Тави Правилно чистење на тави - ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Овој пат, готвачот со три starвезди Кристијан Јиргенс открива што апсолутно не треба да и правиме на нашата тава дома и кои маснотии за пржење се најдобри за кое јадење.
Во професионалната кујна порано имало тави од леано железо. „Ектериерот“ - одговорен за гарнирните кујни во кујната бригада - имал само тава за јадења со јајца. Таа беше ценета и згрижена и бранета со живот. Затоа што: Ако беше злоупотребено само еднаш за нешто друго, повеќе не „трчаше“. Тогаш јајцата се залепија, тавата беше „расипана“.
Правилно исчистете ја тавата!
Во денешно време, ентериерот може да се релаксира. Во меѓувреме, ние исто така правиме скоро сè во професионални кујни со нелепливи тави. Новите премази се со толку висок квалитет што може да се постигне одлична печена арома и добра кора во овие тави. И секако ништо не гори! Но, тие треба да бидат згрижени.
Тоа значи: никогаш не ставајте ја тавата во машина за миење садови, бидејќи детергентот и високата температура го оштетуваат премазот!
Подобро да се исчисти со мек сунѓер, мото: Потопувањето е подобро од стружењето. Вие не го полирате вашиот автомобил со сунѓер ... И: никогаш не возете наоколу со остри или тврди предмети во тавата! Ова секако се однесува на ножеви или вилушки. Но, дури и метална лажица може да предизвика штета.
Маснотиите секогаш припаѓаат во тавата
Идеална маст за пржење е висококвалитетна маст од кокос (од продавницата за здрава храна или продавница за здрава храна) или, алтернативно, органско масло од репка. Важно: Тавата секогаш загревајте ја со маснотии и не дозволувајте согорувањето на маснотијата. Јас користам путер само за јадења со јајца, а шницелот работи најдобро во прочистен путер!
Кристијан Јиргенс
Награди: Со прекрасни три Michelinвезди од Мишелин, 45-годишникот е еден од само стотина готвачи ширум светот во оваа врвна класа.
Неговите станици: Феинкост Кофер, Тантрис, Резиденц Хајнц Винклер. Јиргенс им готвеше на Јирг Милер и на Екарт Вицигман. Од 2008 година во ресторанот Überfahrt во алхоф Seehotel во Ротах-Егерн.