едноставно не сакаше да го направи тоа премногу комплицирано и не влезе во детали, ниту ја откри вистинската смисла и глупоста на студијата. Тој е задоволен со вообичаеното кинење на броевите и експерименталниот дизајн.
Тоа служи за својата цел: да сеат сомнежи за овој вид на студии кај читателот на СЗ. Но, нема објаснување зошто милиони се инвестираат во вакви истражувања.
Читателите сигурно ќе го прашаат тоа, како и секоја разумна личност која сака да знае зошто се финансираат експерименти што изгледаат фантастични, но не и места за градинки, чаши за читање или велосипедски патеки.
Quarkundso.de треба повторно да ја заврши оваа напорна работа, како што тоа често се случува кога другите не сакаат да ја завршат работата.
Сепак, вреди овој пат. Бидејќи станува збор за претпоставки кои одредуваат не само неколку дизајни на студии, туку и цели дебати за исхраната. Тие се размножуваат на Интернет и се трајно всадени во главите на луѓето како моќен начин на размислување.
Затоа, ние го тргнуваме настрана господинот Бартенс со неколку дополнителни информации - на крајот на краиштата, групата нагли се собира заедно.
Западна диета: многу маснотии, шеќер и месо
Научен блог 2015: Специјална награда од уредничкиот тим „Науката комуницира“
Најпрво ова се сушните факти: Еден научник извршил тест за храна со скоро 40 женски мајмуни на универзитетот Вејк Форест на југот на САД. Половина од групата доби храна што беше составена како типична американска урбана диета, со многу животински масти, животински протеини, шеќер, сол, сируп од пченка, масло од пченка, млеко, маст и путер.
Ова меѓу истражувачите се нарекува и „западна“ или „диета во кафетеријата“ и според Шивели опишува што јадат американските жени воопшто (западна храна).
Другата група доби храна што требаше да симулира „медитеранска диета“ (МЕД храна). Нешто од Медитеранот - како што се замислува во САД: главно зеленчук; вклучувајќи многу овошје, ореви, зеленчук, малку риба, малку месо и многу маслиново масло.
Имајте на ум: Како што некој би замислил во САД. Не како навистина да се јаде во Италија, Јужна Франција или Шпанија. Како што знаете, изгледа многу поразлично.
Резултат: Оние мајмуни на кои им била дадена „западна диета“ јаделе повеќе, дебелееле и развивале масни црн дроб и дијабетес тип 2. animalsивотните на кои им била дадена наводна медитеранска храна не јаделе толку многу, не добивале толку тежина и добиле не толку често замастен црн дроб.
Прашања за истражување: што треба да значи тоа?
Вернер Бартенс сега го намалува добро познатиот список на дефекти:
Вие не можете да заклучите луѓе од животни.
Имаше премногу малку мајмуни, вкупно 38. Ова се само неколку животни или лица за тестирање по група, затоа не се значајни.
Времето на судењето беше прекратко.
Esивотниот век на мајмуните не одговара на човекот.
Тоа е само инфлација на статистиката кога истражувачите го претвораат животниот век на мајмуните во оној на луѓето. А толку мал број предмети не е ни доволен за нормална докторска теза, се потсмева Бартенс.
Добро Последното особено не е точно. Студиите со мал број предмети многу добро можат да бидат солидни, па дури се и вообичаени, особено кога станува збор за биолошки и физиолошки ефекти.
Но, се поставува и прашањето дали истражувачот кој го насочил експериментот не можел самата да ги земе предвид точките на критика. Дали студирате со години и убивате невини животни затоа што не сте разбрале дека мајмуните не се луѓе?
Покрај тоа, делото се појави во реномирано научно списание, во „Дебелината“ и е финансирано од највисокиот национален здравствен орган во Соединетите држави, NIH. Прво обраќање, национално значење.
Па, зошто има толку скапи испитувања? Дали навистина се работеше за докажување на „супериорноста на медитеранската диета“, како што вели тизерот за написот во СЗ? Одамна е докажано, или не?
Modelивотински модел наместо експеримент со луѓе
Несмасното кршење со кое е задоволен г. Бартенс не ја осветлува ситуацијата. Затоа одделот за истражување на Quarkundso.de застана зад тоа.
Еве што излезе на виделина: Керол А. Шивели, која ја водеше студијата, не е нутриционист. Таа е доктор и е специјализирана за невронаука. Првенствено се занимава со мозокот, системот за наградување и придружните супстанции за гласник.
На ова поле, таа е експерт и за „животински модели“, како што жаргонот вели толку убаво. Ова се лабораториски животни кои се одгледуваат за одредени својства што ги имаат и луѓето и врз кои можете да тестирате лекови, диети, терапии или услови за домување, како модел.
Треперечки користи макаки, примати слични на мајмун, за сите видови истражувачки проекти, вклучително и за здравјето на жените. Нивниот мозок, однесување и метаболизам се многу повеќе слични на луѓето отколку кај глувци и стаорци, кои инаку се користат за експерименти.
