Угостителство во заедницата Идната кантина започнува во Берлин! Трпезарии исхрана на градот
Угостителството во заедницата е клучно прашање во политиката на исхрана. Затоа што јас и ти сме гости во комуналното угостителство во сите фази од нашиот живот и без оглед на буџетот: во дневниот центар, во мензата во училиштето или универзитетот, во трпезаријата на компанијата и во одреден момент во болницата или домот за стари лица. И затоа што политиката може да изврши директно влијание врз снабдувањето со храна преку набавка на состојки. Државата Берлин тука си постави големи цели и го зеде Копенхаген Мадхус за свој модел. Неодамна стана јасно дека трпезариите можат да помогнат во спроведувањето на овие цели - и да се изгради „иднината на мензата“.
Иднина во кантина: инвестиција во знаење за типови на кујни
„Идната менза“ ќе им помогне на кујнските тимови да ги претворат своите кујни во широк спектар на органски јадења. Декларираната цел е 60% од храната што се користи во вклучените кујни да е органска - ако е можно во сите компоненти на храната. Ова може да резултира со значителни дополнителни трошоци доколку само конвенционалната храна се заменува за храна со ист органски квалитет во кујната, без да се земе предвид посебната структура на трошоците на оваа храна. Сепак, „Кантин Зукунфт“ би сакал да инвестира во знаењата и вештините на берлинските кујнски тимови со цел да се постигне трајно повисок квалитет на комунално угостителство без зголемување на трошоците. Ова се заснова на национално и меѓународно искуство во комуналното угостителство со слични процеси на конверзија. Идејата за „иднината на мензата“ не е кујнски концепт кој се потпира на повисоки трошоци за храна на долг рок. Тоа е концепт кој инвестира во знаење и знаење на тимовите во кујната.
Во Берлин, органскиот квалитет е централна лост и индикатор за цела низа ефекти што генерираат одржливи, здрави и вкусни јадења преку променети практики за купување и кујна. Берлин и регионот ќе имаат корист од климатските понуди за комунално угостителство. Зголеменото регионално набавка ќе ги поддржи регионалните прехранбени производи и земјоделство и ќе придонесе за зголемена (агро) биодиверзитет. Земјоделските сурови производи и добрата занаетчиство стануваат основа на комуналната гастрономија во Берлин. Идентификувањето на вработените со храната треба да се зголеми со квалитетот на храната, регионалните извори на снабдување треба да станат можност за комуникација помеѓу гостите и вработените. Репутацијата на храната што се нуди во мензите е зголемена. Во нивниот секојдневен живот, гостите добиваат импулс за поздрави, поеколошки навики во исхраната.
Трпезариите ќе бидат стари 10 години оваа есен! И направи голем чекор за оваа годишнина: Претходните хонорарни и хонорарни активности беа пренесени на ГмбХ. GmbH е спонзор на проектот и работодавач за вработените во „Кантин Зукунфт“. Исто така, управува со буџетот за „идната менза“, кој се очекува да изнесува 1,2 милиони евра соодветно во 2020 и 2021 година (одлуката за буџетот сè уште не чека). „Кантин Зукунфт“ е финансиран со овие износи од Сенатскиот оддел за правда, заштита на потрошувачите и антидискриминација. Без оглед на правната форма на спонзорот на проектот (без разлика дали е. V., фондација, gGmbH, GmbH или што и да е друго), не може да се генерираат вишоци со грант.
Идната менза е создадена
Д-р Филип Стиеранд (тоа сум јас). Своето знаење од 15-годишната работа како експерт за локална политика за храна - во кое беше во можност да постави многу импулси и да ги придружува процесите, ќе ги донесе во „Иднината на кантината“. Проектот особено ќе има корист од неговото искуство како шеф на Weiling.Akademie: При поставување и управување со најголемиот објект за понатамошна обука во индустријата за природна храна (со над 200 семинари на национално ниво и до 5000 учесници годишно), вклучени се многу од задачите во „идната менза“ и Предизвици за неговото секојдневие 18 години. Како заменик-менаџер на проектот, готвачот Патрик Водни е одговорен за централниот елемент на „идната менза“: таканаречениот кујнски лифт. Патрик Водни се најде на насловните страници надвор од Берлин и Германија со својот пат од врвот до угостителството во заедницата. Со својата работа во Берлинската болница Хавелхах, тој беше во можност да докаже дека неговите идеи за регионално, еколошко и сезонско комунално угостителство се исто така можни во тесните буџетски граници на една болница.
Трпезариите се поддржани од придружниците на храна. Со своето искуство во иновативни проекти заедно со синџирот на вредност на храната и нивната методолошка компетентност, тие, особено, ќе го промовираат вмрежувањето на угостителството во заедницата во Берлин и ќе ја поддржат работата за односи со јавност на „Кантин Зукунфт“. Покрај другите партнери, советодавниот одбор ќе го поддржува проектот со својата експертиза во иднина.
Во моментов „Кантин Зукунфт“ не е лесно да се најде. Веб-присуството сè уште се поставува, просториите ќе бидат зафатени во блиска иднина. Во возбудливиот Дом за статистика, проектот ќе биде една од пионерските намени. Канцелариите на „Иднината кантина“ привремено ќе се преселат тука. Во моментов се бараат и испитуваат локации за долгорочна локација со кујна за настава.
Еве ние! Растечкиот тим на „Кантин Зукунфт“ започна да работи со многу идеализам и ентузијазам.
Фото кредит: Фјучерси (58/365) // Кат // Клучни садови CC BY-SA 2.0 // Тимур Сагламбилек // Статистички дом на Пексел // Филип Стиеранд // Сите права се задржани