Тортата низ вековите - ГАЗЕТА де Суд
Првата торта на човештвото беше, без сомнение, питата добиена од брашно, масло и мед. Во многу праисториски цивилизации било вообичаено да се нуди најдобра храна на разни богови (земја, сонце, оган) на обредни церемонии.
Уште од античко време, покрај квалитетот на состојките (многу бело брашно), облиците на колачите имале и посебно значење. Така, египетскиот селанец кој не можел да жртвува овца или свиња, постави торта покрај олтарот, што обележуваше ритуали на годишнина или брак. Поради недостаток на шеќер, познат само кај Индијанците, медот, саќе или урми ги засладувале производите. Се користеле семе од сусам или афион и житни култури, кои се користат и денес. Четири века пред нашата ера, Грците имаа многу колачи базирани на масло и сирење, а оние со мед, направени од жителите на Атина, беа познати. Некои ја месеа лушпата со јајца, млеко, дури и путер.
Месни чешли
Во 1270 година, во трговската книга на Париз за прв пат се споменуваат производителите на саќе, валани во форма на конус или стап и украсени со натписи и побожни слики. Тие ги инсталираа своите машини за готвење и формите за торти на плоштадите пред црквите, по повод големите верски празници. Тестовите готвачи правеле пити со месо, дивеч, риба или овошје, а некои ги наполниле со житни култури за да се елиминира непријатниот вкус на некои меса. Исто така, средновековната пита ги доставува до домот на клиентот неговите специјалитети, за разни прилики, свадби или забави. Првите средновековни кулинарски трактати, објавени во 14 век, претставуваат многу малку рецепти за десерти. Од друга страна, земајќи ги предвид прилично високите цени, фармацевтите користеле шеќер малку, наместо лекови.
Во ренесансата се појавија пити со бадеми, џемови, па дури и слатки. Шеќерот од трска го замени медот, кој оттогаш се смета за засладувач од втора класа. Во Венеција се појавија слаткари кои правеа ликови и овошја од шеќер. Европските кралски дворови, кои гледале на пецивото како средство за изразување на нивната моќ, ангажирале такви занаетчии. Слаткарите имаа и нови плодови, како што се кајсиите. Тие ги користеа новите италијански ликери за да ги ароматизираат своите јадења, а килибар и мускул почнаа да се користат многу често. Покрај тоа, тие се специјализирани за правење леб со внимателно обликување во дрвени форми.
Аристократски слаткари
Повеќето готвачи на слатки ја практикуваа својата трговија во домовите на аристократите и големите прелати. Тие ги придружуваа своите господари дури и на патувања. Шеќер од Антилите почна да се наоѓа сè почесто, но неговата цена беше доста висока. Во 1735 година, книгата „Современиот готвач“ донесе нови рецепти, како што се курви од фстаци. Слаткарите ја ослободија имагинацијата кога именуваа нова торта. На пример, лесното лиснато тесто беше наречено „лет на ветрот“ или „извор на убовта“. Крем и сладолед беа во мода, како и колачи од виолетова или бисквити од јасмин.
Тесто за сите
На почетокот на 19 век, практиката на трговија со слатки сепак беше тешка. Во лабораториите, повеќе операции беа извршени рачно. Отсуството на ладилници принудуваше на производство на различни колачи во лето и зима. Одржувањето на јајцата исто така предизвика проблеми. Труењето, честопати фатално, беше предизвикано од варење со токсични креми. Последниот дел од векот се карактеризираше со подостапни колачи, а цената на шеќерот значително паѓаше. Слаткарите сега започнаа со продажба на свежи колачи. Се појавија и бисквити во форма на букви.
Во 1947 година, тие мораа да одговорат на зголемената побарувачка за слатки. Ова е периодот во кој се појавиле чоколадни колачи. Преовладуваа кремите со путер, во повеќе варијанти. Другите кремови мирисаа на разни алкохолни пијалоци. Од 1950-тите, сите колачи се опремени со простории и ладилници. Лабораториите продолжија да се механизираат: валавници и електрични печки со што се олеснува работата. Се појавија нови материјали, пластични плочи, алуминиумски тави. Слаткарниците организираа бројни натпревари, што им овозможи да покажат креативност за правење исклучителни производи.
Традиција - извор на инспирација
Кон крајот на 60-тите години на минатиот век, калориите започнаа да ги испитуваат традиционалните колачи. Во овој период преовладуваа колачи базирани на бисквити или егзотични овошја. Професионалци се повеќе се соочуваат со драстични хигиенски стандарди, користените материјали еволуирале и професионални практики. Конкуренцијата беше тесна, а потрошувачот имаше избор. По 1990 година, повторно се појавија класични колачи, како што се курва од караница, мадлеин или леб со житарици и мед. Денес, на многу торти има прикачен мал медалјон што укажува на нивното потекло.