Табела сол во тестот Која сол е најдобра
За Даниел Готчлих, солта е кулминација. Кога готвачот во врвниот ресторан во Келн Ox & Klee го подготвува своето седло од ловово месо, месото прво полека се готви во рерна. Парчињата што Готчлич ги украси со пашканат, брусница и диви печурки, сè уште се розови. Само на крајот, тој стигна во тенџере со морска сол и попрска тенки снегулки од сол на задниот дел од еленот. „Кога јадете, мора убаво да ви се скрши во устата.“ Готвачите во Ox & Klee ги рафинираат своите јадења со сол од четири различни производители: една морска сол за седло од телешко месо, друга морска сол за лосос, црна лава сол за гарнитури. Обичната сол во домаќинството е доволно добра за водата од тестенините.
Не само професионалците се заинтересирани за скапоцените соли, туку и многу готвачи-аматери. Солењето денес е разнобојно: солта е достапна и во црвена, виолетова или сина боја. Минералот се донесува во Германија од најоддалечените агли на земјата: пустинска сол од Јужна Африка, речна сол од Австралија, хималајска сол од Пакистан - дури и Северна Кореја е присутна на светскиот пазар со бамбусова сол. Цената е често стрмна: егзотичните понекогаш чинат повеќе од сто пати повеќе од трпезата сол од попустот. За возврат, производителите ветуваат посебно искуство со вкус или понекогаш дури и ефект на лекување. Но, дали солите се навистина подобри и поздрави од обичната кујнска сол?
Факт е: луѓето не можат да живеат без сол. Му требаат околу три грама на ден за да го одржи метаболизмот. Секој германски граѓанин троши во просек скоро 700 грама сол годишно. Но, солта од шејкерот сочинува само мал дел. Колбас, леб и сирење особено ни го даваат минералот.
Главната состојка е натриум хлорид. Секоја сол што се нуди во германските супермаркети, според законот, мора да се состои од најмалку 97 проценти од оваа супстанца. Три проценти можат да направат разлика што оправдува сто пати поголема од премијата во цената?
Премиум солите се само делумно убедливи
Барбара Хендел цврсто верува во посебни овластувања. Пред добра деценија ја објави книгата „Вода и сол - Уркел дес Лебенс“, за која сè уште се расправа. „За разлика од обичната кујнска сол, хималајската сол е нетретирана, холистичка сол од која ништо не е отстрането и ништо не е додадено“, вели Хендел. Според авторот, холистички значи дека содржи минерали и елементи во трагови како што се магнезиум, калциум или цинк, „кои ја прават солта посебна“ и и даваат „лековита моќ“. Во бројни прегледи на книги на Интернет, ова се нарекува „шарлатанија“. Особено што солта не доаѓа ниту од Хималаите, туку од пакистанската провинција оддалечена 200 километри.
Во тестот F.A.S., премиум солите се само делумно убедливи. Луксузна морска сол, обликувана како мали пченкарни снегулки, од источноанглискиот крајбрежен град Малдон, се топи на вашиот јазик скоро како парче памучна бомбона. Но, нема вкус од производот со попуст од Германија. Генерално, елегантното пакување на солите од скапиот сегмент остава впечаток дека уживате во нешто посебно. Во однос на вкусот, сепак, нема повеќе од маргинални разлики, ниту при дегустација на сурова состојба, ниту расфрлани преку варен компир. Скапите испитаници имаат само малку поблаг вкус. Досадно стана со најскапиот производ на тестот: црната хавајска сол не ја добива својата боја од карпата лава. Наместо тоа, тој е затемнет со активен јаглен од производителот. По прскање на сол, прстите се црни.
Хималајската сол чини дваесет пати повеќе од вообичаената сол
Но, што е со лековитата моќ? Stiftung Warenest тестираше 36 соли. Но, нема трага од лековита моќ. На пример, тестерите пронашле „само дел од 80 минерали и елементи во трагови“ во морска сол. И во хималајската сол „лабораторијата не можеше да ги докаже 84-те елементи што приврзаниците ги припишуваат на овој вид сол“. Некои од егзотичните производи не успеаја со пресудата „сиромашен“.
Но, што е со солта како производител на фитнес? Експертите велат не: Посебен ефект на природните соли сè уште не е докажан научно. Покрај тоа, не се сомнителни лековити својства и мали разлики во вкусот што зборуваат против луксузните соли. Од еколошка гледна точка, исто така, најмалку е сомнително да се пренесува храна што е исто толку достапна и во оваа земја на илјадници километри.
Цената што луксузните даватели ја наплатуваат е уште позачудувачка. Додека трпезата сол од дисконтерот чини само четири центи на 100 грама, трговците наплаќаат дваесет пати повеќе за претпоставениот зачин на Хималаите, па дури и повеќе од сто пати повеќе за специјалните морски соли. Впечаток останува: Овие производи не му користат на вашето здравје, туку само на билансот на компаниите што ги нудат.