Технички термини; Кратенки Кетекс - хоби пекар
Еднаш се обидов да составам список со кратенки и технички термини со свои зборови.
Сличностите со другите форуми се неизбежни. (ASG е само ставка и нема друг технички термин за тоа)
Оваа листа сигурно не е целосна и секогаш треба да се проширува.
Skimming
Со четка за печење (кафеаво бришење или слично) ги миете парчињата тесто со (вода, вода од скроб, млечна вода, млеко или јајце) пред да ги наполните. Можете да го повторите ова непосредно пред крајот на печењето. Ова му дава убав сјај на лебот.
ASG
> Анстелгут
Температура на печење
Температурата на рерната при поставување на колачи.
Квасец
Преливот е остаток од кисело тесто што не го печам, туку го ставам во фрижидер.
Ако повторно сакам да печам, ги хранам предметите на собна температура (подобро би било 26 °) со вода и брашно и добивам ново кисело тесто.
Со новото кисело тесто и состојките наведени во рецептот, сè се преработува во тесто за леб.
Парапет
Парапетот го означува пукањето на кората со сечење или притискање на претходно обележаните точки. Како резултат на зголемената површина се подобрува аромата и вкусот. Исто така штити од грешки при печење.
Слад за печење
Слад за печење се прави од никнувано и сушено жито (претежно јачмен)
Ја забрзува ферментацијата, ја подобрува текстурата на тестото и структурата на трошката, го подобрува зацрвстувањето и острината.
Губење на печење
Печење и ладење предизвикува губење на тежината на парчињата тесто. Тоа се состои од со слободно туркани лебови
1000 гр тежина на тесто прибл. 13%
1500 гр тежина на тесто прибл. 12%
2000 гр тежина на тесто прибл. 11%
Појадок
Отекување на семе, зрна и брашно од интегрално брашно со топла вода.
Времетраење 2 - 12 часа.
ДЕФ
Детмолд турнеја во еден чекор
Во просек, гласи: 10% ASG од количината брашно во киселото тесто што треба да се произведе,> принос од тесто 200, се остава да отстои 16 часа на 26 °.
Пример: Ми требаат 500 грама кисело тесто
Потоа земам 25 гр. ASG и го мешам со 250 гр. Брашно и 250 гр. Вода и оставам сè да стои на собна температура (подобро би било 26 °) 16 часа. Киселото тесто е подготвено.
Двојно печење
Како што сугерира името, лебот се пече повторно кратко време по нормалното време на печење. Ова му дава особено остра кора и посилна арома.
Нула во
Ова значи дека парчињата тесто се транспортираат во рерната користејќи> Шисер (табла за печење) во рерната.
Објавен леб
Леб што се пече индивидуално, без кутија
готви
е времето по обработката на тестото додека не се истурат парчињата тесто.
Кошница со храна
Контејнер за обликување и докажување на парчињата тесто. Најчесто на пулпа од ратан или дрво.
Јачмен
Парчето тесто е изложено на многу силна топлина кратко време, така што веднаш се формира кора со типични темни дамки и ароматичните материи не можат повеќе да избегаат од тестото. Овој ефект може да се постигне со факел за лемење. Во специјални пекари има печки со отворен пламен. Овој леб од јачмен е специјалитет од областа Долна Саксонија/Хановер.
квасец
свеж квасец е достапен во коцка од 42 гр.
Сув квасец во вреќа од 7 гр (одговара на 21 гр свеж квасец)
Процес на месење
Важна е внимателна мешавина од состојки и добра вентилација и апсорпција на вода на тестото. Активноста на квасецот и способноста за печење зависат од оток (апсорпција на вода) и апсорпција на кислород (вентилација) на тестото.
Изворно парче
Отекување на семе и зрна со ладна вода. Времетраење 2 - 12 часа.