СЗО предупредува на скриен шеќер Како стануваме зависни од шеќер - WiWo
Германското друштво за исхрана (ДГЕ) и Германското друштво за дијабетес (ДДГ) издаваат само упатства за количините за пациентите со дијабетес. Препораката е едноставните јаглехидрати да не се консумираат повеќе од 50 грама на ден.
Дури и ако СЗО ја повлече границата на половина, не постои јасна граница за здрави луѓе до која може да се јаде шеќер без да се разболи. Општите препораки за балансирана, здрава исхрана заснована на овошје, зеленчук и што е можно помалку преработена храна, важат овде, објаснува Карстен Мусиг, заменик директор на Клиниката за ендокринологија и дијабетологија на Универзитетската болница во Дизелдорф и водач на работната група во Германскиот центар за дијабетес (ДДЗ).
Реалноста е сепак различна: Според Здружението за шеќер, Германците трошат околу 35 килограми шеќер годишно. Тоа значи околу 96 грама шеќер на ден - повеќекратно од препорачаната количина.
Не само оние со сладок заб имаат тешко време
И, тоа не треба да изненадува, со оглед на широко распространетиот додаток на шеќер во храната. Можеме да донесеме свесна одлука да додадеме помалку или без шеќер во кафето - но скриениот шеќер во храната е нешто друго. Шеќерот сега се наоѓа во скоро секоја храна - не како природна компонента, туку додаден од индустријата.
Следните примери покажуваат дека не само оние со сладок заб тешко можат да ја одржат потрошувачката на шеќер под контрола. На пример, една лажица кечап веќе содржи една лажичка шеќер. Конзерва лимонада (330 ml) содржи околу 40 грама шеќер - ова веќе ги надминува препораките на СЗО. Повеќе примери за содржината на шеќер во храната можете да најдете во следниот преглед:
Колку шеќер има.
. дупла?
Во чоколадната лента има околу шест грама шеќер (18 грама).
. бар на Марс?
Еден бар (58 грама) содржи околу 39 грама шеќер.
. две лажички крем нугат ореви?
20 грама чоколаден крем содржат околу 12 грама шеќер.
. чаша сок од јаболко?
200 милилитри сок од јаболко содржат 20 грама шеќер.
. чаша кола?
200 милилитри кола содржат околу 18 грама шеќер.
. чаша млеко?
200 милилитри млеко содржи 10 грама шеќер.
. овошно џуџе?
Една порција (50 грама) од овој детски производ содржи 7,6 грама шеќер.
. порција готова супа од кромид?
Според производителот, супата од кромид од вреќата Меги содржи 24 грама шеќер на 100 грама сув препарат. Кога е целосно сварено, ова одговара на 3,3 грама шеќер за дел од 250 милилитри.
Проблемот е во нашите навики во исхраната: Воспоставени се погодни, високо обработени готови производи, дури и во исхраната на децата. Повеќето производи за погодност не се неповолни само во однос на содржината на шеќер, туку и во однос на сол, маснотии, адитиви како што се засилувачи на вкус. Покрај тоа, тие обично тешко обезбедуваат какви било основни хранливи состојки - што многу производители се обидуваат да ги надоместат со витамински адитиви.
Пудинзи, препарати од јогурт или пијалоци кои се специјално рекламирани за деца, честопати содржат дури и дополнителен дел од шеќер, затоа што тие се особено популарни. Проблем: децата се навикнуваат на сладок вкус. Вашиот праг за чувство на „сладок“ вкус се зголемува, што значи дека постепено ви требаат посилни слатки стимули. Многу луѓе не само што забораваат каков вкус имаат природните производи од детството, туку и јадат се повеќе шеќер во текот на животот, објаснува Мусиг.
Шеќерот се крие насекаде
Исто така има шеќер во храната што не може да се очекува да се најде веднаш. Не само слатките, житарките и шипките го зголемуваат нивото на шеќер во крвта. Исто така има шеќер во колбаси, млечни производи, инстант супи и конзервирана храна - повеќе или помалку очигледно. Како резултат, јадеме многу повеќе шеќер отколку што сфаќаме. На тест на пазарот на национално ниво во 2013 година, центарот за совети за потрошувачи ја потврди согледаната вистина дека има шеќер во сè повеќе производи.
„Алете Тринкмахлзејт“ е најдрската рекламна лага во годината
Покрај слатките, беа испитани и млечни производи, житни производи, овошни препарати и пијалоци, солени готови производи, како што се салати од сувомесни производи, сосови за скара или колбаси од црн дроб. Испитани се вкупно 276 преработена храна.
Резултат: поборниците за потрошувачи пронајдоа шеќер во скоро сите производи, отворено или скриено. Се покажа дека комбинацијата на неколку состојки за засладување е вообичаена. На пример, испитана колбас од црн дроб содржи глукозен сируп, малтодекстрин, декстроза, ванилин шеќер и шеќер. Згуснувач за кафеав сос испитан од центарот за потрошувачи содржи околу 31 грам шеќер на 100 грама, но зошто?
Шеќерот не само што е сладок, туку делува и како носител на вкус. Покрај тоа, шеќерот е ефтин филер затоа што врзува вода - ова доведува до поголема тежина. Скапите состојки како овошјето може да се намалат на овој начин.
Производителите на храна исто така ја ценат структурираната форма на различни видови шеќер. Лактозата, на пример, има кремаста конзистентност која е посакувана во чоколади или пралини. На крај, но не и најмалку важно, шеќерот е исто така конзерванс. Ова е поврзано со својството на врзување вода: на микроорганизмите им треба бесплатна вода за да се размножат. Ако ова е врзано со шеќер, храната не се расипува толку брзо.
