Торта со крем за кафе и крем од карамела Рецепти Лора Адамаче

Торта за кафе крем и крем од карамела, рецепт за роденденска торта

Специјална торта, со крем за кафе и крем од карамела, за посебен човек, мојот сопруг, кој неодамна наполни убава возраст. Тој обожава кафе, но и карамела и чоколадо, па во оваа торта ги најде сите, плус неколку карамелизирани ореви кои додадоа вкус на вкусот на оваа прекрасна торта.

Торта со крем за кафе и крем од карамела - Состојки (торта 20 см)

Дакиозни бадеми и кафе - Состојки (1 лист 20 см Ø + 1 лист 18 см)

55 гр брашно од бадем
55 гр стара пудра
30 гр жолчка
45 гр цели јајца
80 гр белки
35 гр шеќер фина кашлица
40 гр брашно
5 g инстант кафе
сол на врвот на ножот

Кафе крем и ореви - Состојки

65 мл млеко
2 средни жолчки
5 g инстант кафе
30 гр шеќер фина кашлица
2 гр желатински листови
150 мл засладен крем за шлаг
80 гр карамелизирани ореви (користев 80 гр јадра од орев + 60 гр ситно шеќерче)

Карамел крем - состојка

75 ml засладен течен крем за шлаг
35 гр шеќер фина кашлица
15 ml вода
2 g инстант кафе
15 гр жолчка
2 гр желатин
150 мл засладен течен крем за шлаг

Кафе Ганаче - состојка

100 гр темно чоколадо (60% какао)
75 мл засладен течен крем за шлаг
10 гр путер
2 g инстант кафе
25 мл млеко
10 мл ром

Мус од темно чоколадо - Состојка

300 мл засладен течен крем за шлаг
25 гр шеќер фина кашлица
75 гр темно чоколадо
2 гр желатин

Чоколадо замрзнување - состојка

90 ml вода
110 гр шеќер
75 мл засладен течен крем за шлаг
40 гр какао
4 гр желатин (листови)

Декорации на чоколадо - Состојка

100 гр темно чоколадо (за чипка од чоколадо на рабовите)
50 гр темно чоколадо (за чоколадни кругови)
100 гр млечно чоколадо (за чоколадни кругови)

Дакиоза од бадем и кафе - Подготовка

Ставете ги белките во сад, додадете го ситниот шеќер и малку сол и измешајте ги додека не добиете сјајна и цврста маренги.
Во посебен сад ставете жолчки, цели јајца, брашно од бадем измешано со шеќер во прав и инстант кафе. Ние ги мешаме 2-3 минути, не повеќе.
Додадете 2-3 лажици мерења над смесата од јајца и бадеми и мешајте додека не се изедначи. Додадете просеано брашно и внимателно измешајте, од дното нагоре.
На крајот, додадете ја преостанатата маренги и измешајте многу внимателно, од долу нагоре. Getе добиеме воздушен состав.

На две парчиња хартија за печење цртаме 2 круга, круг од 20 см ø и круг од 18 см ø, потоа ги ставаме хартиите за печење, свртено, во два плех.
Пополнете ги круговите со тесто, надминете го работ на круговите за 1-2 см и печете ги еден по еден, во загреана рерна на 200 ° C, 6-7 минути, не повеќе.
Извадете ја лентата од рерната и исечете ги рабовите на countertop, користејќи го одвојливиот круг во кој ќе ја поставиме тортата, за да добиеме лист од 20 cm ø и лист од 18 cm.

Ставете ги чаршафите на две решетки и оставете ги целосно да се изладат.

Крем за кафе и карамелизирани ореви - Подготовка

За карамелизирани ореви, ставете го шеќерот во нелеплива тава на тивок оган. Оставете го да се стопи делумно, не мешајте го со лажица, а потоа додадете ги оревите половини и мешајте на тивок оган околу 3-4 минути или додека шеќерот целосно не се стопи.

