Вистината за малтитолот »Маг
ленти за чоколади и мерна лента-PBNPNCR Од страна на gcpics лиценцирани преку енватоелементи
Овој напис првпат беше објавен на naehrsinn.at.
Трендот кон намалување на шеќерот е јасно забележлив. Се повеќе производи „без шеќер“ влегуваат на пазарот. Она што звучи добро на почетокот, за жал, има и минус. Не сите алтернативи на шеќер се создадени еднакви. Многумина сè уште содржат калории и соодветно влијаат на шеќерот во крвта.
Што е малтитол?
Малтитол (исто така малтитол) е шеќерен алкохол. Шеќерните алкохоли се вид на јаглени хидрати кои делумно потсетуваат на алкохол, а делумно на шеќер. Шеќерните алкохоли се јавуваат природно кај некои растенија и овошја. За прехранбената индустрија, шеќерните алкохоли се добиваат преку бактериска ферментација на скроб.
Храната во која се користат шеќерни алкохоли како замена за шеќер, мора да го означи тоа со означување во хранливата табела. Потоа има под јаглехидратите „од кои полиол“. Според регулативата за обележување на храната, шеќерните алкохоли НЕ смеат да се одземаат од вкупните јаглехидрати. Шеќерните алкохоли како што се малтитол, сорбитол, еритритол и ксилитол обично се користат во производи „без шеќер“ или „ниско-јаглени хидрати“ затоа што многу потсетуваат на шеќер во однос на вкусот, структурата и својствата во самата храна.
Без шеќер не значи автоматски ниско-јаглени хидрати
Производите во кои се користат малтитол или други алкохолни шеќери може да напишат „без шеќер“ или „без додаден шеќер“ на пакувањето, иако повеќето алкохолни шеќери влијаат и на нивото на шеќер во крвта и даваат калории. Многу производители тврдат дека малтитолот има само „мал дел од калориите“ шеќер и има мал ефект врз шеќерот во крвта. Овие изјави се лажни и намерно ги доведуваат во заблуда потрошувачите.
Малтитол наспроти шеќер
Како и масаниот шеќер, малтитолот е јаглехидрати. Мали разлики во врските помеѓу молекулите на шеќер значат дека не можат да се апсорбираат сите калории од малтитол. Но, бидете внимателни! На крајот на краиштата, 2/3 од калориите од малтитол можат многу добро да се апсорбираат и да се користат.
Дијареа и гасови
Несакан ефект на шеќерни алкохоли се гасови, грчеви во цревата и дијареја. Во однос на овие несакани ефекти, исто така, не сите шеќерни алкохоли се создадени еднакви. Малтитол, сорбитол и ксилитол се попроблематични за повеќето луѓе отколку еритритолот.
Алтернативи
Постојат бројни алтернативи за шеќер на пазарот, и секоја има свои предности и недостатоци. Врз основа на чисто алкохоли, еритритолот е најдобрата алтернатива. Не дава никакви калории, нема никакво влијание врз шеќерот во крвта и исто така најдобро се толерира. Бидејќи има само 70% од сладоста на шеќерот, често се комбинира со стевија или друг засладувач.
ингеренциите
Гребецка, Маггората. „Алкохоли од шеќер - нивната улога во современиот свет на засладувачи: преглед.“ Европско истражување и технологија на храна 241.1 (2015): 1-14.