Училиштето за мало квасец, Лиевито Мадре, постави Среќен Серендипити
Го проповедам горе долу на Инстаграм: Лиевито Мадре не е тешко да се започне и тој е мојот најдобар пријател кој ми ги доставува најубавите лебови. Можеби е затоа што италијанскиот пристап кон печење леб е повеќе моја работа:-)
Ова е глупост, се разбира. Лебот со Ливието Мадре се обработува на ист начин како и лебот со нормално кисело тесто. Разликата лежи повеќе во третманот на квасецот ПРЕД да се направи тестото. Но, повеќе за тоа во рецептите.
Најважната разлика помеѓу Лиевито Мадре (мајчиниот квасец) и „нормалното“ кисело тесто е всушност само тоа што се прави со различен сооднос вода: брашно. Додека конвенционалното кисело тесто се прави во сооднос 1: 1, Lievito Madre има сооднос 2: 1. Така на прв поглед:
| приод | врска | пример |
| кисело тесто | 1: 1 | 100 гр брашно: 100 гр вода |
| Лиевито Мадре | 2: 1 | 100 гр брашно: 50 гр вода |
Започнувањето на Лиевито Мадре не е тешко и постојат неколку начини да се направи тоа. Во Италија, во зависност од регионот, се прави со овошје (по можност суво грозје), брашно од Манитоба (северноамерикански вид пченица со висока содржина на глутен), брашно од типот 00 или, како што е во мојата верзија, пченица 550 со маслиново масло и мед.
Постојат неколку пристапи, денес ви го давам мојот испробан рецепт. Јас и сега скоро 100 следбеници на Инстаграм го имавме најдоброто искуство со ова во последните 2 недели. Работи скоро секој пат и состојките не се егзотични, можете да ги најдете во секој супермаркет.
Облечи го Лиевито Мадре
Навистина е едноставно. Сè што ви треба е пакет пченично брашно 550, лажичка мед и маслиново масло. Можете исто така да го замените медот со друг „шеќер“ (за веганите меѓу вас). Ако не најдете 550 пченично брашно, можете да користите и 405 или цели зрна. Конзистентноста тогаш е само малку поинаква.
Забелешка: Ние некогаш користиме само дел од серијата од претходниот ден - не го фрламе ова, туку го собираме во посебна тегла и потоа го користиме на крајот од 5-те дена!
Ажурирање: Јас го поставив рецептот за пристапот така да имате минимален одмор! Но, исто така можете да го соберете ова и да го користите како што споменавме погоре!
ден 1
30 гр пченично брашно 550
15 гр млака вода
1 кукла мед
1 кукла маслиново масло
Измешајте ги сите состојки заедно, обликувајте топка, исечете ги попречно и ставете ги во висока чаша. Ставете го капакот лабаво и оставете го да се крева 24 часа на разумно топло место.
Совет: На пример, рерната е на половина пат топла со вклучена ламба (БЕЗ температура), или стаклото завиткано во крпи на работната плоча. Колку е потопла температурата на околината, толку побрза е ферментацијата.
2 ден
Пристап од 1 ден50 гр пченично брашно 550
25 гр млака вода
Изматете ја серијата од 1 ден со вода додека не се раствори. Воздушните меурчиња му помагаат на Лиевито да се развива. Потоа додадете го брашното и измесете сè заедно многу добро. Не смее да има повеќе суви точки за да се видат. Резултатот е супер еластична, леплива топка. Ставете го ова во висока чаша. Ставете го капакот лабаво и оставете го да се крева 24 часа на разумно топло место.
3 ден
50g од серијата од 2-ри ден
50 гр пченично брашно 550
25 гр млака вода
Изматете ја серијата од 2-ри ден со вода додека не се раствори. Воздушните меурчиња му помагаат на Лиевито да се развива. Потоа додадете го брашното и измесете сè заедно многу добро. Не смее да има повеќе суви точки за да се видат. Резултатот е супер еластична, леплива топка. Ставете го ова во висока чаша. Ставете го капакот лабаво и оставете го да се крева 24 часа на разумно топло место.
4 ден
50g од серијата од 3 ден
50 гр пченично брашно 550
25 гр млака вода
Изматете ја серијата од 3 ден со вода додека не се раствори. Воздушните меурчиња му помагаат на Лиевито да се развива. Потоа додадете го брашното и измесете сè заедно многу добро. Не смее да има повеќе суви точки за да се видат. Резултатот е супер еластична, леплива топка. Ставете го ова во висока чаша. Ставете го капакот лабаво и оставете го да се крева 24 часа на разумно топло место.
