Телешка пулпа, задушена со вино
Блог за готвење, храна, рецепти
Многу домаќинки избегнуваат говедско месо кога станува збор за правење бифтек во рерна или тава, со образложение дека ќе излезе тешко.
Вистина и не премногу ! Во принцип, старото говедско месо се подготвува со добри резултати со вриење. Најдобрата саламура доаѓа од телешко или варено говедско месо во шпорет под притисок. Телешко месо (т.е. црвено-црвено месо, а не оној што го става трговецот, постерот 😛) се подготвува со добри резултати во тава за пржење (пржена на соодветна топлина и попрскана со малку бело вино, суво или со ракија) и во рерна. (ролна, исполнета со вас се прашувате што).
Денешниот рецепт гарантира успешна подготовка на телешко, но и говедско месо (ако сте трпеливи и не сте премногу гладни, сè додека не стане меко, лесно се сече со нож и не може да се види текстурата) и добивање вкусен бифтек.
Користете (по можност) телешка нога, врабец или мускул. Исецкањето не е лошо.
Тајната на купувачот ! Кога влегувате во месарницата, гледате парче врабец од 1,5-2 кг или парче пулпа со иста тежина или мускул (минимум 0,6 кг и максимум - сè додека ја чувате торбата, бидејќи има забранета цена - приближ. 50 леи/кг 🙁) или парче мускул од приближ. 1 кг.
Месото се чисти од кожи и тетиви („заборавено“ намерно или не од месарот, по „барање“ на трговецот, да обеси нешто потешко на вагата, како цената да не е доволно конзистентна 🙁), се мие во млаз ладна вода и намачкајте со чиста бела крпа.
Загрејте сончогледово масло во тава со дебело дно или во длабока тава од не'рѓосувачки челик со дебело дно. Испржете го парчето месо на силен оган, по 2 минути, од секоја страна, се додека не добие бакарна кора.
Тајната на готвачот ! Пред да го свртите месото, на друга страна посипете груба сол и бибер, свежо мелена, исушена мајчина душица, на страната на која ќе го свртите месото.
Најголемата тајна ! Кога ќе го свртите месото, не го боцкајте, бидејќи „мора“ излегува и ќе се стврдне. Не двоумете се да го одделите месото од дното на садот, бидете трпеливи сè додека не се олесни лесно, кога веќе е направена бакарна појгита на површината на месото. Користете клешти од не'рѓосувачки челик, заедно со нерѓосувачки челик или дрвена лопата. Домаќинките што го боцкаат месото, кога ќе го вратам во тавата, не треба да се изненадуваат што бифтекот ќе излезе тешко. 8)
Не верувајте им на домаќинките ако се жалат дека точно го следеле рецептот, а сепак стекот излегол силен. 😛
Кога ќе го свртите месото за пржење на последната страна, додадете маснотии 2 зелен кромид, 1 бел кромид, целина, неколку пиперки, 1 гранче зелен рузмарин, 1 гранче зелена мајчина душица, 2 ловорови лисја, 2 чешниња лук, неколку парчиња лута пиперка.
Направете мешавина од ладна вода и црвено вино од 1: 1 во чаша и истурете ја течноста над врелото месо.
Мала тајна, но суштинска ! Ако не сте имале грозје вино, црвено, слатко или слатко вино од бобинки, не е во ред да ставите лажичка мед или шеќер во мешавината на вино-вода и мешајте додека не се раствори.
Внимавај ! Истурете ја течноста внимателно, да капе на врелото месо, да ја загрева течноста, брзо и истовремено да го заштитите готвачот од капките топла течност што може да ги покрие рацете и лицето. 😕
Во веќе зовриената течност со пена додадете чаша ракија од слива. Туица дополнително ќе го меки вашето месо.
Ставете 2 моркови во течноста, намалете го огнот надесно, ставете го капакот на тавата и трпеливо се вооружувајте. 😛 Месото ќе зоврие во сопствениот сок, вино и ракија околу 3 часа, додека врвот на ножот не влезе лесно, до средината на парчето месо.
Не заборавај ! Сè додека е потребно да се подготви месото, можете да направите што било друго околу куќата, само не заборавајте да го скокате капакот од тавата, од време на време, да не ја исушите течноста и да го фатите месото во тавата. Доколку е потребно, додадете малку зовриена и изладена вода, топла (која секогаш мора да сте ја подготвувале за каква било евентуалност).
Кога месото продира доволно, извадете го на чинија или послужавник и покријте го со фолија за повторно да стане сочно. За тоа време, ставете сос од стек, цели компири и цели бели печурки. Сосот треба да се намали доволно додека не се згусне, додека компирот и печурките се готови (приближно 15 минути).
Да запамети ! Не додавајте пченично брашно или скроб за да го згуснете сосот, тој го расипува вкусот.
Стекот се сече и се сервира со гарнир варен компир и морков. Посипете со ситно сецкан зелен магдонос. Ставете го сосот над парчињата стек, во кои се вареше месото.
Ако најдете крофни и краставици во оцет во оставата, чајната кујна, ставете го ова на есен, бифтекот ќе биде неверојатно вкусен. Мирисот на добро подготвено месо и зачини ќе се истакне, особено кога ќе го исечете стекот и ќе го ставите на чинијата во средината на масата или директно на плочата на масите. Не мислиш? Лебди го носот над плочата и длабоко вдишувај. Сигурно ќе им верувате на соседите, кои следниот ден ќе ве прашаат дали децата се вратиле дома. 😉
Бифтекот може да се сервира со салата од краставица, со лук и зелен копар, маслиново масло, јаболков оцет, сол и бибер.
Бон апетит гурмански браќа насекаде, каде и да сте во светот! Обидете се со кој било рецепт што ви е интересен и по ваш вкус, експериментирајте, бидете активни и креативни трајно, од кулинарска гледна точка. Ова е единствениот начин специјални рецепти да се појават во кујната на кој било народ. Рецептите се пренесуваат од генерација на генерација, секој ученик готви, додавајќи или менувајќи нешто, според сечиј вкус или едноставно од curубопитност.