Тофу, соја, сеитан: Зошто веганите треба да имаат вкус на месо - Бизнис инсајдер

Тофу хамбургери, грутки од соја, стејтански стекови: зошто совршената имитација апсолутно мора да има вкус на месо

Само во првиот квартал од оваа година производството на лажно месо во Германија порасна за 37 проценти.
Главната целна група за овие производи не се вегетаријанци или вегани, туку флекситаријанци. Ова е причината зошто на индустријата и требаат имитации кои изгледаат и вкусат точно како грутки, хамбургери или колбаси.
Лажното месо може да биде добра алтернатива за да ја намалите сопствената потрошувачка на месо и со тоа да ја заштитите животната средина.

Повеќе статии за Business Insider можете да најдете овде.

Колбас направен од тофу, бифтек направен од сеитан, па дури и вегански колбас од црн дроб: бизнисот со производи што треба да имаат вкус на месо, но за кое ниту едно животно не мора да умре, цвета.

Според Сојузниот завод за статистика, производството на имитации на месо достигна вредност од 272,8 милиони евра во 2019 година. Во првиот квартал од оваа година, бројките се искачија: Обемот на продажба се зголеми за уште 37 проценти само во рок од четири месеци.

Додека порано храната од зеленчук беше достапна само на избрани органски пазари или за многу пари на Интернет, денес веганско-вегетаријанска сорта може да се најде на секој агол. На пример, Лидл минатата година го додаде веганскиот возбудувачки хамбургер Beyond Meat на својот асортиман. Неколку недели подоцна, попустот дури започна и вегански хак под сопствената марка.

Па дури и излегувањето да јадат повеќе не е поврзано со многу напор. Без разлика дали „Big Vegan TS“ или „Plant based Whopper“: Скоро секој ланец брза храна сега нуди алтернатива за растителни плескавици. Во септември, Бургер Кинг дури додаде и варијанта на вегански грутки. Мешавина со протеини од пченица и соја во панење би требало да ги израдува јадечите на месо и оние што не јадат месо. Барем визуелно, веганската грутка е приближно близу до нејзиниот брат направен од живина.

Флекситаристи од главната целна група

Индустријата придава особено значење на ова: бидејќи главната целна група за алтернативи на месо не се нужно вегетаријанци и вегани. „Новиот потрошувач на кој треба да одговориме се флекситаристи“, вели Georgeорџ Перујо од Арчер Даниелс Мидленд Компани (АДМ), водечка глобална компанија за храна.

Тоа се луѓе кои ретко јадат избрано месо. Бројките покажуваат дека оваа група расте стабилно во последните години. Во истражувањето на YouGov, 34 проценти од жените и 20 проценти од мажите изјавиле дека јадат месо само сега и тогаш. Скоро третина би биле подготвени целосно да се префрлат на вегетаријанска или веганска диета - ако има производи без животни кои навистина го заменуваат вкусот на месото.

Затоа, индустријата работи рамномерно за да донесе на пазарот вегански производи што се разликуваат што е можно помалку од „вистински“ грутки, хамбургери или колбаси во однос на постојаноста, вкусот и изгледот. „Исполнувањето на овие очекувања е најголемиот предизвик во моментов“, вели Перухо. Клучно е да се најде вистинскиот протеин за производот. „Зависи каква текстура ќе има производот подоцна и како има вкус.“ Покрај протеините од соја, често се користат и грашок и протеини од пченица. Некои производители дури се обидуваат да имитираат крв од животинско потекло.

Наоѓањето вкусна алтернатива на месото има смисла на многу начини. Глобалното сточарство предизвикува над 7,1 гигатони еквиваленти на СО2 годишно. Ова одговара на 14,5 проценти од емисиите на стакленички гасови. Според Сојузното Министерство за храна и земјоделство, проценетата потрошувачка по глава на жител во Германија е околу 60 килограми. Тоа е скоро двојно повеќе отколку што препорачува германското друштво за исхрана.

