Веганска храна - BZfE

Веганите се одрекуваат од производи од животинско потекло и јадат само храна од растително потекло. Побарувачката за алтернативи на производи од животинско потекло порасна.

Бадем путер за прелив за салата и сос од тестенини

Без оглед дали е месо, колбаси, риба, јајца, млечни производи и мед - целата храна од животинско потекло и производите со такви состојки се табу за веганите.

Се повеќе и повеќе луѓе целосно избегнуваат производи од животинско потекло. Производителите и трговците на мало со храна исто така го препознаа овој тренд. Не е ни чудо што не само продавниците за органска и природна храна, туку и класичните супермаркети и попусти нудат се повеќе и повеќе веганска храна - честопати и со органски квалитет. Веганските супермаркети веќе се отворени во некои големи градови.

Вегетаријански колбаси на скара

Но, какви алтернативи има месо, јајца и млечни производи? Од кои суровини се направени и како се прават овие производи? Федералниот центар за исхрана претставува примери на растителни алтернативи кои се достапни во трговците на мало со храна.

Ако играте со веганска диета, прво треба да дознаете од нутриционист, на пример, дали е препорачано за вас и како можете да ги апсорбирате сите потребни хранливи материи во доволни количини.

Веганска храна

Дефиниција на „вегетаријанска“ и „веганска“ храна

На 22 април 2016 година, конференцијата на министрите за потрошувачи на федералните држави усвои дефиниција за термините „веган“ и „вегетаријанец“. Во иднина, ова треба да се користи како основа за следење на храната при проценка на обележувањето на храната. Според ова, храната е веганска ако не е од животинско потекло и нема во сите фази на производство и преработка

Состојки (вклучувајќи адитиви, носители, ароми и ензими) или
Помош за обработка или
Не-прехранбени состојки кои се користат на ист начин и за иста цел како помагала за преработка кои се од животинско потекло, додадени или употребени во преработена форма.

Вегетаријанска храна е онаа што ги исполнува барањата на веганската храна, но се разликува во нивното производство

Млеко, колострум,
Јајца од живина од фарма,
Пчелен мед,
Пчелин восок,
Прополис или
Волнена маст/ланолин од волна добиена од живи овци,

или нивните компоненти или производи добиени од нив може да се додадени или користени.

Како препознавам веганска храна?

V етикета

На некои вегански производи им е доделена европската етикета за вегетаријанство (етикета V). Тоа е меѓународно заштитена трговска марка за етикетирање на вегетаријанска и веганска храна. Производите што треба да бидат етикетирани како ГМО (содржат генетски модифицирани организми) не смеат да носат ознака V.

Етикетата е лиценцирана од прехранбената индустрија во Швајцарија од 1996 година. Во оваа земја, ProVeg Deutschland e. V. V-етикетата.

Печат на одобрување вегански цвет

Печатот на одобрување за цвеќињата „Веган“ го доделува англиското друштво за вегани. Веганското општество Австрија е контакт во земјите што зборуваат германски. Како и етикетата V, печатот ја идентификува веганската храна. Производите со вегански цветен печат може да содржат генетски модифицирани организми (ГМО) кои не се од животинско потекло. Употребата на ГМО мора да биде декларирана.

Бесплатно преземање

Пресуда на ЕСП за означување на вегански млечни производи

Производи од чисто зеленчук не смеат да се продаваат под имиња како што се "млеко", "крем", "путер", "сирење", "сурутка", "матеница" или "јогурт". Овие ознаки генерално се резервирани за млеко од животинско потекло и млечни производи направени од него. Постојат исклучоци, сепак. Термините што може да продолжат да се користат вклучуваат: Кокосово млеко, путер од какао, путер од кикирики и зелка од путер. Судот на правдата на Европската унија (ЕСП) го даде ова јасно во својата пресуда од 14 јуни 2017 година.

Здружението на социјална конкуренција е. В. ја тужеше прехранбената компанија TofuTown.com GmbH за изоставување на имиња на производи како што се „растително сирење“, „тофу путер“ и „веге сирење“. Здружението сметаше дека ова е кршење на правилата на Унијата за назначување на млеко и млечни производи.

Повеќе информации за веганска храна

Кои билни алтернативи постојат на кравјото млеко?

Класични алтернативи на кравјото млеко се пред сè соја пијалоци, житни пијалоци (на пример, овесни и оризови пијалоци) и бадеми.

1. Соја пијалоци
Почетен производ за производство на соја пијалоци е зрната соја. Тоа е мешункаст зеленчук кој главно се одгледува во Јужна и Северна Америка.