Ставете ги карамелизираните ореви на парче хартија за печење и оставете ги да се изладат целосно. Чуваме 5 половини ореви, а остатокот правилно го мелеме.
За крем за кафе, ставете го млекото, инстант кафето и половина од количината на шеќер во тенџере на тивок оган. Кога шеќерот целосно се стопи, исклучете го огнот.
Ставете ги листовите од желатин во длабока чинија и покријте ги со ладна вода. Оставете ги да киснат 10 минути.
Во посебен сад, измешајте ги жолчките со преостанатиот шеќер додека не се изедначи, не повеќе. Ставете ја смесата со млеко и кафе преку жолчките и измешајте. Ставете ја добиената смеса во тенџере и варете ја, во бан-мари, додека не достигне 85 ° C (конзистентноста станува малку кремаста).
Исклучете го огнот и додадете го многу добро исцедениот желатин. Мешајте додека желатинот целосно не се стопи, а потоа оставете го кремот да се олади 3-4 минути.
Измешајте шлаг додека не добиете кремаста конзистентност. Ставете 2 лажици шлаг над смесата од кафе и жолчки и мешајте додека не се изедначи.

Ставете ја добиената смеса над преостанатиот шлаг и внимателно измешајте, од дното нагоре.
На крајот, внимателно вметнете, мешајќи од дното нагоре, мелените карамелизирани ореви.

Карамел крем - Подготовка

Ставете ги листовите од желатин во длабока чинија, покријте ги со ладна вода и оставете ги да киснат 10 минути.
Ставете во тенџере, на тивок оган, вода и шеќер. Ги вариме додека шеќерот целосно не се стопи и сирупот не почне да добива светло златна боја.
Ставете 75 ml течна павлака во посебен тенџере на тивок оган. Како што се приближува до точката на вриење, исклучете ја топлината.
Истурете ја топла крема врз врелиот сируп и добро измешајте. Оставете ја смесата да се олади 3-4 минути, а потоа ставете ја преку измешаните жолчки додека не се изедначи со вилушка.
Ставете ја смесата добиена во тенџере и варете ја во бан-мари додека не достигне 85 ° С. Исклучете го огнот, извадете ја тавата од бен-мари, додадете многу добро исцеден желатин и инстант кафе. Мешајте додека желатинот и кафето не се растворат целосно. Оставете ја смесата да се излади околу 10 минути.

Измешајте 125 мл шлаг додека не добиете кремаста конзистентност. Ставете 2 лажици шлаг над смесата од кафе и жолчки и мешајте додека не се изедначи. Ставете ја добиената смеса над преостанатиот шлаг и внимателно измешајте, од дното нагоре.

Ганаш од кафе - Подготовка

Ставете го млекото, течната павлака и инстант кафето во тенџере на тивок оган. Кога ќе достигне точка на вриење, исклучете го огнот и додадете ситно сецкано чоколадо и путер. Мешајте додека не се стопат целосно.
Оставете го кремот за ганаш да се олади и кога ќе достигне 35 ° C, додадете рум и добро измешајте.
Ставете го кремот во фрижидер околу 30 минути или додека не се излади, а потоа мешајте го додека не добие малку кремаста конзистентност. Не мора да биде многу цврст, туку само малку кремаст.

Мус од темно чоколадо - Подготовка

Ставете го желатинот во сад, покријте го со ладна вода и оставете го да кисна 10 минути.
Во тенџере ставете 150 мл павлака, додадете шеќер и ситно сецкано чоколадо. Кога смесата ќе достигне точка на вриење, исклучете го огнот и добро измешајте (чоколадото и шеќерот мора да се стопат целосно). Додадете го добро исцедениот желатин и мешајте додека не се стопи.
Оставете кремот да се олади 5-10 минути.
Измешајте 150 ml крем додека не добие кремаста конзистентност, не цврста. Додадете 2 лажици шлаг преку чоколадниот крем и измешајте додека не се изедначи, а потоа додадете го чоколадниот крем над преостанатиот шлаг и внимателно измешајте, од дното нагоре, додека не се изедначи.

