Вести - ТОП Магазин Улм Ној-Улм
Ферментирана храна - здрава, вкусна, витална
Ферментираната храна е многу здрава и се користи долго време за зачувување на зеленчук и копродукции во текот на зимата. Бактериите на млечна киселина даваат значителен придонес за (интестиналното) здравје. Зеленчукот како морков, цвекло и зелка лесно се ферментира. Покрај тоа, трендовите јадења, како што се кимчи и темпе, создаваат нов возбуда.
Долго време, она што е веројатно најпознатата ферментирана храна во оваа земја, има малку застарена слика. Кисела зелка е исклучително здрава, разноврсна, па дури и не германски специјалитет. Во античка Кина зелката била ферментирана пред илјадници години. Првите процеси на ферментација се враќаат во античкиот Вавилон.
Денес пробиотичката храна цвета како никогаш порано. Едвај има добро снабден (органски) супермаркет кој нема цели полици со соодветен зеленчук. На нивните менија има и многу трендовски барови со супа од рамен мисо, римото од темпе, пијалак од цвекло и комбуха.
Ферментираната храна се зачувува со лишување од кислород. Корисните бактерии на млечна киселина се размножуваат кога ќе се додаде сол. Ова ги прави овие пробиотички намирници повеќе сварлива, витална, поздрава.
Ферментираната храна вклучува, на пример:
- млечен ферментиран зеленчук како
Моркови, цвекло, цвекло, тиква, зелка и кисела зелка, кромид, пиперки, целер, краставица ...
Многу сорти се достапни и како ферментирани сокови од млечна киселина.
- Производи направени од ферментирана соја како што се мисо, темпе, тамари/сос од соја
- Чај од комбуха
- Кефир и јогурт
Ферментирајте зеленчук сами - така функционира
Ти треба:
- Зеленчук по ваш избор, на пр. Б. моркови
- сол
- Клипот
- тегла за seидање со запечатување
- вметнете капак или камен да тежат
- малку вода
- Билки и зачини по ваш избор, на пр. Семе од ким, рузмарин, сенф и бибер, ѓумбир, чили и др.
Подготовка:
Прво зеленчукот се мие, се лупи, се ренда или се сече. Пер
Килограми зеленчук додаваат 1 до 2 лажици сол. Сега зеленчукот е со
тампониран со толчник, потоа наполнет во тегли за зачувување и притиснат што е можно поцврсто за да се овозможи растителна вода целосно да избега.
Бидејќи ова обично не е доволно, се додава малку повеќе вода додека зеленчукот не се покрие целосно. Внимание: Не исполнувајте тегли за зачувување целосно, туку оставете неколку сантиметри на врвот. Потоа измерете го зеленчукот со камен, мала чинија или специјални капаци за вметнување. Затворете го садот и чувајте го на собна температура надвор од директна сончева светлина. Ферментацијата може да започне.
По околу 8 дена, обидете се за прв пат дали ферментираниот зеленчук го постигнал посакуваниот вкус или киселост. Ако е така, или јадете зеленчук или ставете го во фрижидер за да ја забавите понатамошната ферментација.
Во принцип, скоро секој зеленчук може да се ферментира, дури и доматите. Мекиот зеленчук е потежок за почетниците, бидејќи лесно може да стане премногу кашест.
Предности: од цревната флора до макробиотиците
Ферментираната храна на млечна киселина е пробиотска храна која ги храни корисните цревни бактерии и обезбедува здрава цревна флора. Овој таканаречен микробиом неодамна стана фокус на науката. Не е за ништо што се вели: "Имунолошкиот систем е во цревата!"
Алергии, дијабетес, одредени видови на рак, дебелина, синдром на нервозно дебело црево, воспалителни болести на дебелото црево, како што е Хронова болест, дури и депресија и аутизам се поврзани со нарушен микробиом во последниве години. Едно е јасно: здравата цревна флора го зајакнува имунитетот и го зајакнува од настинки и инфекции од сите видови.Докажано е и дека на многу луѓе им е тешко да ослабат и покрај диетите доколку имаат дисбаланс во дигестивниот тракт.
Дополнителни предности:
Ферментираниот зеленчук има поголема биорасположивост, што значи дека вредните витамини можат полесно да се апсорбираат од телото. Оние кои не толерираат сурова храна добро, ќе најдат сварлива варијанта во ферментиран зеленчук. Бидејќи зеленчукот не се загрева, хранливите материи се задржуваат.
Трендовски јадења од Далечниот исток
Новиот тренд јадења од Далечниот исток исто така дадоа значителен придонес во напливот за ферментирани производи. Во азискиот регион, пробиотичката храна е редовно на менито подолго време, бидејќи е доделена на полето на макробиотици - „доктрина за долг живот“. Мисо направен од ферментирана соја е совршен за зачинување сосови, преливи за салати, кари и чорби. Ароматичната паста им дава на садовите многу посебен допир. Темпе ја зголемува достапноста на бројните хранливи материи и протеини кои се наоѓаат во сојата. Кимичи е корејски специјалитет кој главно се прави од кинеска зелка, ѓумбир, чили и друг зеленчук.
Без разлика дали се зачинети со азиски, регионални или медитерански состојки, ферментираниот зеленчук ја збогатува гурманската кујна со интересни нијанси на вкус. Пробајте комбинации на тиква со рузмарин, цвекло од рен и моркови со целер, кромид, ким и ѓумбир. Благодарение на жетвата, трпезата во моментов е добро поставена. Благодарение на ферментираниот зеленчук, останувате снабдени со витална добра храна дури и во текот на зимата. Затоа, дојдете до theидарите! диви