Производство
Кога се собираат овие мешунки, гравот се вади од нивните мешунки. Сојата прво се мие во фабриката. Потоа, тие отекуваат во вода додека не станат меки. Отечениот грав се меле во машини со свежа вода. Ова создава малку густа, бела маса. Оваа маса се вари, а потоа се филтрира. Течноста од соја се излева и се полни во амбалажата. Остануваат солидните компоненти - таканаречен оброк од соја. Служи како добиточна храна или се користи за постројки за биогас.
Соја пијалоци се во различни сорти. Во зависност од производот, тој содржи само соја (приближно 6 до 9 проценти) и вода. Но, внимавајте: Постојат и производи кои содржат и шеќер, регулатори на киселост, ароми, стабилизатори и додадени витамини. Листата на состојки покажува што има во соја пијалоци.
Соја пијалоци се исто така достапни во различни вкусови. Во зависност од сортата, се додаваат и други состојки како какао во прав или екстракт од ванила.

Означување
Според законот за храна, соја пијалоци не може да биде прогласен за "млеко". Официјалното продажно име е соја пијалок. Ако производот е направен од генетски модифицирана соја, ова мора да биде наведено на пакувањето.

Информации за потрошувачи
Соја пијалоци не содржат лактоза и холестерол. Во споредба со кравјото млеко, тие природно содржат малку калциум. Затоа некои соја пијалоци се збогатени со калциум.
Соја пијалоци може да се користат како кравјо млеко. Сепак, во зависност од видот на кафето, тие можат да флокулираат во кафето. Отворените пакувања треба да се чуваат во фрижидер и да се користат во рок од 3 до 4 дена.

2. Пијалоци од овес и ориз
Производство
За житни пијалоци направени од овес или ориз, излупениот овес или кафеав ориз се мелат и се варат со вода, така што се создава густа маса. Сега додавате ензими. Тие го поделија скробот на компоненти на шеќер. Тогаш масата се филтрира. Цврстите компоненти, меѓу другото, служат како храна за животни. Во течниот пијалок од ориз или овес се додава масло. Ова создава млечна вода-масло емулзија. Така што двете компоненти не се раздвојуваат повторно, пијалокот од ориз или овес се хомогенизира или се додава емулгатор. Во зависност од вкусот, овие алтернативи на млеко содржат други состојки за арома.

Означување
Како и соја пијалоци, овие производи не смеат да се продаваат како млеко. Тие се продаваат како пијалок од ориз или пијалок од овес.

Информации за потрошувачи
Пијалоци од ориз, овес и бадем може да се јадат чисти со мусли, на пример. Тие исто така може да се користат за готвење и печење.

3. Бадеми пијалоци
Производство
Бадемите прво се печат, а потоа фино мелат во паста од бадеми. Сега додавате вода и ги филтрирате цврстите компоненти. Она што останува е течноста од бадем. И тука, во зависност од производот, може да се додадат емулгатори, стабилизатори, витамини, како и сол и шеќер.

Означување
Бадемовите пијалоци исто така не смеат да се продаваат како млеко. Тие се продаваат како пијалоци од бадеми.

Информации за потрошувачи
Во бадемовите пијалоци може да се ужива чисто како пијалоците од жито. Тие се исто така погодни за готвење и печење.

Кои билни алтернативи постојат за јогуртот?

Соја појас
Производство
За соја појасот, бактериите на млечна киселина се додаваат во соината течност. Ферментацијата на млечна киселина предизвикува коагулација на сокот, што му дава густа конзистентност и малку кисел вкус. Како и кај конвенционалниот млечен јогурт, и соја гуртот има различни вкусови.

Означување
Производите од соја не смеат да се продаваат како млечни производи. Тие излегуваат на пазарот како производи од соја слични на јогурт, на пример како појас од соја.

Кои се алтернативите за сирење и колбаси?

Ширења и додатоци од зеленчук
Бидејќи веганите не јадат колбаси или сирење како додаток на лебот, тие прибегнуваат кон растителни алтернативи. Ова може да биде, на пример, путер од кикирики, бадем или лешник или намази кои се базираат на растително и растително масло.
Постојат и производи кои личат на исечено сирење, но не се вистинско сирење. Тие не се направени од млеко, туку од вода, растително масло, компиров скроб, сол и други состојки, на пример. Мора да знаете: алтернативите за сирење обично не можат без додатоци како стабилизатори, ароми, бои или конзерванси.

Информации за потрошувачи
Вие исто така можете сами да направите многу растителни намази.

Какви алтернативи има месото?

Пазарот сега нуди цела низа алтернативи за месо од зеленчук. Повеќето од нив се направени од соја, на пример тофу, темпе и соја месо (текстура соја). Поинаку е со сеитанот, кој се состои од пченичен протеин (пченичен глутен). И Лопино е направен од семето на слаткиот лупин.
Она што се однесува на конвенционалните, индустриски произведени производи за погодност, исто така важи и за некои вегански предмети за погодност, како што се „грутки“ и Ко.: Колку повеќе производи се обработуваат, толку повеќе состојки се можни. Многу вегански готови производи не можат без додатоци. Погледот на списокот на состојки покажува што има внатре.

