Висока сезона за печурки Што да внимаваш на форумот
Печурките имаат многу што да понудат во однос на исхраната: тие имаат фина арома, богати се со протеини, заситуваат, немаат калории (100 гр свежи печурки содржат само од 30 до 50 kcal) и се богати со разни микроелементи.
Тие имаат високо ниво на витамин Б1, витамин Б2 и витамин Д. Бидејќи витаминот Д е инаку содржан само во значителни количини во храна од животинско потекло, печурките можат да дадат значителен придонес во снабдувањето со витамин Д кај строгите вегетаријанци. На пример, 200 гр печурки од порцини, т.е. нормален дел, покриваат 100% од дневните потреби на витамин Д. Печурките исто така имаат голема содржина на фосфор и калиум и, поради ниската содржина на натриум, се идеални за диета со малку сол. Многу печурки, како што се буковките или лустерите, исто така, содржат значителни количини на фолна киселина.
Цревната активност е особено стимулирана од габите поради материјалот на нивниот клеточен wallид: Китинот, кој инаку се јавува само кај инсектите, е несварлив. Ова е исто така причина што јадењата од печурки можат да бидат тешки во стомакот - v. а ако печурките се готват премногу кратко и за луѓе кои инаку имаат диета со малку влакна.
Избегнувајте труење со печурки
Совети за чување и подготовка на печурки
Водата и протеините, главните компоненти на печурките, прават многу расиплива комбинација. Бидејќи високата содржина на вода во габите ги прави особено привлечни за бактериите. И протеинот од печурка е чувствителен и брзо се расипува.
Кога активните ензими во самите габи и микроорганизмите го разложуваат протеинот, може да се формираат токсични производи за распаѓање. Затоа, при собирање, купување и складирање мора да се почитуваат следниве точки:
- Откако ќе се соберат, печурките треба да се транспортираат во контејнери пропустливи од воздух, како што е плетена корпа. Сè додека не се процесираат брзо, печурките најдобро се шират на хартија и се чуваат на ладно и суво место не подолго од 12 до 24 часа.
- Следното важи за шопинг: купувајте само свежи печурки! Тие не смеат да бидат размачкани, црни во боја или извалкани, ниту смеат да имаат точки на притисок.
- Складирање: Печурките треба да се чуваат во фиоката за зеленчук во фрижидерот најмногу два дена. Во никој случај не смеете да ги чувате печурките во пластични кеси или контејнери, бидејќи тие се „пот“ во нив и брзо се расипуваат.
- Чистење: Печурките апсорбираат вода кога се мијат, што ја ослободуваат повторно при подготовката. Тоа го прави вкусот воден и благ. Затоа, печурките треба да се чистат со нож со лупење на лабавата кожа од капачето на печурките. Со големи, постари печурки, отстранете ги ламелите или слојот од цевката и проверете ги да се наоѓаат отрепки на безбедна страна. Тие се мијат под млаз ладна вода непосредно пред подготовката.
- Печурките може да се исушат или замрзнат за подоцнежна потрошувачка. Кога се запечатени херметички, сувите печурки може да се чуваат со години, замрзнати може да се чуваат до шест месеци. Лустерите треба да се бланшираат пред замрзнување, бидејќи стануваат горчливи кога се замрзнуваат сурови. Пред подготовката, сепак, важи следново: никогаш не се одмрзнувајте, туку подгответе се длабоко замрзнати за да спречите расипување.
„Во некои книги за готвење е наведено кратко време на готвење, но печурките полесно се варат ако се готват подолг временски период, околу 20 минути, во зависност од големината на парчињата“, советува маг. Марлис Грубер.
Загревањето не е табу
По подготовката, топлината предизвикува брзо расипување на печурките бидејќи бактериите претпочитаат удобно топли температури како што се собна температура да се размножуваат. Ако садовите од печурки се чуваат топли или не се ладат брзо за чување, ова може да доведе до труење со печурки со симптоми како што се повраќање, дијареја или гастроинтестинално воспаление. Ова може да се отстрани со брзо ладење на зготвените јадења од печурки во фрижидер на максимум 5 степени Целзиусови - ова ги лишува бактериите од нивната почва.
За возрасни: садовите со печурки може да се загреат по втор пат без двоумење, но не треба да се чуваат во фрижидер подолго од еден ден. Кога се загревате, правилното загревање е апсолутно задолжително: 10 минути до најмалку 70 степени Целзиусови. Ова го минимизира ризикот од внесување непријатни микроорганизми. Како по правило, на малите деца не треба да им се даваат загреани јадења од печурки за консумирање.