Ванила - кралица на зачините - зелениот телефон
Enthusубителите на печење ги знаат црните мешунки од ванила и го сакаат добро познатиот зачин со кој со canубов можат да се рафинираат слатки јадења и други деликатеси. Но, многу малку луѓе знаат дека растението ванила (Vanilla planifolia) е орхидеја. Овде на островот Манау, два примерока од растението за тропско качување растат во куќата на пеперутките. Нашиот колега и експерт за орхидеи Стефан Раиш одговара на три прашања во врска со кралицата на зачините.
Ванилата е една од најдобрите и најскапи зачини во светот. Зошто е тоа така?
Постојат три вида ванила кои се од економска важност овие денови. Тоа се ванилата зачин (Vanilla planifolia), ванилата Тахитски (ванила тахитенсис) и ванилата Гвадалупе (помпона од ванила). Тие формираат месести лиани долги до 20 метри кои се држат до корените на дрвјата. Нивните цвеќиња се бели, зеленикави или зеленикаво жолти. Цветовите се опрашуваат со макотрпна физичка работа. Потоа издолжените мешунки на ванилата се собираат кратко пред да созреат, а потоа се ферментираат со цел да се постигне единствена арома. Овој процес на ферментација е многу досаден и трудоинтензивен. Семките на семето се третираат со пареа. Гликозата потоа се кристализира во херметички затворени контејнери, произведувајќи ванилин, кој е главниот ароматизир на ванилата. Во текот на овој процес, мешунките на семето губат многу пати поголема од нивната големина и тежина, а се создаваат добро познатите црни „стапчиња од ванила“.
Орхидејата со ванила е исто така погодна како домашно растение?
Во лето во сладолед, во зима во вкусни божиќни колачиња и Ацтеките и Инките ја користеа вкусната ванила за рафинирање на какао и чоколадо. Како најдобро ја сакате ванилата?
Повеќе сакам ванилата да ја имам во сладоледот лето, или во Божиќ во полумесечините од ванила. Исто така, многу се препорачува мешање на мелени мешунки од ванила во комбинација со лажица мед во природен јогурт. Вкусно.