Умебоши Повеќе од само кисели сливи! ЈАПОНДИГЕСТ
Умебоши се кисело кисело овошје, кое е познато и како јапонски кајсии или јапонски сливи. На јапонски народен јазик, истата мудрост на земјоделецот се однесува на умебоши, како и на јаболката: „Едно умебоши на ден го држи докторот подалеку“.
Умебоши често се наоѓаат на јапонските бифеа за појадок. (в) нахани/Flickr Cc2.0
Многу јапонци кои се колнат во натуропатија јадат два умебоши со чаша зелен чај за појадок. Кисели сливи се прават и користат во Јапонија повеќе од илјада години. Што се крие зад ова скоро непознато овошје во Европа?
Уме - јапонската слива
Првобитно воведен од Кина, уме, чија популарност ја надминува само црешата, и денес игра важна улога во јапонската култура. Сливата отсекогаш била поврзана со почетокот на пролетта бидејќи нејзините цвеќиња се некои од првите во годината. Тие цветаат во и околу Тикиќ од февруари до март, каде ги пречекува годишниот фестивал на слива Бункио Уме Мацури. Овој настан се случува во јавниот парк на старото токиско светилиште Јушима Тенман-г-, кој обединува околу 300 сливи.
Оме овошјето не се користи само како основа за Умешу - ликер направен од кисело овошје, што е многу популарно во Јапонија - туку и како кисело кисела умебоши, што може да се спореди со кисели краставици или кисела зелка.
Традиционално производство на умебоши
Умебоши - чие име е составено од уме (слива) и боши 干 (суво) - обично имаат изразен солен вкус покрај црвеникавата боја. За традиционално производство, незрелите, сончево-жолти јајцеви плодови се наизменично слоени со сол во големи дрвени садови за да се отстрани водата од нив - овошјето постепено се суши.
Многу тежок капак се става директно на киселите плодови, што ги притиска надолу и исто така отстранува вода од нив. Во исто време, започнува една до два месечна ферментација на млечна киселина, при што ум се зачувува. Потоа, плодовите се оставаат надвор да се исушат неколку дена. Заедно со ферментираниот алкохол и некои лисја шисо, кои се одговорни за црвената боја на умебоши, овошјето се кисели уште една недела. Потоа, плодовите, кои се слоевити меѓу слоевите лисја на Шисо, зреат до две години.
За разлика од традиционално произведениот умебоши, умебоши произведени од модерно масовно производство, кои често користат вештачки додатоци и бои, имаат многу ограничен рок на траење. За традиционалните умебоши се смета дека имаат бесконечно долг рок на траење!
Хиномару Бенто - најпопуларна употреба на умебоши
Умебоши најчесто се користат во онигири, што потсетува на јапонското знаме поради нивната црвена боја среде бел ориз. Истото важи и за свитканите, кои се полни со ориз и имаат умебоши во средината. Оваа варијанта на бент се нарекува и Хиномару Бенто, зборот хиномару што го означува јапонското знаме. Оваа употреба е корисна и од многу практична гледна точка, бидејќи Умебоши имаат антибактериско дејство и на тој начин го одржуваат оризот свеж подолго кога сте надвор.
Умебоши исто така често се готват или се служат како прилог во супи - на пример како Уме Очазуке - со вечера. Но, бидете внимателни кога јадете: Не е невообичаено умебоши да се обработува со тврди јадра!