5 ден
50g од серијата од 4 ден
50 гр пченично брашно 550
25 гр млака вода
Изматете ја серијата од 4-тиот ден со вода додека не се раствори. Воздушните меурчиња му помагаат на Лиевито да се развива. Потоа додадете го брашното и измесете сè заедно многу добро. Не смее да има повеќе суви точки за да се видат. Резултатот е супер еластична, леплива топка. Ставете го ова во висока чаша. Ставете го капакот лабаво и оставете го да се крева 24 часа на разумно топло место.
Кога е Лиевито Мадре подготвен и подготвен да пече леб со него?!
Ливието Мадре сигурно се издигнал како кула откако бил нахранет! Мириса добро, малку е кисело и е порозно како сунѓер. Ова може да биде после 5-ти ден, но понекогаш може да трае 10 дена.
Потоа, само продолжете да се храните уште неколку дена. Понекогаш тоа се должи на брашното или ферментацијата сè уште не е целосно активна. Не се лудувајте.
Но, ве молиме, забележете: ако тој НЕ стане по хранењето, тогаш нема да дозволи ниту лебот да порасне! Без оглед на кој ден е!
Решавање проблеми на пристапот
Всушност, навистина не можете да направите многу лошо. Но, има случаи кога тоа едноставно не работи и пристапот не сака и не сака да стане ништо. Никој не е во тоа - запомнете - ние воспитуваме живо суштество овде! И дури и ако прилогот е едноставна работа, МОAYЕ да се случи прилогот да не работи! Потоа само започнете повторно и следете ги упатствата точно! И, исто така, е сосема нормално дека Lievito Madre оди како ракета на 3-ти ден, но навистина не сака да го направи тоа потоа. Генерално, пристапот „куц“ може да има различни причини:
- Водата за мешање е премногу студена. Топла вода за раце е совршена. НИКОГАШ не користам термометар, но ако сакате точно да знаете, идеална е температура од околу 35 степени!
- Пристапот е премногу ладен - Во зима го завиткав пристапот во кујнска крпа и го поставив во близина на грејачот. Пролет/лето е доволно ако е на работната плоча во кујната. Оптимална температура - за секој што точно сака да знае - е 28-30 степени! Печка со вклучени светла обично ја извршува оваа работа многу добро!
- Менувањето на брашното за време на хранењето исто така не е особено добра идеја. За пристапот не користите пишано брашно! Ливието Мадре се прави исклучиво со пченично брашно! Не е важно дали е можно 405, 550, 1050, цели зрна. Но, ве молам, не мешајте!
- Тестото треба да се меси навистина добро. Сите делови мора да се мешаат целосно, а топката е цврста по мешањето и повеќе не се држи до раката.
Ако го набудувате сето ова и ги следите упатствата, нема да имате никакви потешкотии со подготовката. Ако по 6 дена вашиот пристап е сè уште „куц“, само продолжете да го храните во кратки интервали. Се додека мириса добро (малку кисело, брашно и свежо), сè е во ред. Само кога ќе почне да се обликува или да мириса одвратно, најдобро е да се започне одново од почеток!
Како да го чувате Лиевито Мадре?
По 5-тиот ден, серијата се движи во теглата во фрижидерот, капакот сè уште лежи лабаво. Кога е потребно да се испече леб, тргнете малку од него и остатокот го чувате во фрижидер до следната голема храна. Малиот дел е „заситен“ за лебот сè додека не добие соодветна количина. Јас ќе ви покажам како да го направите ова користејќи го рецептот за секојдневен леб!
Што правам со останатата стока?
Сега ги собравме предметите што не ги користиме во пристапот. Постојат различни начини да ги користите овие остатоци. Можете да ги додадете во тесто од квасец во рок од една недела и да ги испечете со вас. Ливието е многу благо кисело тесто, кое е одлично и во слатките рецепти. Треба да се плашите дека колачињата ќе бидат премногу кисели. Така, можете, на пример, да ставите до 100 гр во најдобриот свет напечен леб или партиски леб. Исто така, многу добро се вклопува со крцкавиот леб, кој обично додавам лажица анстелгут.
Ако ставите остатоци од предметите некаде, само додадете ги на рецептот! НИШТО не е изоставено од остатокот од рецептот и не се додава повеќе течност! Предметите што треба да се стават се мешаат со течноста што се користи во рецептот и се додаваат.
Секако, можете едноставно да ги испечете предметите во леб со активниот Лиевито Мадре и едноставно додадете некои од нив во главното тесто!
Сепак, бидејќи веќе нема предмети што треба да се постават од првиот пристап, количините се навистина податливи.
Ако имате какви било прашања, слободно пишете во коментарите.:-)