Веганска диета Храната од растително потекло е навистина здрава и еколошка - ФОКУС онлајн
Забележа грешка?
Веганите сакаат примерни цели: здравје, благосостојба на животните, заштита на климата, одржливост. Но, постојат неколку точки што критичарите продолжуваат да ги истакнуваат. ФОКУС Интернет ги испита овие чувствителни области со нутриционист.
Нема точни бројки за тоа колку луѓе во Германија сега следат веганска диета. Веројатно, нивниот број и бројот на вегетаријанци сега ќе продолжат да се зголемуваат, мотивирани од сликите од колениците и логорите за размножување за брз раст на колење говеда.
Како што е познато, аргументите во корист на вегетаријанците и веганите не се однесуваат само на благосостојбата на животните, туку и на нашата клима и можноста за хранење на растечката светска популација без уништување на поголема природа. И пред сè: сопственото здравје.
Возбудливо, но нема време во моментов?
Големата проверка со Маркус Келер, нутриционист и до неодамна прв светски професор по веганска исхрана.
Точка 1: Здравје - критични хранливи состојки за веганите
Во овој контекст, популарното мислење дека веганите се неухранети продолжува да расте. Критичните хранливи материи треба да бидат:
- Витамин Б12
- Витамин Д.
- железо
- калциум
Витаминот Б12 мора да се надополни во веганска исхрана
Се вели дека дефицитот произлегува од не консумирање месо и други производи од животинско потекло. Прв на списокот на недостатоци: витамин Б12. И овој ризик од недоволно снабдување е факт. „Б12 едвај се наоѓа во растителната храна и затоа веганите дефинитивно треба да го надополнат со додатоци или збогатена храна“, препорачува нутриционистот Келер.
Претходните студии во повеќе наврати покажаа дека недостаток на витамин Б12, мерено според различните вредности на крвта, всушност е присутен кај повеќето вегани. Сепак, поновите студии тешко го докажуваат ова, бидејќи очигледно многу вегани сега сакаат разумно дополнување - но сè уште не.
Совесна вина, бидејќи витаминот Б12 за додатоци во исхраната се прави со помош на специјални бактерии, а веганите не треба да имаат животни кои се животни. „Бактериите не се животни, туку формираат свое биолошко царство“, објаснува научникот.
Фармите животни добиваат концентрирана храна со дополнителни витамини и минерали
Витамините и другите витални материи во производите од животинско потекло, сепак - во денешни конвенционални услови на производство на храна - делумно, исто така, влегуваат преку вештачко утврдување. „Храната за т.н. фарми од животинско потекло содржи бројни адитиви, особено витамини, вклучувајќи витамин Б12 и минерали“, известува експертот.
Бидејќи повеќето од животните не се постојано на отворено на бујните зелени ливади, туку се преполни заедно во шталата. Количините на млеко што кравите можат (и мора) да ги испорачаат денес може да се произведат само со концентрирана храна. Строго кажано, ентузијастите за мешана храна ги покриваат и своите потреби за витамин Б12 преку индиректно додавање на витамин Б12 - преку добиточна храна во месо, колбаси и млечни производи.
Недостаток на витамин Д не е вегански проблем
Со витамин Д, сепак, ситуацијата е поинаква. Колку добро се снабдуваме со витамин Д првенствено нема многу врска со диетата. Витаминот се наоѓа во големи количини само кај масни морски риби, кои веројатно никој не ги јаде често. Млечните производи и јајцата обезбедуваат само мала количина на витамин Д. Добро е познато дека телото произведува витамин Д во сопствената синтеза под влијание на сончевата светлина. Значи, зависи од тоа колку сме надвор, дали небото е облачно и колку е високо загадувањето на воздухот.
„Некои студии покажаа дека веганите имаат малку помало снабдување со витамин Д од вегетаријанците и мешаните диетали, други студии не можат да идентификуваат никаква разлика помеѓу формите на исхрана, како што се нашите студии за исхраната на децата“, вели Маркус Келер, автор на студијата VeChi и други Студии кои го споредуваат нутритивниот и здравствениот статус на деца и адолесценти кои биле хранети со мешана диета, вегетаријанска и веганска исхрана.
За тековна студија, тој и неговиот тим бараат бремени жени кои имаат или мешана или веганска диета.
Изненадувачки повеќе железо од веганска диета отколку од месо, сепак.
Ironелезото, од друга страна, е типична хранлива материја што се поврзува со месото. „Веганите, сепак, додаваат повеќе железо во исхраната отколку луѓето кои јадат месо“, известува истражувачот. Најважните извори: мешунки, цели зрна, јаткасти плодови - добро позната основна храна на овие диети.
Сепак, апсорпцијата на растително железо е помала од онаа на железо од животински извори - што, сепак, обично компензира за големиот внес во веганска исхрана. „Студиите покажаа со децении дека анемијата со железо (анемија поради недостаток на железо) не е почеста кај веганите отколку кај оние што јадат месо“, објаснува нутриционистот.
Сепак, нивните резерви на железо (феритин) се нешто пониски отколку кај mixedубителите на мешана храна, но претежно во нормалниот опсег.
Спречете недостаток на калциум со соодветна минерална вода
Покрај витамин Б12 тоа е Калциумот е втора најважна критична хранлива материја со веганска диета. Бидејќи главниот извор на калциум во вообичаената диета се млечните производи, кои веганите не ги користат.
„Затоа, мора да барате алтернативи“, советува Маркус Келер, „видови зелка како кеale, брокула и пак чои, како и минерална вода богата со калциум, која треба да содржи најмалку 400 мг/л калциум. и на тој начин помагаат да се исполни препорачаната дневна доза за овој минерал (1000 мг на ден за возрасни), што е важно за здравјето на коските, меѓу другото.
Зошто месото и сирењето можат да предизвикаат калциум да остане неискористен
Колку се здрави коските, не зависи само од внесот на калциум, туку и од снабдувањето со витамин Д и киселоста на организмот. Киселините, кои главно доаѓаат од сулфурните аминокиселини во месото и сирењето, значат дека многу калциум се излачува неискористен - ако неосновната храна го балансира киселинскиот товар.
Тука веганската диета може да биде повторно поволна, бидејќи формира помалку киселина и содржи повеќе основна храна, особено зеленчук и овошје. Ова значи дека помалку калциум се излачува, така што балансот на калциум може да биде сличен на оној на мешаната исхрана. „Веганите внесуваат помалку калциум, но исто така излачуваат помалку од мешаните диети“, резимира Маркус Келер.