Традиционални романски рецепти Сармале - кулинарски рецепти и диети

ПАК САРМАЛ

рецепти

  • 1,5 кг праз • 500 гр мелено телешко месо
    • 500 ml говедска супа • 2 јајца
  • л чаша суво бело вино • сол, бибер, 1 лажичка мед
  • 50 гр пире од пиперки и домати 100 гр путер
  • Измијте, исечете го празот - најгустиот дел - на парчиња со должина на партал „Марасести“ (велам за моите преведувачи од Сиднеј и Енкориџ)
  • Отстранете го јадрото, оставајќи еден или два или три листови

• Исецкајте го јадрото, истријте со месо, јајца, сол и црн пипер
• Наполнете ги „цевките“ од празот, заруменете ги во путер

• Изгаснете со топла говедска супа и бело вино (измешано со пире од домати и пиперки и мед)

• boе се варат околу 1 час, покриени некое време, на тивок оган

• Кога сокот ќе падне, ставете го во рерна на вистинската топлина, убаво заруменете го уште 10 минути

САРМАЛЕ МУНТЕНЕШТИ

  • л кг мелено свинско месо • 500 гр пушено свинско месо
  • 200 гр пушена сланина • 1 чаша ориз
    • 2 главици кромид

  • 2 чаши бело вино • 3 домати во супа
  • л чаша црвена супа • пушено месо, ребра, пушени глувци
    • мајчина душица, копра, ловорови лисја, црвен пипер, бибер, сол

• Грижете се за зелката (расплетувајте ги лисјата, измијте, засолете, исчистете ги силните и густи винова лоза); она што не оди на полнење е ситно сецкано

И пополнување:

• Исецкајте го пушеното месо и сланината од ножот што е можно ситно

• Измешајте го целото мелено месо, сланина, кромид, ориз - сол, бибер, мајчина душица и копра во прав, по желба

• Наполнете ги чаршафите, превртете ги и запушете ги на краевите (не премногу за да отече ориз) - Можете да ги направите поголеми, помали, колку што сакате и вештини, само за да не зовријат

• Подмачкајте дебел глинен сад со маст

• Ставете подлога од исечени ребра и пушени глувци на дното

• Потоа наредете слој сечкана зелка

• Сега доаѓа првиот слој сармал, проследен со уште еден слој зелка, задестен со пушено месо, кора, ребра, па повторно сармал, додека не се наполни

• Последниот слој е зелка попрскана со ловоров лист, мајчина душица и пакет копар (бибер, сол, црвен пипер по вкус) и парчиња супа од домати

• Измешајте ја супата со виното, загрејте малку, истурете ја сармата

• Покријте и врие - во никој случај директно на пламенот - да мавта и да врие од 5 часа наваму - сокот треба да се намали за половина, дури две третини од тенџерето

• Се нуди жешко (особено следниот ден, затоа што тогаш се добро зготвени) со крем, лути пиперки, лута палента и многу добро вино

САРМАЛЕ АРДЕЛЕНЕШТИ

  • л кг мелено свинско месо • 2 сецкани и стврднати кромид
  • 6 лажици ориз • сол, бибер, црвен пипер
  • л чаша врела вода • 250 гр сечкана пушена сланина од ножот
  • 250 гр ситно сецкано пушено месо со нож

• доволно вода да ги покрие сармите • гранчиња мајчина душица и копра
• 2-3 лажици маст

• 1 кисела или слатка зелка - лисјата очигледно ќе се сарма, а преостанатата зелка е ситно сецкана

  • покрај зелката: парчиња пушено месо, кора, хисеа
  • Трансилванските сарми се колку што е можно поголеми
  • Полнењето е меко, водено, искривено во голем лист, не е премногу затегнато

  • Во големото, широко тенџере со земја, на дното подмачкано со сало, ставете слој од кора и пушено месо, парчиња хисеја, потоа исечкана ткаенина од зелка, потоа сармал со пушена меѓу нив, гранчиња копар и
    мајчина душица и така натаму и така натаму
  • Последниот слој е зелка, истурете го сосот, оставете го садот на работ на шпоретот, да мавта и цела ноќ

Друго транзилванско готвење е Турнишорулуи:

Сармалите се редат покрај wallsидовите на тенџерето, а во средината има кула од месо и пушена сланина, чисеја, глувци и зелка.