1. Замена за месо на база на соја
тофу

Производство
Течноста од соја се користи за производство на тофу (види погоре). Течноста од соја се вари, а потоа се додава коагулант како нигари. Тоа е сол направена од морска вода. Осигурува дека сојата течност коагулира. Протеинот од соја флокулира. Овие снегулки - тоа е тофу маса - се просејува од течноста. Со соја течност, нигари исто така тече повторно. Тофу масата сега е исполнета во правоаголни форми и енергично се притиска. Остатокот од течноста од сојата истекува. Сега тофу треба само да се дели и спакува.
Тофу е достапен во различни варијанти, на пример природен, со зеленчук, билки, ореви или пушено.
Свилен тофу е помек и покрем од обичниот тофу. Затоа е добро за десерти.

Информации за потрошувачи
Тофу е без вкус и може да се користи на многу различни начини и за солени и за слатки јадења. Популарно е како замена за месо. На пример, еден вид Болоњи може да се направи од производот од соја или може да се пржи како шницел. Се сече на коцки, може да се користи и за салати, супи и тепсии. Производителите исто така нудат готови производи за јадење како што се тофу колбаси, хамбургери или лајсни.
Тофу мора да се чува во фрижидер. Ако не се потроши целосно, остатокот - покриен со вода - ставете го во затворен сад во фрижидер. Најдобро е да се менува водата секој ден. Ова ќе го задржи тофу свеж околу една недела.

Производство
Додека тофу е направен од соја течност, целата соја се користи за темпех. За ова, сојата е измиена, натопена и варена. За последователната ферментација, масата се инокулира со одредени благородни калапи. Ова предизвикува габични клетки да растат околу сојата, давајќи the на масата цврста, резан структура и вкус налик на печурка, малку орев.

Информации за потрошувачка
Класичен метод на подготовка: Темпето го сечете на парчиња и го пржете на масло додека не стане крцкав или пржен.

Месо од соја (текстура соја, ТВП/текстуриран протеин од зеленчук)

Производство
Прво сојата е мелена. Потоа се исцеди најголемиот дел од маснотиите (соино масло). Во таканаречениот екструдер, масата се притиска под висок притисок и високи температури преку перфорирани дискови од каква било форма (на пр. Коцки, дискови, парчиња или гранули). Падот на притисокот предизвикува парчиња соја да се шират и да им дадат порозна текстура. Во зависност од обликот, текстурата на соја може да го замени шницелот, медалјони, гулаш или мелено месо, на пример.

Информации за потрошувачи
Парчињата соја прво мора да се издуват во топла течност (на пример, супа). Притоа, тие тројно го зголемуваат својот волумен. Добро исцедени, може да се подготват како мелено месо, гулаш или шницел.

2. Замена за месо врз основа на слатки семиња од лупинЛупино
Слатките лупини припаѓаат на мешунките. Семето на слатките лупини, како сојата, е многу богато со протеини и може да се преработи во производ сличен на тофу, т.н. лопино. Предностите на слатките лупини во однос на сојата се во тоа што тие исто така се одгледуваат во локални области и се толерираат од страдалници од алергија на соја.

Производство
Густите семиња на лупин се натопуваат во вода и потоа се мелат во густа маса. Сега лупинската течност се исцеди, а потоа се загрева некое време. Ова флокулира протеини - без додавање на коагулант. Продолжува како производство на тофу: Масата слична на кварк се притиска така што течноста истекува, а потоа лупиното се сече на делови и се пакува.

Информации за потрошувачи
Како тофу, Лопино може да се подготви на многу начини.

3. Замени за месо врз основа на пченицаСеитан
Сеитан не се состои од соја, туку од пченичен протеин (пченичен глутен). Има конзистентност слична на месо.

Производство
Во производството на сеитани, пченичното брашно се меша со вода и се меша во цврсто тесто. Сега тестото прво мора да се одмори во вода. Потоа скробот се мие од тестото со постојано месење додека тестото не добие еластична, малку гумена конзистентност. Конечно, тестото се готви во зачинета густа, се дели и спакува.

Информации за потрошувачи
Исечен сеитан може да се пржи како шницел. Се сече на мали парчиња, може да се подготви како гулаш, гиро или исечено месо.

Какви алтернативи има јајцето?

Во многу печива, јајцата осигуруваат дека тестото е убаво и лабаво. Затоа ви треба алтернатива, особено за печива што вообичаено се прави со неколку јајца (на пр. Пандишпан или тесто за бисквити). Прашок за замена на јајца е достапен во продавниците за здрава храна, продавниците за здрава храна или во добро снабдените супермаркети. Во зависност од производот, тој се состои, на пример, од пченкарен скроб, брашно од лупин, хидрогенизирана растителна маст, емулгатор и згуснувач. Прашокот за замена на јајца се меша со вода и се меша во тестото.

Информации за потрошувачи
Во случај на тесто за торта што содржи само едно јајце (на пр. Тесто за тесто и квасец), јајцето честопати може едноставно да се изостави.
Според Германското здружение за вегетаријанци, јајцето може да се замени со половина зрела, пасирана банана во торта. Во влажно тесто, како тесто, можете да користите 80 грама сос од јаболка наместо јајце.