Видови шунка - ХРАНА И ПИЈАК
Шунка: сорти
варена шунка
Наспроти она што сугерира името, варената шунка не се готви само. Пред тоа, потребно е да се посоли. Варена шунка може да биде целата нога - со или без коска - како и делови од рамото или ногата. Во последните два случаи, производот потоа се тргува како рамо шунка.
За да направите варена шунка, месото не треба да биде постаро од три до четири дена. Обично му се инјектира раствор на лековита сол со помош на специјален шприц. Потоа завршува во езеро, во кое потоа останува еден или два дена. Исто така, постои можност за лекување на варената шунка само во саламура. Сепак, овој метод трае значително подолго и ретко се користи.
По престојот во саламура, зготвената шунка сега мора да се донесе во форма. Прво го ставаме месото во таканаречен тамблер. Ова предизвикува протеини да избегаат, што потоа обезбедува кохезија на деловите од месо. Варената шунка потоа се притиска во форма со помош на мрежи, фолии или калапи, понекогаш исто така и природни обвивки. Ова секако не е потребно за примероците кои сè уште се наоѓаат на коската.
Шунката сега е подготвена да се готви. Доста често се пуши претходно. Ова би требало да го подобри вкусот. Вистинската варена шунка потоа се произведува на ниски температури.
Постојат многу познати и популарни сорти на варена шунка. Една од нив е Вирџинија Хем. Тоа е шунка од САД која е позната по својата посебна нежност. Направен е од свињи кои се хранат со кикирики. После лекувањето, се пуши преку дрво Hickory, а потоа старее до една година. Само тогаш се готви.
Исто така е многу популарен Мед испечен сув гамон, кој по готвењето е покриен со глазура од мед и потоа повторно се пече во рерна.
Светски е познат Прашка шунка, што се пуши топло над буково дрво.
Специјалитет за шунка Холштајн Пушена шунка импресионира со неговиот особено зачинет вкус.
Ако сакате да се почестите со нешто посебно, треба Ambамбон Персиле да се обиде. Тоа е деликатес од Бургундија. Комбинира месо што се готви во зачинета пијалак со желе, кое има ароми на шери и розе.
Сушна шунка
За сушење на воздухот, клубовите прво мора да се нанесуваат со сол. Честопати коската е сè уште таму, но во некои случаи месото се суши на воздух без него. Која сол се користи и, пред сè, колку е на шунка, има значително влијание врз вкусот на крајниот производ.
Овој вид производство на шунка бара посебни климатски услови. Не треба да биде премногу влажно, но треба да биде прилично топло. Затоа, многу од добро познатите сорти доаѓаат од Шпанија и Италија, но Португалија и Франција произведуваат и многу вкусни производи. Па дури и Кина произведува шунка што се сушат на воздух.
Една од најпознатите и најпопуларните сорти на сушење на воздухот е јасно Шунка Серано. Андалузискиот специјалитет доаѓа од бели свињи. Оваа раса била увезена во Шпанија во 1950-тите. Излечено со морска сол, месото се суши на воздух најмалку дванаесет месеци.
Шпанскиот не е помалку популарен Пиринска шунка, што потекнува од источни или јужни шпански свињи. Тие се хранат со билки и трева. Месото созрева најмалку 24 месеци. Таканаречениот се смета за особено благороден во оваа категорија Пата Негра. Потекнува од полу-диви, црни свињи кои се гојат со желади. Оваа шунка со висока цена се тргува како една од најдобрите во светот и честопати се ужива чиста како варијанта на предјадења. Можете да ја препознаете Пата Негра по нејзината црна нога. Кога шетате низ шпанските предјадења, обично можете да видите специјалитети од шунка како цели нозе што висат од таванот.
Нежниот и сочен потекнува од Италија Шунка од Парма. Се добива од свињи кои се хранат со сурутка, пченка, овошје и јачмен. Несушено, се суши на воздух 15 до 18 месеци.
Пушена шунка
Со пушената шунка има различни критериуми кои влијаат на вкусот. Од една страна, тоа зависи од времетраењето и температурата при пушење. Дрвото што се користи исто така игра важна улога.
Овој метод за правење шунка обично се користи таму каде климата не е идеална за сушење на воздухот. Во области кои се премногу влажни и ладни, месото може лесно да се обликува и расипува. Конзервацијата се постигнува со пушење. Во исто време, шунката добива зачинета арома и убава боја.
Пушената шунка, на пример, вклучува Шунка од Шварцвалд. Има особено интензивна арома и се пуши ладно над елата - првично на 25 степени, подоцна на 15 степени Целзиусови.
Вестфалијанецот или Коскена шунка потекнува од млади свињи кои претрпеле посебен процес на гоење. Првично оваа сорта беше исушена еднаш во воздухот. Денес шунката на коската прво се лекува, а потоа созрева во ладен чад.
Се смета за белгиски специјалитет Арденска шунка. Доаѓа само од регионални свињи со печат на одобрување. Обично се пуши преку букови или дабови струготини, понекогаш преку мајчина душица или смрека.
Не мора секогаш да биде свиња
Повеќето видови шунка потекнуваат од ногата на свињата. Но, други делови, како што се рамото или други животни, исто така може да се направат шунка.
Во Шунка од ореви, што е многу популарно кај аспарагусот, тоа е, на пример, посно парче свинско рамо кое прво се излекува, а потоа го пуши. Шунка од лосос се добива од котлетите, а италијанската копа доаѓа од вратот.
Исто така Дива шунка е апсолутно вкусно. Срна, елен, елен и ко. Обично се малку посилни во вкусот од свинското, но нивната текстура е малку деликатна, понекогаш и малку влакнеста.
Говедско месо може да се користи и за правење шунка. Доказот е германски Исцелена шунка од говедско месо, швајцарците Месо од Бунднер или италијанскиот Брезеола.