Нејасна листа на состојки
Кога ја гледате листата на состојки, се применува следново правило: она што е наведено прво, исто така е и најмногу вклучено. Значи, ако шеќерот е високо на списокот на состојки, има многу.
Суштината на работата: производителите на храна не само што ставаат чист шеќер во нивните деликатеси, туку се крие зад бројни термини кои честопати не се веднаш јасни. Потрошувачите се збунети од различните имиња. „Секако дека има измама“, вели Мусиг, „вие всушност мора да седнете со енциклопедија за да видите што всушност претставува шеќер“.
Еве краток преглед:
Имињата зад шеќерот
Слатка тајна
Премногу шеќер е нездраво - секое дете го знае тоа. Но, слатката состојка се крие зад сите видови имиња. Поглед на вообичаени декларации за да се следат работите:
Сахароза
Ова е обичен шеќерен шеќер, кој се состои од една молекула на глукоза и една молекула на фруктоза. Се добива од шеќерна репка, шеќерна трска и шеќерна палма. Патем: кафеавиот шеќер не е поздрав од белиот. И двајцата имаат ист број на калории (400 kcal на 100 грама) и се подеднакво штетни. Белиот шеќер едноставно се чисти почесто. Кафеавиот шеќер сè уште може да содржи минимални траги на минерали, но ова е толку малку што нема никаква здравствена корист.
Лактоза и други дози
Терминот лактоза се користи за да се опише шеќер во млеко. Таа е составена од една молекула на глукоза и една молекула на галактоза. Шеќерот е проблематичен за луѓето со нетолеранција на лактоза: тие не можат да го варат, што доведува до гасови и дијареја. Лактозата е популарна во производството на храна затоа што е ефтина и затоа може да се создаде кремаста конзистентност, што е пожелно за чоколадните шипки, на пример.
Општо, завршувањето на озата укажува на шеќер, како што е декстроза или фруктоза.
Слатка сурутка во прав
Тоа е нус-производ на преработка на сирење и се состои од околу 72 проценти млечен шеќер.
Пченкарен сируп, сируп од пченка
Познат е и како гликозен сируп, бонбони сируп, изоглукоза, пченкарен сируп или пченкарен шеќер. Тоа е шеќерен сируп кој се создава со ензимско распаѓање на раствор на скроб и се состои од гликоза и фруктоза (во променливи пропорции). Може да се добие ефтино од пченка, но и од компири и пченица. Овие видови на шеќерни сирупи главно се користат како врзива за пралини, шипки или житарки за појадок, бидејќи тие се лепливи. Во однос на калориите, сирупот во никој случај не е инфериорен во однос на шеќерот во домаќинството.
Инвертен шеќер, инвертен шеќерен сируп
Направен е од сахароза со киселина или ензим (т.н. инвертаза), кој се распаѓа на неговите две компоненти, гликоза и фруктоза. Ова го прави вкусот малку поблаг и повеќе сличен на овошје. Инвертен шеќерен сируп во минатото бил наречен и „вештачки мед“. Во прехранбената индустрија се користи на сличен начин како гликозен сируп бидејќи не се кристализира толку лесно.
Малто-.
Малтоза, или слад шеќер, е отпаден производ од производство на скроб од две молекули на глукоза. Создаден е, на пример, при подготовка на пиво. Шеќерот се крие и зад сите имиња кои започнуваат со „малто“, како што е малтодекстрин или екстракт од малто.
Сируп
Се смета за алтернатива на шеќерот, но содржи скоро колку калории како и нормалниот, бидејќи се состои од околу 80 проценти шеќер. Агаве или сируп од јаболко, на пример, се чести.
Ако додадете различни видови шеќер, доста често се спојува. Ако на производот нема ознака за исхрана, вистинската содржина на шеќер тешко може да се процени.
Пример: Според списокот на состојки, овошјето од попуст содржи суво грозје, сушени парчиња јаболко, концентрат со сок од јаболко, интегрални овесни снегулки, снегулки од пченка, олигофруктоза, овошен прав од боровинка, палмино масло, прав од цвекло, наполитанки, влакна од цитрус и природен вкус.
Дали забележавте Терминот шеќер не се појавува во списокот. Како и да е, скоро половина (14 грама) бар (30 грама) се состои од шеќер.
Паролите за рекламирање ги збунуваат потрошувачите
При проценка на храната, не треба да се заборави дека овошјето и овошниот сок природно содржат многу шеќер. Еден литар сок од портокал има приближно иста количина шеќер како еден литар лимонада. Наводно смути или овошна лента за промовирање на здравјето се шеќерни бомби, иако повеќето луѓе не би ги сфатиле како бонбони. „Тука има многу неизвесност“, вели Мусиг. Фактот што СЗО ги исклучува шеќерите од природната храна од препораката, исто така придонесува за ова. Бидејќи нектарините, дињите и слично природно обезбедуваат витамини, минерали и други супстанции кои го поттикнуваат здравјето. Ако сте загрижени за loveубовните рачки и здравјето на забите, природно содржаниот шеќер сепак мора да се земе предвид во исхраната.
Навидум спротивставените препораки за наводно најдобрата диета имаат тенденција да ги наведат пациентите да ја изгубат својата перспектива. На пример, Мусиг раскажува за пациент на кого, откако му бил дијагностициран дијабетес, му било препорачано да јаде многу свежо овошје и зеленчук. Не порано кажано отколку да се направи, но нивото на шеќер во крвта продолжи да вртоглаво се зголемува. На прашањето за нутриционистичкото однесување, се покажало дека пациентката наместо јаболка пиела секој ден по еден литар сок од јаболко - во верување дека прави нешто добро за себе.