Водич за здрави масла
Информациите што се појавија во последните години во врска со маслата што се користат за готвење се контрадикторни, а мислењата на специјалистите се различни. За да се стави крај на конфузијата, за вас подготвивме водич за здрави масла.
Важно е да се знае дека, од калориска гледна точка, маслата имаат ист внес. Поточно, 120 калории и 13 гр маснотии/лажица, односно околу 900 калории на 100 гр масло. Но, она што ја прави разликата кога станува збор за маслата е односот на мононезаситени масти - што треба да биде со добро маслиново масло, на пример, екстра девствено, ладно цедено, околу 90%, во споредба со полинезаситените масти од околу 10% ) Овој однос ја одредува состојбата на маслото, без разлика дали е течно или цврсто, како и како реагира на високи температури или влијанието што го има врз нашето здравје.
Исто така, pH вредноста на маслото е исклучително важна и се разликува од еден до друг вид, влијаејќи на вкусот и давајќи врски за неговиот квалитет.
Секогаш изберете ладно цедено масло
Станува збор за начинот на кој се обработувало маслото. Ладно цедено масло се добива на ниски температури, што значи дека ја задржува аромата, но и хранливите материи кои инаку се уништуваат од прекумерната топлина.
Земете ја предвид температурата на пушење
Температурата на пушењето е температура на која маслото се распаѓа, губејќи ги своите хранливи материи и арома. Кога ќе ја достигне температурата на пушење, маслото почнува да пуши. Некои масла имаат повисока температура на пушење, што значи дека се погодни за пржење и готвење на високи температури. Другите, пак, имаат ниска температура на пушење, што значи дека треба да се користат како такви, во салати или неварени јадења на изворот на топлина.
Прво место: Маслиново масло
Ладно цедено маслиново масло е едно од најздравите масла. Богато со вредни антиоксиданти, полифеноли, но и со антиинфламаторни својства, маслиновото масло го препорачуваат нутриционистите и кардиолозите.
Неговата точка на пушење е 190 степени Целзиусови. Затоа, ова масло не се препорачува за пржење или готвење на високи температури.
Изберете екстра девствено маслиново масло (нерафинирано) за преливи за салата и незагреани јадења на високи температури. Ако сакате да го користите за пржење или готвење во рерна, изберете девствено маслиново масло, нерафинирано.
Второ место: Масло од канола
Маслото од канола, што значи масло од репка, е исто така меѓу омилените на следбениците на здрав начин на живот, неговата популарност значително се зголемува во последниве години.
Точката на пушење на масло од канола е 205 степени Целзиусови.
Ладно цеденото масло од канола има многу здравствени придобивки и, бидејќи има прилично висока температура на пушење, може да се користи и на ниски и на високи температури.
Главен недостаток на ова масло е тоа што често доаѓа од семето на генетски модифицирани растенија. Значи, проверете дали сте одбрале органска верзија на масло од канола.
Третото место: Масло од ленено семе
Маслото од ленено семе е богато со омега-3 масни киселини и е исклучително здраво. Во исто време, студиите покажаа дека вклучувањето на ова масло во дневната исхрана го намалува крвниот притисок и има корисен ефект врз срцето.
Температурата на пушење на ова масло е 100 степени Целзиусови, што значи дека не се препорачува да се користи за готвење.
Ова масло се рангира прилично брзо, затоа купете го во мали количини.
Масло од орев
Маслото од орев е исто така исклучително здраво, богато и со содржината на омега-3 масни киселини и со содржината на омега-6 масни киселини.
Точката на пушење на масло од орев е 71 степени Целзиусови, што значи дека, под никакви околности, не треба да го користите во подготовка на храна со изложеност на топлина.
масло од сусам
Главно користено во азиската кујна, маслото од сусам е многу миризливо и може успешно да се користи за пржење храна, со температура на пушење 210 степени Целзиусови. Односот помеѓу мононезаситени и полинезаситени наоди не е баш поволен, но не е занемарлива опција.
Сончогледово масло
Сончогледовото масло не е нездраво, се додека ја изберете ладно цедената маслена верзија, бидејќи има голема содржина на омега 6 масни киселини, со антиинфламаторно дејство. Температурата на пушењето е 225 степени Целзиусови, што значи дека може да се користи за готвење, и покрај митовите што се шират во јавноста.
Палмино масло
Палминото масло е богато со витамин Е, бета-каротен, но и други антиоксиданти. Температурата на пушење на ова масло е 230 степени Целзиусови, што значи дека може да се користи дури и при високи температури.
Сепак, специјалистите остануваат резервирани во однос на ова масло, поради неговата богата содржина на заситени масти.