Вистински чизми Карбонара; Езерото врие
шпагети Приближнорбонара Ако се направи лошо, тоа може да биде едно од најлепливите јадења со тестенини наоколу. Како резултат, тоа обично има лоша репутација. Честопати, во најдобар случај, ми служеа тестенини од шунка со пржени јајца и премногу крем. Тешки калориски бомби. Ништо од ова нема никаква врска со вистинската карбонара.
Карбонарата е генијално едноставен оброк со брод, бидејќи се состои од состојки кои и онака не треба да недостасуваат во галијата - како што веќе опишав во мојот план за одредби. Карбонарата е брза, лесна и супер полна. Очекувајте максимум 15 минути.
Состојки за 2 лица:
- 200 гр шпагети или слични тестенини
- 100 гр сланина на едно парче (по можност од Алто Адиж, или панчета)
- 2 јајца (многу свежи)
- Бибер сол
- 1 чешне лук
- 100 гр сирење пармезан или пекорино
Важно: Кремот не припаѓа на карбонара. Како и со многу едноставни рецепти, квалитетот на состојките и грижата направена при подготовката го одредуваат резултатот.
Подготовка: Ставете вода со тестенини во тенџере што не е премногу мало. Сол и оставете да зоврие. Додека водата станува жешка, исечете ја сланината - треба да биде прилично лента - во ленти со дебелина од околу 3 мм. Додадете ги тестенините во врела вода, мешајќи повремено.
Сега оставете ја сланината. Сланината не треба да гори или да се исуши премногу. Лентите се совршени ако се крцкави, но не премногу тврди. Ако сакате, можете да додадете цедено чешне лук на крајот од времето на печење. Не дозволувајте чешне лук да изгори, треба само слабо да ја вкуси сланината.
Додека сланината полека се пржи и јуфките се готват, измешајте ги јајцата со ренданото сирење и многу свежо мелен пипер во мала чинија.
Извадете ја сланината од тавата и оставете ја настрана. (Ако многу маснотии се изостави, исцедете малку од нив.) Извадете ги светло-кафеавите печени материи од дното на садот со малку вода за тестенини. Со клешти кренете ги шпагетите „ал денте“ од садот во тавата. Накратко силно загревајте. Ова го отстранува скробот од тестенините, сосот подоцна ќе стане погуст.
Важно: Сега тргнете ја тавата од оган. Исклучете го огнот.
Во тестенините додадете ја смесата со јајце-сирење и 2/3 од сланината. Енергично и брзо мешајте. За да не замрзнат јајцата, не ги загревајте повеќе, туку варете со преостанатата топлина на тестенините.
Остатокот од сирењето изрендајте го свежо над врвот, украсете со последната третина од сланината. Мелење на пиперка над неа, додадете сол ако е потребно.
Алатки: тенџере со тестенини, тава, сад, ренде, нож
Совет: Оригиналната Гвансиале (висококвалитетна италијанска сланина од вратот на свињата) се користи во оригиналниот рецепт. Со пармезан и/или пекорино (тврдо сирење направено од овчо млеко). Тестенините успеваат со она што го има на лагер - кај нас тоа е главно благото Алто Адиге Спек Г.Г.А. Ова е разноврсно и има вкус само како добро самостојно.
Препорака за пијалок: Бидејќи сосот е силен, така може и виното. Италијанско црвено вино секогаш одговара. Како бело вино, би препорачал силен Шардоне од Јужен Тирол, на пример од Шрекбихл.