Винер Бахендел - КОХМОНСТЕР Првиот портал за готвење во Германија за мажи
Сам оброк за 4 лица од врвниот виенски готвач Герд Волфганг Сиверс
Герд Волфганг Сиверс за оваа класика: "Ретко кое друго јадење - Винер Шницел и вареното говедско месо - важат за виенската кујна колку и прженото пиле. Дури и денес тоа е составен дел од многу прослави, особено на свадби, бидејќи еден го поврзува просперитетот со Бекхендел. Веќе во 1900 година, „старите добри времиња“ - тоа беше бидермаерот во тоа време - се нарекуваа ера Бахендел, затоа што наводно луѓето добро се снаоѓале.
Она што е неспорно е фактот дека прженото пилешко месо, барем во литературата за австриски книги за готвење, беше споменувано стотици години порано отколку, на пример, Винер Шницел. Можеби тоа е една од причините зошто прженото пилешко е едно од омилените јадења на Виенците, иако тие повеќепати го прилагодуваа на кујнските обичаи од своето време. Денес прженото пилешко главно повеќе не се служи како „четврто-сечено пилешко со кожа и остатоци“ и повеќе не се пржи во свинска маст, туку претежно како без loveубена гумена птица во трошки, искинато на стотици и што доаѓа од многу пржено масло за пржење се појавија на маса - честитки од ерата на брзата храна.
Но, затоа што денешната храна и особено оние кои одбиваат калории (!) Ја сакаат својата сочна и немоќна „Активирано пржено пилешко“, тука треба да се дадат две варијанти на рецепти: добра, автентична и не толку добра - но сепак корисна - модернизирана варијанта . Во двата случаи, сепак, треба да се внимава најголемо да се осигурате дека имате прекрасен, златно-кафеав и крцкав-нежен панел и дека нема да ставите изгорени трошки на масата! “
состојки
Кокошки со остатоци и врат
Професионален совет: По можност користете морска сол, има подобар вкус дури и со вода за готвење тестенини:
Ова не значи fleur de sel, туку ефтина, фина морска сол без вештачки адитиви. Оваа нерафинирана морска сол на Атлантикот е богата со минерали и елементи во трагови. Атлантската морска сол е нерафинирана, без никакво помагало или адитиви, идеална за готвење и зачинување. Морската сол потекнува од природен резерват во Бретања, Франција. Солта и денес се вади овде како што беше пред 1000 години.
Совет за купување КОХМОНСТЕР
Врв на вино
Meinklang Zweigelt Neusiedlersee
Рубин црвен, овошен цреша и вишна и вишна и кадифена структура на танин со мазна завршница. Хармонична придружба на добиток од националниот парк или печено овчо сирење.
Овој рецепт доаѓа од:
подготовка
Опција 1: Автентичното виенско пржено пилешко
Кокошките се поделени на четири дела со тежок нож: прво пресечени на половина по должина низ и низ, а потоа секоја половина повторно веднаш над бутот. Потоа исечете ги на зглобовите на нозете. Претходно отсечената глава беше 5-то парче, но веќе не е дозволено да се продава во Германија или Австрија.
Прво посолете ги сите делови од пилешко месо, вклучително и јаки, црн дроб (прободени неколку пати со вилушка) и исчистени стомаци, потоа леб во брашно, изматено јајце и ситни лебници (забелешка: во многу стари рецепти, пилешките делови исто така беа наросувани со оцет или сок од лимон пред да се лепат).
Загрејте ја маслото за печење во висок тенџере (ве молиме, не е премногу жешко, доволно е 140–160 ° C) и полека печете го пилешкото во делови додека не порумени; панењето треба нежно да се поттикне. Не прободувајте го месото за време на печењето, така што пилешките делови не стануваат заситени со маснотии.
Извадете ги испечените делови од маснотијата, ставете ги на решетка за рерна (или на чинија обложена со кујнска хартија) и држете ги топли во рерна загреана на 80-100 ° С. Откако ќе се испечат делови од пилешко, вратот и внатрешниот дел, конечно натопете многу магдонос во врелата маст неколку секунди.
Подгответе го готовиот, златно-кафеав, прекрасно крцкав пржено пилешко на голема чинија обложена со бела хартија, ставете ги внатрешните внатрешни наоколу, посипете сè со печен магдонос и послужете украсено со лимонски клинови. Можете исто така да јадете салата (на пример, салата од компир и мајонез или зелена салата) или, ако сте loveубители на Стајријан, салата од компир „Вогерл“ или салата од познатата Grazer Krauthäuptel (специјална сорта салата од ентив), со оцет од јаболковина и Масло од семки од тиква од Стирија PGI вклучен.
Варијанта 2: пржено пилешко (модерна верзија)
Исечете половина пилешко за секоја личност на четири дела (навистина не треба да биде повеќе) и излупете ја (сиромашно животно!). Солете ги парчињата пилешко, а потоа, како и обично, лебнете ги во брашно, печени јајца и презла - малку притиснете го лебчето. Во не многу жешка маст за пржење (подобро би било разјаснет путер) полека печете го наоколу додека не порумени. Исцедете ги и послужете ги со гарнир по ваш избор.
Варијанта 3: Активирано пржено пилешко
Во последно време стана вообичаено не само да се сече и да се кора пилешкото, туку и да се коски. Целосно страшна идеја за фундаменталистите, но - особено кај жените - доста популарна затоа што е полесна за јадење. Исто така, има предност што готви побрзо од оригиналното. За две лица, четвртина пилешко месо (околу 1,4 кг), излупете го и одделете ги крилјата од парчињата гради (крилјата не се служат тука). Користете остар нож за олабавување на месото од дојка од труп и исечете ги коските на бутовите (долните бутови може да се остават). Месете го месото како и обично и пржете го на врел разјаснет путер додека не порумени.
Варијанта 4: Печена куќа пилешко
Четвртина или само преполовете ги домашните пилиња подготвени за готвење, зачинете ги со сол и оставете ги стрмни 20 минути. Леб во брашно, изматено јајце и презла, па пржете во делови во врел разјаснет путер додека не порумени. Послужете со пржен магдонос и клинови од лимон.