И Шивели веќе направи голем број експерименти врз овие примати, дури и објавени во „Нејчр“, најважното списание за истражување во светот. Значи, таа не е глупава, методично може да направи нешто, нејзините мајмунски модели се добро воспоставени. Тешко можете да ја обвинете за груби грешки.
Не станува збор за јадење како во Медитеранот
Златен блогер: Номиниран како еден од четирите најдобри блогови за храна за 2015 година
Значи, ако погледнете што научникот прави поинаку, можете да ја погодите насоката на студијата: Не станува збор за храна како во Медитеранот.
Наместо тоа, станува збор за прејадување во САД. И за предизвикувачи кои ве примамуваат да јадете повеќе отколку што е добро, особено кај жени на средна возраст.
На обичен јазик: Позадината е во зависност.
Ова е специјалност на Шивели, особено се однесува на системот за наградување на мозокот и неговата улога во депресијата; Стрес и зависност.
И така ја дизајнирала студијата: Резултатите треба да помогнат да се осветли и објасни прејадувањето („хиперфагија“) и прекумерниот внес на калории („зголемен внес на калории“), според студискиот труд.
Што се однесува до американските средовечни жени, кои беа користени како фолија за експерименталниот дизајн: Во оваа група, дебелината и депресијата се чести, стресот игра улога, и лекарите и социјалните работници очајно се обидуваат, заради здравјето, барем на однесувањето во исхраната на погодените да зезнам.
Но, секој со децении не успеваше - и Керол А. Шивели очигледно got влезе во главата за да ја открие причината во храната. Поточно: на супстанциите во храната, на неговиот состав. И вкус: добриот вкус го активира системот на наградување. Под одредени околности, ова може да придонесе за зависност од однесување - прејадување.
Она што не има добар вкус ве одржува тенок - логично
Оваа идеја на Шивели, Вернер Бартенс ја споменува и во својата статија за СЗ, на која на крајот цитира интервју со истражувачот за нејзиниот експеримент за хранење:
„Западната диета е развиена од индустријата што ги прави нејзините производи особено вкусни, така што јадеме премногу од тоа“, рече Керол Шивели, водечката авторка на студијата. „Се надеваме дека нашите резултати ќе ги охрабрат луѓето да се хранат поздраво“.
Истакната позиција. Размислена до крај, тоа би значело. дека попрво треба да се јаде работи што немаат толку добар вкус, за да остане витка - скоро натчовечко барање што нема никаква биолошка и културна основа.
Внесувањето вкус на мртви работи како зеленчук, житарици или сурово месо беше мотор на човечката еволуција. Никогаш нема да може да се натераат луѓето да го јадат она што не го сакаат затоа што наводно ги прави тенки - освен ако не ги присилите на тоа.
Ова се случи со макаките во лабораторијата: Тие немаа алтернатива. Тие мораа да ги јадат тие работи.
Мајки, баби, готвачи, слаткари: тие нè убиваат!
Торта од малина од баба: намерно особено вкусна. Од љубов.
Обвинувањето дека индустријата намерно ја прави храната особено вкусна, така што луѓето јадат премногу од тоа е уште бесмислено.
Треба да се насочи точно истото обвинување пред се кон мајките и бабите кои ги разгалуваат своите најблиски и, се разбира, кај сите маестрални готвачи, пекари и слаткари во светот.
Но, ако постојано ги следите мислите на Шивели, заклучокот останува:
Храна како на Медитеранот, која, наводно, била тестирана во студијата, нема толку добар вкус како индустриски произведената брза храна од американската индустрија.
Затоа мајмуните - и луѓето - не јадат толку многу од тоа и остануваат слаби.
Мислата е секако целосно апсурдна. Но, тоа е логиката.
Но, секој знае дека храната на Медитеранот е особено вкусна и затоа започна триумфален марш низ целиот свет.
Поради медитеранската исхрана
Ако повторно внимателно го прочитате трудот на истражувачите, станува јасно дека храната MED за мајмуните не одговара на вистинската диета во медитеранските земји.
Тој беше специјално развиен за студијата. И содржеше концентриран прав направен од ореви, дополнителни делови од маслиново масло, тој беше составен многу специјално - вештачка храна, претежно вегетаријанска, ориентирана меѓу другото кон грчки православни јадења за постење, без вино (!) И збогатена со високи дози на суперхрана, што се толку популарни дури и не се појавуваат во вистинската медитеранска диета.
Авторите известуваат дека оваа мешавина била тестирана две години за да се утврди дали им е убав на мајмуните пред експериментот. Тоа не успеа многу добро: не помалку од пет животни во експериментот не учествуваа, три дури умреа - очигледно сите во групата МЕД.
Веќе не е тешко да се разбере дека вкусната храна од запад ги охрабрува мајмуните да јадат многу од неа и дека животните во групата МЕД станале помалку дебели во целина. Нешто слично сигурно ќе излезе од луѓето.
Прави маснотии што има добар вкус?