ПЕЧЕНИ ПЕСКИ

Песат е пукнатина од пченка што, во Романија, некогаш го замени оризот.
Направен е денес, насекаде, но е наменет за животни (во секое село има барем една мелница што меле „брашно“ слично на обликот на оризот). Но, како прекрасните вина од минатото, потешки за правење, напуштени во корист на другите попродуктивни и практични, дури и тривијални, птицата, која врие малку потешко од оризот, е заборавена. Тоа е загуба за сите нас, ќе видите, ако сте убопитни да застанете на ваква фабрика за „фуражни“, да купите кило живина - што изгледа како некој вид поголем песок - и да направите сармал, на пример.,

• 500 гр, пире од 500 гр пушен свински врат

  • 500 гр свински гради l хисеа
  • 2 кромид 50 мл свинска маст (или 100 мл масло)
  • л лажичка црвен пипер (црвен пипер) 200 гр печурки
  • Врзам сол од мајчина душица, бибер по вкус
  • л кисела зелка л литар сок од зелка x (или борш)
  • Измијте го пецивото во неколку ладни води (пецивото може да се добие и дома: јадрата од пченка многу лесно се крши во оревчето)
  • Ставете ситно исечен кромид да се стегне

• Додадете живина и, по неколку минути, мелено месо - врат, гради - печурки, црвен пипер, сол, бибер, мајчина душица (добро мелено)

  • Нежно измијте ги листовите зелка со топла вода, исцедете ги
  • Дел од зелка - јадрото - е ситно сецкан

• По четвртина час на тивок оган - постојано мешајте - живината и месото се тргаат од оган и се цедат маснотии
• Истурете ја маснотијата во тенџерето во кое ќе се варат сармалите

  • Наполнете ги листовите од зелка со живина и месо - не премногу, бидејќи живината отекува повеќе од оризот (а Трансилванците, сепак, не ги полнете сармите
  • Пополнетите листови се тркалаат или се преклопуваат на четири
  • На дното од садот за маснотии, прво ставете слој од ситно исечкана зелка, потоа сармал, потоа парчиња врат, длето и гради, потоа зелка и така натаму, додека садот не се наполни.
  • Последниот слој треба да биде зелка, над која повторно посипете мајчина душица во прав и црвена пиперка

• Наполнете го садот со сок од зелка преклопен во вода

• Ставете го тенџерето да се вари, добро покриено, во рерна, на многу мал оган

  • За да бидат совршени, сармалите мора да врие многу бавно - 4-5 часа, па дури и една ноќ, ако се добро покриени и огнот е прилично слаб.
  • Тие се служат со кисела павлака и лути пиперки

РИБИ ОДРЕДИ

л зелка • 150 гр ориз • 2 главици кромид

л чаша вино • 1 чаша црвен сок • 3 лажици масло

200 гр пушена скуша без коски
бибер, сушен копра, мајчина душица, миризлив пипер, ловоров лисја по вкус
1,5 кг бело рибино месо без коски (крап исто така работи, но е совршено со штука или штука)

  • Исечете го кромидот во зрна ориз и зацврстете го во масло
  • Исецкајте го меленото месо и скушата
  • Измешајте го кромидот добро со месо и 1 бибер во прав (или колку што сакате), малку зачини и копра, ориз
  • Полнењето е полнето
  • Исецкајте ја останатата зелка
  • Ставете малку масло во тенџерето, слој зелка, ловоров лист, мајчина душица, а потоа полнетата зелка - попрскана со зелка од време на време; последниот слој е зелка, со гранчиња мајчина душица, ловорови лисја, бибер

• Истурете вино, вода и сок од домати и ставете го покриеното тенџере на тивок оган, на плочката, како што се дава во сарма, неколку часа

Тајна; на овој начин тие се полни и пиперчиња, пливање во сос од домати