Вкус на млеко од мајчино млеко Денес лук!
Ако јадам лук или кари - дали на бебето сè уште му се допаѓа моето мајчино млеко? Проф. Андреа Битнер и нејзиниот тим најдоа неверојатни одговори - и сè уште се наоѓаат во средина на истражување.
Проф. Битнер, мајчиното млеко се смета за прво мени на бебето - исто така затоа што она што мајката го јадела може да се најде во него. Колку варира вкусот и мирисот на мајчиното млеко?
Мирисот на мајчиното млеко може значително да варира, од без мирис до слатки до испотени ноти. Во некои наши студии за преминот на аромите од исхраната во мајчиното млеко, промената на мирисот беше очигледна, на пример, во случај на миризлива супстанца која мириса на еукалиптус. Во случај на други супстанции со мирис, сепак, не се забележува таква значајна промена. Од искуство, не можам да ви кажам ништо за вкусот, бидејќи од безбедносни причини ние не го вкусуваме мајчиното млеко, но може да биде дека и вкусот е различен. Ова сè уште не е испитано на молекуларно ниво, не се испитани никакви ароми во мајчиното млеко или нивниот трансфер, и затоа сè уште не е јасно до кој степен, на пример, супстанциите со остар вкус се наоѓаат во мајчиното млеко
Сега експлицитно тестирате до кој степен може да се открие кари во мирисот на мајчиното млеко. Зошто кари? Која е целта на студијата?
Кари има релативно силна арома, па затоа претпоставуваме дека сè уште има докази за тоа во мајчиното млеко. Освен тоа, мешавината од многу различни состојки на кари во прав е многу интересна и истовремено може да се испитаат многу структурно различни вкусови. Целта на студијата е да открие кои ароматични материи може да се најдат во млекото непроменети или променети од метаболизмот на мајката и со тоа евентуално да придонесат за сензорните впечатоци на доенчето. Истражувањето на трансферот на ароми во мајчиното млеко може да обезбеди важен увид во степенот до кој миризливите материи во исхраната на раното детство можат да влијаат на подоцнежните нутритивни преференции и придружниот развој на болести поврзани со исхраната. Ова основно истражување е исто така важно за да може да се пренесат резултатите на други процеси, на пр. Кога станува збор за проценка дали лековите и нивните метаболички производи можат да преминат во мајчиното млеко.
Слични тестови биле извршени и на друга храна во минатото. Која храна има најголемо влијание врз вкусот на мајчиното млеко?
Во принцип, многу ароми имаат потенцијал да преминат во мајчиното млеко и да влијаат на вкусот. Добро познат пример е лукот, но исто така се дискутира и за друга храна, на пример моркови или кари. Аналитички е покажано многу малку храна кои супстанции за ароматизација можат да се најдат во млекото и во кои количини. Токму овој јаз во знаењето го затвораме со нашите студии. Можевме да покажеме, на пример, дека аромата на капсулите од рибино масло или чајот за доење не може да се открие во мајчиното млеко. Од друга страна, можевме да откриеме потентни миризливи супстанции и метаболички производи активни со мирис на супстанции со мирис на лук во мајчиното млеко. Примерот на лук покажа дека аромата од исхраната се менува со мајчиниот метаболизам и затоа не се наоѓа еден во еден во млекото.
Колку силно може да се детектираат ароматични материи во мајчиното млеко? Колку лук треба да јадам за да вкуси моето бебе?
Во основа, постојат големи разлики помеѓу мајките. Општо земено, прилично мал дел од ароматичните материи преминуваат во млекото. Во нашите студии, мајките проголтале 3 грама лук - приближно чешне со средна големина - што значително ја смени аромата на мајчиното млеко. Но, не до степен до кој би го забележале во вашиот здив откако ќе конзумирате слична количина. Како реагира новороденчето на ова, може да варира во голема мера. Во студијата за однесување на Менела и колегите, се покажа дека доенчињата го менуваат однесувањето на цицање откако ќе внесат 1,5 гр екстракт од лук. Интересно, во оваа студија беше забележано дека доенчињата цицаат подолго, но конзумираат иста количина млеко. Дали беше можно само производството на млеко да е променето? Ние не знаеме за тоа. Во принцип, сè уште не го знаеме миризливото чувство на доенчиња, затоа често се користат вредностите на прагот од возрасните. Сепак, резултатите од некои студии сугерираат дека чувството за мирис кај доенчињата може да биде поизразено отколку кај возрасните.
Како го мерите мирисот?
Со цел да се разјасни молекуларната основа на мирисот, ароматичните материи треба прво да се извлечат од мајчиното млеко и да се концентрираат. Различните супстанции со мирис во добиениот екстракт од арома се одделуваат со помош на гасен хроматограф. Со цел да откриеме кои ароматични супстанции се вклучени, ние користиме неколку опции за истрага: Од една страна, масен спектрометар, кој може да се користи за да се добијат информации за структурата на молекулата, и, од друга страна, всушност човечкиот нос, кој обезбедува информации за квалитетот на мирисот.
Како точно функционира таквата студија?
Во сегашната студија, ние сме заинтересирани за степенот до кој аромите од кари поминуваат во мајчиното млеко или се излачуваат во урината. За нас беше важно да развиеме реално сценарио, односно да користиме нормална количина зачин со кари во типично јадење со кари. На пример, сегашното јадење се служи со ориз. Учесниците го јадат и даваат примероци од мајчино млеко и урина и пред и во редовни интервали после јадење на садот. Исто така, ги замолуваме мајките да не консумираат храна што содржи состојки од нашето јадење со кари два дена пред студијата, за да не фалсификуваат ништо. Конечно, на денот на земање мостри, треба да се јаде само бел леб со путер/маргарин и џем од малина за појадок и да се избегнува кафе.
Проф. Андреа Бутнер е хемичар за храна и го држи столчето за истражување на ароми и мириси на Универзитетот во Ерланген-Нирнберг. Таа ја спроведува студијата за откривање на кари во мајчиното млеко во соработка со Катедрата за хемија на храна и технологија на молекуларен сензор на Техничкиот универзитет во Минхен.
Овој напис е променет на 7 февруари 2020 година во 12:50 часот