Урда Нискомасно, зрнесто крем сирење не само за диета
Урдата го добило своето име од англискиот „Урда“ (урда = колиба). Исто така, беа Англичаните кои го направија урдато во сегашната форма за прв пат.
Историјат на урда
Постојат докази дека претходник на денешното урда датира од 3000 година п.н.е. беше познат во Месопотамија и Египет. Подоцна, античките Грци веројатно правеле и кисело, солено сирење, слично на денешното урда. Според една теорија, сирењето било „измислено“ кога еден пустински патник ставал млеко во своите седла направени од овчо стомак пред да тргне на пат. Откако ги отвори торбите, откри дека млекото формирало мали грутки. Сепак, овие не беа расипани, но можевте да ги јадете со задоволство.
Зрнестото урда како што е познато денес е измислено од Англичаните. Првото модерно урда беше направено од остатоци од млеко во мали колиби во земјата. Се користеше за зачувување на млекото и првично се правеше само за лична употреба. Првото писмено споменување на поимот „Урда“ може да се најде во една книга од 1831 година: „… мало стаклено јадење од тој препарат од урда, што на вулгарен јазик се нарекува размачкана, но чиј ном де гуер е урда- сирење, барем тоа беше апелацијата што ја даде нашата водителка “. (Лабаво преведено: „... и мала стаклена чинија со препарат за сирење што се нарекува„ крем сирење “кај обичните луѓе, но чиј псевдоним е„ урда “, барем нашата водителка му го даде ова име (извор:„ Мис Лесли “,„ „ Country Lodgings, "Godey's" Lady's Book, јули 1831) Германското име "Hüttenkäse" е едноставно превод на англискиот израз "урда".
Терминот „Хутенкосе“ е регистриран како знак за зборови во Германската канцеларија за трговски марки и патенти од 1964 година. Носител на правата е компанијата Hochland AG во Хајменкирх во Весталџа. Тековниот датум на крај на заштитата е 31.07.2020. Сепак, овој поим сега го користат и потрошувачите за зрнесто крем сирење од други производители.
Производство на урда
За да се направи урда, пастеризирано обезмастено млеко се меша со млечна киселина бактерии, калциум хлорид и малку сириште. Млекото потоа се остава да се излади, помеѓу 4 и 12 часа, во зависност од температурата. Потоа желе се сече на мали парчиња со сирење од сирење.
Урдата потоа полека се загрева до 50-55 ° C и се меша („изгори“) на оваа температура околу 1 час. Ова им овозможува на повеќе сурутка да избега од урдата и зрната стануваат кружни и поцврсти.
По согорувањето, сурутката се исцеди. Потоа зрната се мијат неколку пати со вода. Потоа ги мешате со ферментиран крем и сол. Ова служи за урда да стане кремаста и да го подобри вкусот.
Изглед и вкус
Урдата има зрнеста, малку кремаста, раширена структура и бела боја. Има благ, малку кисел вкус. Како што се зголемува содржината на маснотии, вкусот се менува од неутрален во варијантата со малку маснотии во кремаста и ароматична во варијантите со повеќе маснотии.
Урда може да се користи самостојно или со колбаси или зеленчук како намаз. Може да се користи и како основа за разни падови. Може да се користи и како замена за путер или маргарин.
Урда и диета
Урдата има малку маснотии и затоа е малку калорична и има малку јаглени хидрати. Но, има многу висококвалитетни протеини и е одличен извор на разни витамини и минерали, особено витамин Б12 и калциум.
Поради своите малку калории, малата содржина на јаглени хидрати и вредните состојки, урдата е популарна кај луѓето кои сакаат да изгубат тежина и/или да се хранат здраво. Неговата висока содржина на протеини го прави особено популарен кај спортистите кои сакаат да се потпрат на диета богата со протеини. Ова вклучува главно боди-билдери и спортисти во сила, но исто така и тркачи и пливачи.