Глобално растечки пазар

Иако овој број останува скоро постојан веќе неколку години, побарувачката за „лажно месо“ се зголемува. Консултантот за управување со Кирни предвидува во една студија дека до 2040 година само 40 проценти од сите потрошени месни производи ќе доаѓаат од животни. Можеби тоа е малку спортско - во Германија, имитациите на вегани или вегетаријанци во моментов се само 0,3 проценти од сите производи од месо - но Georgeорџ Перухо исто така гледа дека расте пазарот. „Потрошувачите сè повеќе вклучуваат фактори како што се одржливоста во нивната одлука за купување“, вели тој.

Во Европа, соодветниот тренд може да се забележи особено во Велика Британија, Холандија и Германија. Коронската криза исто така ја зголеми побарувачката. Во студијата на АДМ, 18 проценти од анкетираните потрошувачи изјавиле дека го купиле својот прв производ за замена на месо за време на пандемијата. 92 проценти од овие купувачи за прв пат сакаат да продолжат да го прават ова. Во трите европски споменати земји погоре, 80 проценти од потрошувачите рекле дека сакаат да продолжат да јадат растителни протеини и по Ковид-19.

„Вегетаријанските или веганските производи за замена се дел од месната индустрија многу години“, вели Перухо. „Но, секогаш како лажат.“ Тој може добро да замисли дека земји како Шпанија, Франција и Италија ќе го следат примерот во следните години.

Лажно месо: климатски безопасно

Но, колку е здраво и одржливо погрешното месо? Според Сојузниот центар за исхрана (BZfE), тоа секогаш зависи од индивидуалниот случај. Компанијата АДМ користи протеини кои претежно се одгледуваат во Северна Америка - тие не се повеќе или помалку здрави од оние од тука, но мора да бидат испорачани преку океанот, што не е многу пријатно за климата.

БЗфЕ пишува дека, спротивно на она што често се мисли, производителите на вегански колбаси или стекови најчесто користат соја од одгледување во ЕУ. Генетски модифицирани сои сорти треба да се консумираат со претпазливост - но тие не се дозволени при одгледување во ЕУ.

Важна причина зошто многумина сакаат да ја ограничат потрошувачката на месо е заштитата на климата. Студија на Федералната агенција за животна средина (УБА) покажува дека, во споредба со говедското месо, производството на растителни замени за месо произведува до десетина помалку стакленички гасови, потрошувачка на вода и земјиште. Во однос на климата, тие се добра алтернатива ако сакате да јадете одржливо.

Имитационото месо често е богато со шеќер, сол и маснотии

Од нутриционистичка гледна точка, веганските хамбургери, грутки и слично во основа се добар начин да се намали потрошувачката на месо, што обично е премногу преголемо. Светската здравствена организација (СЗО) го класифицираше црвеното месо како најверојатно канцерогено во 2015 година. Според ДГЕ, проблемот со имитациите на месо е што тие често се преработени производи со голема содржина на шеќер, сол и маснотии.

Тие исто така често содржат многу адитиви и затоа не се секогаш особено здрави. Фондацијата otkotest, на пример, му дозволи на бургерот пити од американскиот производител Beyond Meat да штрака и само го оцени производот како „доволен“. Причините беа значително зголемената содржина на залихи на минерални масла и засилувачи на вкус. Тестерот на производот исто така откри значителни дефекти кај неколку други производи.

Ако сакате да се храните здраво, затоа треба да се справите со состојките и хранливите информации на веганските производи пред да купите. Во основа, истото важи и за производите од индустриска погодност направени од месо, пишува BZfE: Колку повеќе производи се преработуваат, толку покритично треба да се проценат.

Значи, во голема мера зависи од тоа дали имитационото месо е навистина поздраво. За климата и благосостојбата на животните, дефинитивно вреди да се земе плескавица направена од Сеитан.