Вина со мала киселост - корисни информации и совети за набавка на вино
Неодамна добив прашање од нашата заедница:
„Како да препознаам вина со ниска киселина?
Легитимно и многу често поставувано прашање. Денес би сакал да ви објаснам кои видови киселина ги има во виното, каква киселина има врска со времето и зошто вредностите на анализата треба да се земат со претпазливост. Потоа ќе ви дадам 6 специфични практични совети за тоа како да најдете вина со мала киселост.
Јас исто така препорачувам 5 бели вина со релативно ниска киселост и кои можеби треба само да ги пробате. Звучи добро? добро, тогаш оди!
Вкупната киселост на виното не се состои од само една киселина, туку од јаболкова киселина, винска киселина, млечна киселина, килибарна киселина и оцетна киселина. Пропорцијата на овие киселини постојано се менува за време на сезоната на растење. Развојот и демонтажата се силно зависни од времето и локацијата. Вкупната киселост вклучува и вкусни и не-вкусни киселини и колективно се нарекува киселина што може да се вкуси. Подолу е развојот на трите најважни компоненти во рамките на бобинки - јаболкова киселина, винска киселина и шеќер.
Киселината е во голема мера одговорна за квалитетот и микробиолошката стабилност на виното. Тоа влијае на бојата, потенцијалот за стареење и овошната арома на вино. Вината без киселина имаат маснотии, досадна и досадна. Вино без киселина е едноставно мртво.
Во случај на вино, степенот на киселост во голема мера зависи од сортата на грозјето, гроздоберот, областа за одгледување, развојот на вината и, клучно, од преовладувачката клима и времето на бербата. Во топлите области за одгледување, киселоста на грозјето издишува побрзо отколку во поладни области, па затоа времето на берба не треба да се заснова на степенот на schsle, туку на физиолошката зрелост. Вината од потоплите, јужно растечки области често имаат малку помалку киселост отколку вината од поладни региони. Земјата и соодветната област за одгледување даваат информации за стилот на виното.
пример
Шардоне од Бургундија ... многу киселост
наспроти.
Шардоне од долината Напа ... малку киселина
Сорти на грозје што природно имаат помала киселост во секторот за бело вино се, на пример, Пино Грис, Пино Блан, Оксероис, Милер - Тургау (Риванер), Гевурцтраминар, Гелбер Мускател, Гутетел, Арнеис, Виониер и Инзолија. Во секторот црвено вино, постојат сорти грозје како што се Примитиво, Малбек и Мерло.
Вкупната киселост на виното е обично помеѓу 4-9 g/l, при што црвеното вино има помалку киселост од белото вино. Како што беше претходно објаснето, вкупната содржина на киселина во голема мера зависи од преовладувачката клима, локацијата и времето на бербата.
На пример, Милер-Тургау може да има мала киселост. Засадени на вистинската локација, Милер носи елегантни и пенливи вина на чашата. Приносот, исто така, игра улога што не треба да се потценува. Колку помалку грозје има лоза, толку е поинтензивно виното.
За да ја разбереме интеракцијата помеѓу киселина и шеќер, не мора да навлегуваме длабоко во темата на виното. Ако нешто е премногу луто за нас, додаваме шеќер. Ако нешто е премногу слатко за нас, бараме киселина. И во двата случаи, целокупниот впечаток се усогласува одеднаш.
Киселината не смее да се демонизира. Тоа е од суштинско значење. Без киселина нема живот во виното. Вкупниот впечаток е одлучувачки - хармоничен баланс на обете компоненти. Одредена преостаната сладост, како што ја наоѓаме во Спалсен, е добра и ја балансира киселоста.
Пример:
Кока Кола и Лимон (шеќер + киселина)
Ризлинг Шпалсе (киселина + шеќер)
Информациите за вредноста на шеќерот, вкупната киселост и алкохолот треба да се земат со претпазливост, бидејќи оваа информација е чисто аналитичка. Тие се само водич, но не кажуваат ништо за целокупниот впечаток на вино и секогаш треба да се гледа во нив.
ПХ-вредноста на виното е позначајна. Тој е одговорен за микробиолошката стабилност и вкусот на виното. PH вредноста на виното е обично помеѓу 2,8 и 4,0. Колку е помала pH вредноста, толку е послаб вкусот на виното - киселината доаѓа до израз. Ова објаснува зошто две вина со иста количина на вкупна киселина може да имаат различен кисел вкус.
пример
pH вредност на лимон → 2 → тврда, површна киселост
pH вредност на јогурт → 4,5 → блага киселина
Во продолжение препорачувам 5 бели вина кои имаат релативно мала киселост и многу хармоничен целокупен изглед. Вина со карактер и елеганција.
❶ Изберете ја вистинската сорта на грозје, на пример, Гудетел, Граубургундер или Милер-Тургау.
❷ Обрни внимание на растечката област. Дали е топла или кул област за одгледување? Земјата и соодветната област за одгледување обезбедуваат информации за стилот на виното.
❸ Млада или постара возрасна група? Како што созрева, киселоста ја губи својата експресивност. Нова година е млада и свежа, постара година ја губи својата младост и расте 😉
❹ Ви се допаѓа послатко? Со полусуви и преостанати слатки вина, киселоста не е премногу важна - целокупниот впечаток е похармоничен (Кока - Кола + лимон)
❺ Дали е наведена pH вредноста? Колку е помала pH вредноста, толку е поизразена киселината. Не е наведено? Користете Интернет. Реномираниот трговец со вино К & У Вајнхале ја бележи pH вредноста на секое вино. Кул работа, нели?
❻ Купете директно од производителот на вино или добиете совет преку телефон. Дегустација на вино и класичниот „Отворен ден“, како и гроздобер дегустација нудат првокласни услови за запознавање на винарите, сорти грозје и вина.