Темниот леб е секогаш поздрав од белиот леб
Не сите темни лебови се од интегрален леб - честопати изгледа само затоа што беа додадени додатоци во боја.
Но, дури и вистинскиот интегрален леб е само делумно поздрав од белиот леб: има и здравствени недостатоци. Лебот од цели зрна е популарен како храна барем откако хемичарот Јустус фон Либиг ја откри високата содржина на хранливи материи во надворешните слоеви на житото во 19 век. Подобро е полнење и сатурацијата трае подолго од белиот леб, вели германското друштво за исхрана (ДГЕ). Исто така, содржи многу повеќе влакна, минерали и витамини. Брашното од цело зрно ја должи својата темна боја на високата содржина на минерали. Но, не секој темен леб се пече од пченично брашно. Постојат методи за правење темни мешавини на светло брашно, на пр. Б. со помош на карамелизиран шеќер, (од француски колер, боја) раствор на карамелизиран шеќер. Крцкава кора и фантастично име како што се фитнес леб, леб од целосна храна или оригинален леб ја задоволуваат побарувачката за „здрав“ леб. Ознаката „интегрален леб“ не е дозволена за такви видови: леб од интегрално брашно мора да се состои од најмалку 90% брашно или брашно од интегрално брашно.
Повеќе сварлива со кисело тесто
Сепак, постојат сомнежи дали лебот од цели зрна е навистина толку здрав. Лушпите на зрната содржат и фитинска киселина, која растението ја користи како одбрана од предаторите. Во нашето тело, тој врзува минерали како железо, калциум, цинк и магнезиум и ја инхибира нивната апсорпција во метаболизмот. Сепак, содржината на фитинска киселина во занаетчиските лебови од квас е во споредба со индустриски произведените видови, бидејќи фитинската киселина се распаѓа за време на ферментацијата. Покрај тоа, некои луѓе не можат да толерираат висока содржина на влакна во производи од цели зрна и да реагираат со проблеми со цревата. Значи, мора да пробате кој тип на леб ќе го добиете.