Дали брзата храна навистина има подобар вкус? Тоа е прашањето
Но, ако храната запад во експериментот, индустриската „диета во кафетеријата“, имала подобар вкус отколку вештачката храна МЕД и затоа мајмуните од групата западна јаделе повеќе, кои се заклучоците од студијата?
Она што има добар вкус дебелее?
Ако има добар вкус - не јадете го?
Она што нема добар вкус е здраво?
Ако нешто не вкуси - не заборавајте да го јадете?
И на крај: ако луѓето јадат она што им се допаѓа, дали треба да ги присилите да јадат нешто што не им се допаѓа? Заради здравјето?
Сето тоа е биолошка и психолошка глупост. Покрај тоа, вистинските жители на Медитеранот покажуваат со својата одлична храна: Она што има добар вкус, не мора да дебелее! Можете да го користите за одржување на телесната тежина, да останете здрави и да живеете подолго од каде било.
Стандардна храна од репликата
Она што сепак се појавува пред овој експеримент е хорор-визијата за стандардна храна од лабораторијата: единствена, „здрава исхрана“ за секого; стандардизирана диета на растителна основа, збогатена во лабораторија, која, за да биде на безбедна страна, нема толку добар вкус, така што луѓето не јадат премногу од тоа.
Всушност има доста такви кои имаат такви фантазии на аскетски диктатор: добро познати фигури на сцената со храна раскажуваат за леќата од леќата и репката како во војна, други за вегански имитации и суров зеленчук за секого, така што вродената желба за месо и маснотии не се појавува на прво место.
Теоријата на заговор дека индустријата намерно меша супер стимули во храната за да ги направи луѓето зависни, спаѓа и во оваа парадигма.
Тој е раширен и исклучително упорен. Уште од филмот „Supersize me“, половина свет е убеден дека брзата храна создава зависност, или затоа што го стимулира чувството за вкус или затоа што во него се мешаат зависни супстанции; обичните осомничени вклучуваат глутамат и шеќер.
Научно е јасно дека ништо од ова не е точно.
Но, многу активисти од сцената за заштита на потрошувачи се држат до својот непријателски имиџ, индивидуални автори и здруженија дури го прават општото сомневање во нивно верување: „Индустријата нè прави зависни и болни!“.
Основната претпоставка е погрешна: индустриската храна има особено добар вкус.
Тоа е дури и сосема погрешно. Свежо зготвената храна е секогаш супериорна во однос на готовите јадења. Брза храна, пржена храна, кола и слатки со шеќер на долг рок се крајно здодевни и чисто одбивни ако ја знаете алтернативата: вистинска храна.
Мајмуните јадат поинаку
Макаки или луѓе - тие се исти во ова: Ако се дебелеат, се разболуваат.
Оние кои повеќе ги сакаат индустриските работи, така што систематски се прејадуваат со нив, имаат проблеми што немаат никаква врска со храната. Наместо со сиромаштија, недостаток на алтернативи, невработеност, лекови, депресија или групен притисок.
Во оваа точка е во право Вернер Бартенс, кој предупредува на едноставно пренесување такви експерименти врз животни на луѓе.
Како прво, мајмуните не се хранат соодветно во овие експерименти, ниту пак беа со Керол Шивели - не е ни чудо што ќе се разболат.
Сепак, пред сè, факторите што доведуваат до тоа луѓето да јадат еднострано како што се одредени групи на население во САД, тешко може да се репродуцираат во студиите.
Но, ако прифатите дека макаките на истражувачот Шивели служат како добри модели за луѓето, како што прават истражувачите, тогаш на крајот тоа значи: Најздравата стандардна храна нема никаква корист ако сте дебели.
Проблемот е со прекумерна тежина
Ова го покажува студијата ако обрнете внимание на еден детал: мајмуните на Керол А. Шивели веќе имале прекумерна тежина пред да започне обидот. Дојдовте во лабораторијата со БМИ од 40 и замастен црн дроб.
На крајот на краиштата, тие требаше да послужат како модел за дебелина кај луѓето, па затоа беа доставени дебели мајмуни. Покрај тоа, во тестот имаше и калорична храна, која инцидентно содржеше иста содржина на калории и маснотии за обете групи, но само од различни извори. Сите животни станаа уште поголеми, без разлика дали се западни или група МЕД.
Групата со медитеранска храна не ослабе. И таа се здебели, макар и малку. И покрај тоа, животните на MED страдаа и од познатите последици: дијабетес тип 2, метаболички синдром, замастен црн дроб. Така е, малку помалку од другите, а едната или другата вредност беше малку поевтина.
Но, и тие не јадеа толку многу - можеби тоа се должеше на вкусот на храната од епрувета. Всушност, МЕД диетата не ги излечи масните црн дроб што беа присутни, тоа предизвика маснотии во црниот дроб дополнително да се зголемуваат за 14 проценти.
На крајот, ова остава еден цврст наод што се однесува на мајмуните и луѓето: Кога ќе се здебелат, ќе се разболат.