Видови брашно - за што да ги користите
Иако станува збор за вреќа бело или кафеаво брашно, да не заборавиме дека оваа состојка е душата на лебот, колачи и пекарни препарати. Чување, што треба да го направиме со голема грижа, лекување и избор на брашно се најважните чекори кога ќе започнеме да подготвуваме торта или леб. Некои тестенини мора да се подготват од бело брашно, други се повкусни ако се составени од потешко брашно, што носи богат, сложен вкус. Во следните ставови ви претставуваме разни видови брашно добиено од разни видови пченица, како и соодветниот метод за мелење.
Најважното брашно, кое е основа на добрите што ги подготвуваме во кујната, е пченицата. Тој е најраспространет и најпопуларен. Поради малата содржина на пепел, бојата на брашното е целосно бела, што е најсоодветна за пекарски производи. Под пепел подразбираме количина на минерали во брашното, елементи што не можат да се уништат со каков било вид на согорување. Овие минерали, кои стигнуваат до брашното од кората и микроб на растението, се оние кои ја даваат бојата, но и вкусот и содржината на хранливите материи.
Брашното од леб од пченица со посинка боја има и поцелосен вкус, бидејќи има повеќе содржина на пепел. Обично го користиме за леб и се заснова на бели лебови, кои можат да имаат различна боја или може да се направат погусти со употреба на неколку видови брашно од интегрално брашно.
Продавниците нудат разновиден и богат спектар на брашно од интегрално брашно, кое содржи и кора, но и житни микроби. Во случај на овие видови брашно, се чисти надворешната кожа на семето од пченица, се вклучуваат и останатите елементи (кои содржат делови што даваат боја, вкус и хранливи материи). Од овие видови брашно може да се подготви леб со одлична хранлива вредност. Но, ова брашно може да се користи и во други рецепти, на пример, многумина го користат за подготовка на кнедли. Тоа не е радикална идеја, но треба да бидеме свесни дека тие ќе бидат малку посиви.
'Ржаното брашно има помала содржина на глутен и протеини. Протеините се одговорни за структурата на тестенините, а структурата на глутенот формира мрежа што им дава флексибилност на тестенините. Од 'ржано брашно може да се добие погуст и малку влажен леб, но покрај сите недостатоци, тој ужива во богата арома, а мирисот на леб што се подготвува во рерна го прави омилена житарка кај пекарите. 'Ржаното брашно има неколку варијанти, од потемна боја до посветла, но има и варијанта на интегрално' ржано брашно.
Во поново време, повторно открив еден од најстарите видови пченица, алакул. Мелниците мелат бела верзија, но и интегрална. Содржината на глутен во алакот е многу висока, така што овие житни култури можат да направат одличен леб. Во споредба со обичната пченица, има висока содржина на минерали и витамини, па затоа од нутриционистички аспект има многу квалитети. Единствениот минус е високата цена. За подготовка на лебот препорачуваме употреба на пишано брашно, кое има многу слични карактеристики со фазата на печење.