Шлаг од чоколадо - Како да се подготви

Потопете ги листовите од желатин во ладна вода 10 минути. Се меша во тенџере, вода со шеќер, крем и какао.
Ставете ја тавата на тивок оган додека шеќерот целосно не се стопи. Глазурата мора да биде топла, но во никој случај не врие!
Исклучете го огнот, додадете ги добро исцедените листови од желатин и исцедете го глазурата. Оставете го да се излади и потоа ставете го во фрижидер 30-35 минути.
Кога конзистентноста станува малку погуста, но сепак е течна (околу 30 ° C), можеме да ја користиме.

Крем торта за кафе и крем од карамела - Собрание

Го ставаме првиот лист дакиоза на крут картон за кондиторски производи, со иста големина на тортата, и го монтираме одвојниот круг околу него.
Формирајте прв слој крем за кафе и ореви и ставете го колачот во замрзнувач околу 15-20 минути. Откако ќе се стврдне, формирајте го вториот слој крем од карамела, израмнете го внимателно и ставете го колачот во замрзнувач 20 минути.
Откако ќе се стврдне, ставаме во центарот на слојот од крем за карамела, вториот лист, 18 см ø. Покријте го со слој ганаш од кафе и ставете го колачот во замрзнувач додека не се стврдне.
Откако ќе се стврдне, формирајте последен слој, униформа, од мус од темно чоколадо.
Ставете ја тортата во замрзнувач околу 1 час.
По 1 час извадете ја тортата од замрзнувачот и ставете ја на скара. Ставивме поголем плех под решетката.
Истурете ја чоколадната глазура на целата површина на тортата. Не ја шириме глазурата со шпатула, оставаме да ја покрие самата торта. Ако тортата не беше добро покриена, ставете го исцедениот глазура во тенџере и истурете го повторно на целата површина на тортата.
Оставете ја тортата на скарата добро да се исцеди, а потоа преместете ја многу внимателно на чинија и ставете ја во фрижидер околу 1 час.
Откако глазурата ќе се зацврсти доволно, можеме да ја украсиме.

Чоколадни украси - Подготовка

За чоколадната чипка на рабовите на тортата, исечете лента хартија за печење, 2 см подолга од обемот на тортата и околу 2 см поголема од тортата.
Растопете го чоколадото во бан-мари и ставете го во пластична кеса за еднократна употреба. Извалкајте ја кесата со подебела игла и формирајте кругови од чоколадо на целата површина на лентата за хартија.
Ставете ја хартијата во фрижидер и оставете ја додека не се стврдне малку (околу 6-7 минути). Не мора да биде многу тешко, сепак треба да ја свиткаме хартијата.
Ја вадиме хартијата од фрижидерот и внимателно ја нанесуваме околу тортата. Откако ќе ја облечете тортата, внимателно излупете хартија за печење од чипка од чоколадо. Ставете ја тортата повторно во фрижидер.

За чоколадните кругови на тортата, растопете го црното чоколадо во бан-мари. Нанесете слој чоколадо дебел околу 7 мм на парче хартија за печење и ставете го во фрижидер 1 минута. Чоколадото треба да се зацврсти многу, многу малку. Извадете ја хартијата од фрижидерот и поминете чоколаден чешел низ целата површина на чоколадниот слој. Ставете ја хартијата повторно во фрижидер, овој пат околу 20 минути (чоколадото мора многу добро да се стврдне).
Во меѓувреме, топете го млечното чоколадо во бан-мари.
По одмор, извадете ја хартијата од фрижидерот и нанесете слој млечно чоколадо на целата површина на слојот од темно чоколадо.
Ставете ја хартијата во фрижидер околу 10 минути (чоколадото не треба да се зацврстува многу), потоа извадете го и со круг за бисквити, околу 2-3 см cut, исечете ги чоколадните кругови.
Ги ставаме во фрижидер додека не ја украсиме тортата.
Јас го украсив колачот со захаросани цреши, карамелизирани јатки од орев и ги залепив, од место до место, чоколадните кругови.