Тесто со малку јаглени хидрати од квасец! Всушност работи!

Да, така е, тесто за квасец пријателско за шеќер во крвта или малку јаглени хидрати! Како треба да работи тоа? Квасецот е микроскопски, едноклеточни габи кои успеваат само таму каде што се присутни јаглехидрати (скроб, шеќер) и можат да се разложат на алкохол и СО2.

Главната состојка на брашното е скроб. Квасецот ги разградува молекулите на скроб во нивните составни делови, молекулите на шеќерот. Ова е единствениот начин квасецот да го користи шеќерот за ферментација. Како треба да се направи тесто од квасец пријателско за шеќерот во крвта? Па, ќе го оставиме брашното и ќе додадеме мала лажица шеќер во квасецот (и медот работи). Тоа е доволно за да се ферментираат молекулите на шеќерот. Се произведуваат две молекули на јаглерод диоксид по молекула на шеќер. Како што напредува ферментацијата, количината на јаглерод диоксид во тестото се зголемува стабилно, а исто така и количината на гас заробена во тестото. Ова ќе предизвика формирање меурчиња во тестото. Тестото „се крева“.

Совети и трикови за печење со квасец

Квасецот е забавувач! Не за оние што брзаат. Затоа, имав тешкотии со моите први обиди да го направам исправно тестото со квасец со малку хидрати. Ако ги забележите следниве совети, тогаш тоа навистина треба да успее ... Имајте на ум дека ова тесто не се крева толку колку што е „нормалното“ тесто од квасец, но дека сепак му е многу близу. Исто така е малку потешко да се уреди. Најдобро е да го раширите меѓу пластична фолија, тоа ми работеше прекрасно. Колку почесто го правите тестото, толку подобро излегува.

На оваа хемиска реакција може да се влијае со помош на температурата. Колку е поголема температурата, толку побрзо се одвива реакцијата. Но, никогаш повисока од 40 степени! Во спротивно, протеинот од квасец ќе коагулира и квасецот веднаш ќе умре.
Колку подолго трае ферментацијата, толку повеќе јаглерод диоксид се создава во тестото. Меѓутоа, ако ферментацијата продолжи премногу долго, тестото ќе се сруши.

Рецепт: тесто со малку јаглени хидрати со квасец

25 грама брашно од псилиум
110 грама брашно од бадем
30 грама брашно од кокос
3-4 јајца
250 грама кварк со малку маснотии
2-3 лажички сол
1 суп.л-патки гума за џвакање
25 грама свеж квасец
1 лажичка шеќер
300 мл млеко со малку маснотии

Подготовка:

Скршете го квасецот во млекото, додадете шеќер и малку загрејте го (не премногу врел).
Во меѓувреме, измешајте ги преостанатите суви состојки (со исклучок на гума за џвакање) и потоа месете ги во кваркот и јајцата.
Во тестото додадете го топлото млеко со растворениот квасец и шеќерот и замесете го.
На крај, истурете гума за џвакање и замесете.
Сега покријте го тестото и оставете го да се крева на топло место неколку часа.
Тестото требаше малку да нарасне и сега може да се обработи понатаму. Најдобро е да се тркалаат помеѓу пластична фолија, бидејќи е многу леплива.
Тестото го премачкав со доматна паста и сирење, а потоа го печев на 180 степени 25 минути. Вкусно!