Уживање во сирење по целата линија
Сирењето не само што има добар вкус, туку е и вредно за вашата исхрана. Во концентрирана форма, ги обезбедува сите хранливи материи во млекото: калциум, протеини, фосфор и витамини А, Б2 и Б12. Цврстиот млечен производ има долга традиција и, благодарение на различните сорти и огромната разновидност на вкусови, нуди искуство за задоволство за секое непце. Без разлика дали се направени од крава, коза, овци или дури млеко од бивол - тргнете на кулинарски пат на откривање. Ние ви кажуваме кои видови на сирење се разликуваат, како оптимално да се чува сирењето и како правилно да се сече, и ви даваме важни информации за информациите на пакувањето.
Преглед на сирењата
Постојат многу различни фактори кои влијаат на вкусот, текстурата и изгледот на сирењето.
1. Вид на користено млеко (кравјо, овчо или козјо млеко)
2. Пред-третман на млеко (пастеризација, бактерии)
3. Процес на производство (кисело млеко, сирење од сирење или сирење од сурутка)
4. Адитиви (сол, зачини, бактерии, габи)
5. Пост-третман (саламура, мувла, чад)
6. Услови на созревање (температура, влажност, времетраење)
Во уредбата за германско сирење, меѓу другото, има прописи за производство и содржина на маснотии во седум стандардни типови сирење. Тоа се: тврдо сирење, полутврдо сирење, полу тврдо сирење, меко сирење, крем сирење, кисело млеко и сирење тестенини филата (на пр. Моцарела). Покрај тоа, постојат таканаречени бесплатни сорти (на пр. Земјоделско сирење), чиј состав и метод на производство не се прецизно дефинирани од законодавниот дом.
Разновидност на сирење во Европа и други земји
Изборот на сирења и методите на производство типични за земјата или регионот е огромен. Се претпоставува дека има 4.000 до 5.000 различни имиња на сирења. Најголемото производство на сирење во светот се одвива во САД, но тоа не кажува ништо за сортата. Прв тркач во овој случај е Франција.
Еве мал преглед на добро познати имиња на сирења:
| Франција | Бри, Камембер, Рокфорт |
| Швајцарија | Апенцелер, Алпен Тилситер, Ементалер, Груер, раклет, урда |
| Холандија | Едам, Гауда, Лирдамер, Маасдам |
| Германија | Харцер, Гринлендер, Кошкасе, Кварк, Бердеспек, Хандже |
| Данска | Данска сина, есром |
| Италија | Горгонзола, маскарпоне, моцарела, рикота, пекорино, пармезан |
| Белгија | Лимбург, Ромадур |
| Грција | Фета |
| среден Исток | Халуми |
Информации за содржината на маснотии и вода
Содржината на маснотии во сирењето е секогаш поврзана со сувата материја и се дава во проценти. Не треба да се меша со апсолутната содржина на маснотии, која е секогаш помала.
| Посно ниво: | помалку од 10 проценти маснотии т.е. Тр. |
| Ниво на четвртина маснотии: | најмалку 10 проценти маснотии т.е. Тр. |
| Ниво на полумаснотии: | најмалку 20 проценти маснотии т.е. Тр. |
| Ниво на маснотии во три четвртини: | најмалку 30 проценти маснотии т.е. Тр. |
| Ниво на маснотии: | најмалку 40 проценти маснотии т.е. Тр. |
| Ниво на целосна маснотија: | најмалку 45 проценти маснотии т.е. Тр. |
| Ниво на крем: | најмалку 50 проценти маснотии т.е. Тр. |
| Двојно ниво на крем: | најмалку 60, максимум 87 проценти маснотии т.е. Тр. |
Колку меко или тврдо сирење ја одредува содржината на вода. Тврдото сирење, на пример, има најмала содржина на вода и повеќе сува материја. Според овој критериум, се прави разлика помеѓу шест групи сирење:
| Цврсто сирење | 56 проценти или помалку |
| исечено сирење | повеќе од 54 до 63 проценти |
| Полу тврдо сирење | повеќе од 61 до 69 проценти |
| Кисело млеко сирење | повеќе од 60 до 73 проценти |
| Меко сирење | повеќе од 67 проценти |
| крем сирење | повеќе од 73 проценти |
Правилно чувајте сирење
Секое сирење е повеќе или помалку чувствително во однос на ракувањето и складирањето. Тука е потребна грижа, бидејќи премногу топлина доведува до побрзо зреење и студот го блокира важниот развој на аромите. Оптималното место за складирање е ладно, влажно и темно. Користете ја на пр. Фиоката со зеленчук или горниот дел од вашиот фрижидер, но не премногу долго. Никогаш не чувајте различни видови сирење заедно во едно пакување, но секогаш одделно. Ова значи дека вкусот на едното сирење не може да се пренесе на другото. На сличен начин, лебот не треба да се депонира во близина на сирењето, бидејќи квасецот може да го направи сирењето не јаде.
Совет: Сирењето значително ќе се подобри во вкусот ако го извадите од фрижидер околу еден час пред да го јадете. Аромата може целосно да се развие на собна температура.
Додатоци и технологија за оптимално сечење на сирење
Тркалото за сирење има многу различни форми и големини: понекогаш кружно, квадратно или како ролна. Но, како правилно да ги исечете различните видови сирење? Кои додатоци се вистинските и која технологија се препорачува? Еве преглед на соодветната алатка за сечење:
| Цврсто и полутврдо сирење: | Нож за сирење, секира од сирење |
| Меко сирење: | Мек нож за сирење (со „дупки“ во сечилото) |
| Сино сирење и крем сирење: | Сирен лак, сирење харфа |
Совет: Дали сакате да исечете фини, тенки парчиња од парчето сирење? За ова е најдобро да користите машина за режење сирење.
Кога средувате чинија за сирење, ви препорачуваме да имате посебен нож за секој вид сирење. Ова е единствениот начин на кој различните култури на сирење не можат да се мешаат. Претежно готови парчиња за јадење се претставени на послужавникот. И тука има препораки за секој вид сирење кои ветуваат оптимално искуство за уживање: