Томахавк стек од скара - машки стек
А. Бифтек од томахавк од скара е само нешто посебно. Голем е, моќен е, густо сече, изгледа како индиска секира, што е она што на крајот му го даде името на стекот.
Во суштина, тоа е стек со ребро-око со коска, исто така наречен ребро-око со коска. Ако месарот ги остави коските на ребрата, имате практичен стисок на стекот и се раѓа стекот од томахавк. Има нешто архаично - шницла од вистински човек!
Голема златна етикета Омаха Томахавк стек од Алберс фуд
А, кога мажите печат стекови, вие не правите компромис за квалитетот. Тогаш најдоброто е само доволно добро. Нарачав стек од томахавк од 1,2 кг. Тоа се говеда што се чуваат на соодветен начин на пасиштата во Небраска и гарантирано нема да примаат никакви додатоци на хормони. Фино мермерирање и длабоко црвена боја се квалитетни карактеристики тука. Гарнир во овој стек од Томахавк беше класичен путер од компир и сланина (да, путер од сланина!).
Ги користев следниве состојки:
Стек од Томахавк користејќи го методот „обратно пребарување“
Јас го скарав томахаукот наназад. Со овој метод „Reverse Sear”“, стекот најпрво се готви индиректно, а потоа се пече на кратко и жешко на скара за да се создаде печена арома. Овој исклучително нежен метод на готвење гарантира дека стекот може да се готви прекрасно сочен и рамномерно варен до совршенство. Бидејќи овој томахавк е дебел и 5 см, се разбира, треба да планирате соодветно време за готвење. Општо земено, колку е пониска температурата, толку стек ќе биде понежен и сочен. Јас го солев стекот Томахавк од двете страни, го ставив во садот од рерната Концис со решетката и претходно го зготвив во рерна на 100 ° С. Ова има предност што сокот од месо капе во садот за рерна и затоа не ја затнува рерната. Истото се однесува, се разбира, и на скарата, ако подготвувате стек во скара.
Бифтекот е жичен на Maverick ET-733
Потоа го поврзав стекот со мојот безжичен термометар Maverick ET-733. Тука треба да бидете сигурни дека сондата е поставена во средината на месото. На пример, сондата не треба да биде поставена премногу близу до коската, што може да ги фалсификува резултатите од мерењето. Целта беше да се готви стекот до основна температура од 52 степени Целзиусови, а потоа кратко и врело на скара со печени ароми.
Бифтекот од томахавк се готви наназад
Бифтекот Томахавк се готви нежно
Поради дебелината на месото и ниската температура на готвење од 100 степени Целзиусови, веќе ми беше јасно дека тука треба да се очекува време за готвење од најмалку два часа. Времето го искористив за гарнитури (печен компир)