Ти Șчи Шчи; Руска супа од липован; Кулинарска гарда

Што мислите за што зборуваат двајца ентузијасти на традиционална кујна, на телефон или кога ќе се сретнат лице в лице? Да ти кажам? Па, без оглед на темата од каде започнува, сигурно разговорот со Космин Драгомир, основач на ГастроАрт, колега и оваа година во проектот „Селгрос Барај страста“ развиен од Селгрос Романија, ќе достигне супи, чорби, борш, „џемови“. Зборувајќи со него неодамна за едната, за другата, за супа од татар, за соковник или солеанца, липован… или руска супа се појави во дискусиите за нејзиното име „ȘTI“ или „ȘCI“. Не знаев многу добро што има со тоа, иако имав слушнато од моите пријатели од Липован за позната нивна супа, со слатка зелка и/или кисела зелка, задоволство, како што ме уверија. Истражував извори, рецепти, повторно разговарав со пријателите и сега се обидувам да ги соберам и рецептот и информациите за оваа супа.

Откако внимателно прочитав многу рецепти, сфатив дека во некои верзии оваа супа е направена во нашата куќа од баба ми, а потоа од мајка ми. Густа супа од цвекло со цвекло, но без зелка и супа од патка со пржена зелка пред да се стави над веќе подготвениот сок. Значи различни супи, но со некои детали веројатно земени од руската кујна со која Бесарабијците станаа пријатели. Истражувајќи неколку рецепти и создавајќи врски меѓу нив, сфаќам со кои средства е тешко да се следи и да се именува гастрономската култура на една етничка група, од поголем или помал обем, се пренесува кога зборуваме за кулинарските традиции на едно семејство.

За оние кои биле трпеливи на мојот пост и до сега стигнале со читање, со задоволство им го нудам рецептот по кој ја подготвив оваа супа, па дури и мало изненадување на крајот.

состојки:

Половина малку зелка;
3 сушен кромид;
3 компири;
2 моркови;
корен од магдонос;
Цвекло;
Малку целер;
Неколку гранчиња копра;
Чаша борша;
4 излупени домати или кутија излупени домати во сок;
80-100 мл маслиново масло;
50 ml сончогледово масло;
80-100 гр путер;
Бибер, ловоров лист, сол;
Павлака за сервирање.

Начин на подготовка

Исецкајте го целиот зеленчук, користев робот со разни додатоци.

Јас ги исеков морковите и на тенки стапчиња и на кругови.

Компири на коцки, ситно исечен кромид.

Исто така, со роботот ги рендав коренот на целер и магдонос, со додаток со поголеми дупки.

Цвеклото го исецкав на стапчиња и ги варев одделно, во тенџере со малку вода да го покријам. Цвеклото е онаа што обојува сè црвено ако се вари заедно со останатите. Сакав цвекло во оваа супа, но не сакав да доминирам со сè, па ја фрлив водата откако ќе се свари цвеклото.

Во тава со дво дно стопив 50 гр путер со 50 мл маслиново масло, и додадов ситно исечен кромид. Додадов ловоров лисја и бибер пипер за да го ароматизирам путерот измешан со маслото.

Кога кромидот почна да добива многу малку боја на рабовите, додадов моркови, целер и рендан корен од магдонос. Ги оставив да се стврднат неколку минути додека не омекнат.

Го претворив целиот зеленчук во тавата во тенџере, додадов компири на коцки, малку сол, покрив сè со вода и оставив да зоврие.

Кога компирот ќе се свари, додадете борш или друго кисело, според сечиј вкус. Претпочитав борш бидејќи немав ништо друго, но во некои рецепти се споменува употреба на кисели јаболка, се надевам дека ќе го направам повторно со други видови кисело, сметам дека е многу интересно. Соберете доволно вода за да направите густа, густа супа, како што сакате да ја нарекувате. Бидејќи сум направен во верзија без месо, додадов само малку вода, не оставив многу сок. Погоден е и со сол и се остава да зоврие.

Одделно направете пржена зелка, за која ставив во тава со дно дно 50 гр путер и 50 мл маслиново масло, додадов околу 50 мл сончогледово масло и ја ставив ситно исецканата ситно сечкана зелка.

Кога бојата почна да се менува, ги додадов и другите 2 ситно исецкани кромид.

Го оставив додека зелката и кромидот не беа добро испржени. Тие не горат, но мора да имаат пржен мирис и убава кафеава боја.

Додадов мелен пипер, сол и мала кутија домати излупени, пасирани или пасирани. Нека падне сокот од домати. Постојано мешајте, вклучително и сите горенаведени чекори.

Да се вратиме на супата. Исцедете ја цвеклото и додадете во остатокот од супата само веќе зготвените стапчиња. Додадете ја пржената зелка со доматите. Оставете да зоврие и исклучете го огнот. Оставете неколку минути да се вклопат сите вкусови.

Ставете го на чинија за сервирање и посипете со ситно сецкан зелен копра.

Можете да видите колку е густа супата. И колку е убава, според мене. Општ собир на некои зеленчуци, топла и хранлива салата. Се поклонувам пред сите липовски мајки и баби и дедовци кои го одржуваа живо ова наследство од нивната етничка припадност и го донесоа во доброгејските земји. Се разбира, нивните секогаш ќе бидат „најдобри на светот“ за нивните деца и внуци, како што е оваа супа, и за мојот син, бидејќи тоа го направи само неговата мајка.

Кога служите, ставете лажица ферментиран крем, тоа ќе му даде многу добар вкус и конзистентност.

И сега, дозволете ми да ви го кажам „изненадувањето“ за кое зборував некаде погоре. Дешифрирање на рецептот како близу до онаа супа од патка што ја направи баба ми и што ја реконструирав овде, сметав дека нема да боли да направам уште похрабар обид да ги комбинирам сите варијанти што Тука ги потсетив: знаете супа + супа од цвекло + супа од патка. Така зготвив неколку крилја од патка одделно, на тивок оган, додека ја подготвував другата супа. Дебонирав и ситно ги исецкав парчињата месо од патка, ги додадов повторно во сокот во кој се вареа и ја ставав супата над сокот од месо, сè додека не достигнав пропорција што ми се чинеше точно помеѓу сокот и цврстите состојки., месо и зеленчук. Ги варевме заедно 3-4 минути. 100% успешен обид, не можам да ви го опишам извонредниот вкус што го има оваа комбинирана супа и колку спомени можат да предизвикаат глетка на чинија супа од патка, со тој слој маснотии одозгора. Едноставна фотографија со неа, иако не е предмет на овој рецепт, но може да ви даде инспирација при создавање на ваша сопствена супа.

Со овој рецепт влегов во шарената и вкусна земја на руско-липовска кујна, која сè уште имам намера да ја истражувам, бидејќи има толку многу изненадувања што може да ги понуди, како и оваа супа.